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  • Professeur de cuisine, mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine et de pâtisserie, débutants ou confirmés, mais également à mes élèves. On y trouve des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces...
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20 février 2011 7 20 /02 /février /2011 08:01

PureePatateDouceBlanche32bis.JPG

il y a quelques jours j'ai fait de la purée de patate douce blanche, je vous la recommande, c'est très sympa. Visuellement elle ressemble comme deux gouttes d'eau à sa cousine à base de pommes de terre. La texture est très proche, quoique peut être un peu plus farineuse. Au niveau gustatif, elle est légèrement sucrée comme pour la patate douce à chair orange, avec un léger goût de châtaigne. Pour la technique, c'est la technique classique de la purée de pomme de terre, pour en savoir plus, cliquer ici.

PatateDouceBlanche02.JPG

__________

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

  • 0.800 kg de patates douces blanches
  • du gros sel
  • 0.100 kg de beurre
  • 0.250 à 0.350 L de lait
  • un peu de noix de muscade

__________

RECETTE :

PureePatateDouceBlanche01 PureePatateDouceBlanche02
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  • Pocher les patates douces avec une petite poignée de gros sel, départ eau froide. Compter 40 à 50 minutes.
  • Tailler le beurre en parcelles, réserver au frais.
PureePatateDouceBlanche03 PureePatateDouceBlanche04
  • Refroidir un peu les patates douces et les éplucher.

Remarque :

  • Contrairement à la pomme de terre, pas nécessairement besoin de travailler la pulpe à chaud, elle ne risque pas de devenir élastique, (elle ne va pas corder).
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  • Tailler les patates douces et les passer au presse purée.
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  • Faire bouillir le lait avec la muscade.
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  • Faire fondre un peu de beurre et ajouter la pulpe de patates douces.
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  • Travailler la pulpe sur feu doux en incorporant au fur et à mesure le beurre en parcelles.
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  • Puis ajouter progressivement le lait bouillant jusqu'à la texture désirée.

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PureePatateDouceBlanche31.JPG PureePatateDouceBlanche29.JPG
PureePatateDouceBlanche22.JPG PureePatateDouceBlanche26.JPG

Purée de patates douces blanches...

FoieVeauVinaigreFiguePureePatateDouceCBruxelles50Bis.JPG

Foie de veau sauté, sauce au vinaigre de figues, purée de patates douces blanches et choux de Bruxelles... bientôt sur le blog.


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commentaires

23 20/08/2015 22:12

rltyppppooypppuppyymppyppooyyootoootooooototppypooyppyppyyoooyyyoouppyoooupppoopoptpppyypppppyppppymppppyyypppppyymmppyymmppmmyyppmmpyyymmppyymppyymypppyyymmppyyympppyyyttmmmmyppppyyypppypppupppppypoouyupppypppuppppypyyyppppupyppppyppppppyppupppppppupppuuppppypppupppyyppp

cecile en balade 06/03/2011 22:58



j'aime beaucoup ! j'y ajoute parfois une pointe de gingembre pour ajouter un peu de piquant


bises



pierre 22/02/2011 07:29



pour moi la patate diouce est orangée jamais vu de blanches : à suivre avec la recette du plat en entier !!!Bonjour à Saumur !pierre



Gut 21/02/2011 09:29



Quelle purée ! j'en salive. Mais comment fais tu pour trouver des patates douces blanches ? jamais vu dommage. Merci Christophe



L'étudiante 20/02/2011 21:29



Je ne connaissais pas la patate douce blanche, mais sa purée me semble délicieuse. Ici, pas de patates douces, je n'ai plus qu'à attendre mon retour en France (et le retour du froid) pour y
goûter !



Obisson 28/02/2016 10:40

Si tu veux je peux t'envoyer des plans a planté
Si tu résidence dans un pays qui fait chaud tout l'année moi je réside en Guadeloupe. ...

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