Qu'est-ce que le tamarin ?

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QUESTION :

• Qu'est-ce que le tamarin ?

REPONSE :

• Le tamarin est le fruit du tamarinier, arbre originaire d'Afrique tropicale qui s'est répandu dans toute l'Asie et qui entre dans la composition de plats de nombreux pays. Il se présente sous forme de gousse dans laquelle se trouve une pulpe brun foncé parcourue par des "filaments" et entourant des graines très dures. La pulpe est acidulée, avec un léger goût d'agrume et se prête bien à la réalisation de sauce brune.

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Comment les dépiauter :

• Oter la coque
• Puis enlever et les filaments qui se trouvent tout autour de la pulpe

• Dégager les graines qui se trouvent à l'intérieur de la pulpe
• La pulpe est prête à être utilisée pour la réalisation des sauces

• On peut trouver de la pulpe de tamarin dans les épiceries asiatiques, mais elle est plus acide et compacte, il faut la faire tremper dans un peu d'eau avant utilisation

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Filet d'agneau sauté sauce au tamarin et petits légumes...

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Comments

[LaFrancesa]

Le tamarin je suis tombée dedans quand j'étais petite, c'est le bonbon aigre-doux des petits malgaches!

[oeilvoitout]

je confirme ! un Antsirananais perdu en Europe. nostalgique...

[Ness]

on en apprend tt les jours... surtout sur ce blog!

[Karen (Cuisine saine)]

Ca me rend curieuse :D la sauce tamari rien à voir ?

[regine]

  ha merci  !! bonne explication   je me permets de vous demander ce qu'est le kumbawa !  un blogueur fait le beau avec ca mais malheureusement je n'ai pas trouve de
resultat satisfaisant  merci beaucoup

[Toque et Popote]

Super! Merci beaucoup pour toutes ces explications!