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17 décembre 2012
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08:18
A la demande de quelques uns d'entre vous et comme les années précédentes, voilà quelques idées de plats pour les fêtes. Je suis désolé, mais il me manque quand même sur le blog des plats spécifiques aux fêtes de fin d'année comme les grosses volailles rôties ou encore des recettes de bûches. Par contre dans les rubriques des techniques culinaires vous pouvez trouver des informations utiles pour vous aider et vous donner des idées.
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Amuses bouche et/ou entrées
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- Pastilla de confit de canard et pommes fruits safranées...
- Avocat crevettes sauce cocktail revisité en feuille de brick...
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- Oeufs brouillés en coquille aux morilles et magret séché...
- Parmentier de bodin noir et pommes en crumble aux noix et sauce truffée...
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Poissons, coquillage et crustacés
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- Filets de rouget sauce américaine, boule de neige et carottes...
- Gambas sautées au whisky, gingembre, coriandre et sauce huître...
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- Emincé de Saint Jacques et brunoise de mangue, vinaigrette acidulée...
- Palourdes farcies au beurre de pistache...
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- Rôti de lotte au romarin, pommes rissolées, artichauts poivrade et girolles...
- Noix de Saint Jacques sautées sur lit d'endive, crosnes et chanterelles sautées et sauce américaine...
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- Escalope de bar sautée sur lit d'épinards, cerfeuil tubéreux, girolles et sauce vin rouge...
- Huître chaudes et julienne de poireaux gratinées...
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Viande, volaille et abats
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- Caille désossée et farcie sur lit de chou, jus corsé de volaille et pieds de mouton sautés...
- Rognonnade de lapin aux cèpes, artichauts et cerfeuil tubéreux...
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- Salmis de perdreau, chou pak choï, pommes noisette, chanterelles et artichaut sautés...
- Souris d'agneau rôtie au romarin, pommes de terre et carottes violettes...
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- Escalope de foie gras sautée aux mangues et sauce pain d'épices...
- Ris de veau braisés aux morilles, purée de patates douces et navets glacés...
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- Magret de canard farci au foie gras, sauce aigre douce épicée, rattes rôties et pleurotes sautées...
- Mignon de porc au piment fumé, petits navets glacés, patate douce et pleurotes sautées...
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Desserts et mignardises
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- Crêpes chocolat aux poires, sorbet chocolat et sauce chocolat caramel...
- Mandarine sautée au Grand Marnier sur brownie chocolat noir et noix...
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