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  • : Mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine débutants ou confirmés, mais également à mes élèves et étudiants. On y trouve à la fois des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces... faut fouiller !
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  • Professeur de cuisine, mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine et de pâtisserie, débutants ou confirmés, mais également à mes élèves. On y trouve des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces...
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15 décembre 2010 3 15 /12 /décembre /2010 09:24

TuilesNougatine11bis

S'il vous reste de la nougatine, sachez que pouvez faire de très jolies tuiles relativement facile à faire. Il suffit de mixer la nougatine, d'étaler la "poudre" obtenue sur tapis siliconé ou plaque anti adhésive et de passer au four quelques minutes. On obtient alors de tuiles fines, très craquantes qui peuvent servir de décoration ou pour monter un dessert en "mille feuilles".

__________

NougatineGlucose33bis

Pour la recette de la nougatine à base de sucre cuit, c'est en cliquant ici.

Pour une nougatine plus facile, recette Lenôtre, c'est ici.

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MARCHE A SUIVRE :

TuilesNougatine01 TuilesNougatine02
  • A l'aide d'un éminceur ou un grand couteau, concasser grossièrement la nougatine.
TuilesNougatine03 TuilesNougatine04
  • Mixer la nougatine concassée au cutter (mixer), jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.
TuilesNougatine05 TuilesNougatine06
TuilesNougatine06bis.JPG TuilesNougatine07

Ici deux solutions :

  • La première, saupoudrer la poudre de nougatine sur un tapis siliconé en s'aidant d'une passette à grille pas trop fine et d'un chablon.
  • La deuxième solution consiste à dresser la poudre de nougatine sur tapis siliconé en déposant un peu de poudre dans l'empreinte du chablon et en la lissant délicatement avec une spatule métallique.

Remarques :

TuilesNougatine08 TuilesNougatine09
TuilesNougatine10
  • Passer au four 4 à 5 minutes au four à  180°.
  • A la sortie du four on peut éventuellement façonner les tuiles sur gouttière, sur un rouleau à pâtisserie ou encore comme ici sur un bout de manche à balais recouvert de papier d'aluminium.

Remarque :

  • Pour donner une forme à vos tuiles, il faut attendre un peu pour avoir la température idéale qui permettra de les manipuler et de les façonner.
  • Si les dernières tuiles de la plaque venaient à durcir pendant que vous façonnez les premières, il suffit de remettre quelques secondes au four pour qu'elles se ramollissent et soient à nouveau façonnables
  • Attention comme beaucoup de tuiles, elles sont fragiles...

__________

TuilesNougatine12.JPG TuilesNougatine18.JPG
TuilesNougatine16.JPG TuilesNougatine19.JPG

Tuiles de nougatine...


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commentaires

Anthony 28/02/2011 10:21



Merci pour ce blog, ça donne de bonnes idées.

http://philosophie-gourmande.com/
 
C'est un site de patisserie avec des sugestion de présentation.



framboisine 29/12/2010 16:54



Bonjour,


c'est avec grand plaisir que je découvre ton blog et je voulais te remercier pour toutes ces belles choses que tu réalises et que tu as la gentillesse de nous expliquer clairement. Bravo



elka 18/12/2010 09:21



C'est très beau et ça doit être aussi délicieux !


Merci pour la recette !



oum mouncifrayan 17/12/2010 11:30



excellent résultat!!! j'aime bien les tigrés aussi..bravo



lennoncurd 16/12/2010 23:42



Bonsoir !!


C'est dingue, j'ai votre blog dans mes favoris depuis longtemps et c'est grâce à des blogs comme le votre que je me suis lancée et que j'ai crée le mien... Et aujourd'hui vous me laissez un
commentaire sur mon Aligot !!!!


Merci !!


Bonne continuation !!!



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