Réaliser de la pâte d'amandes... en images

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Cela faisait longtemps que je voulais m'essayer à la pâte d'amandes. Ici j'ai testé une pâte d'amandes nature, dite "crue" et sans blanc d'oeuf, qui se conserve plus longtemps. Elle se compose d'amandes brutes mondées, de sucre glace et de sirop.  Dans le commerce la plupart du temps on ne trouve que de la pâte d'amandes à 33%, c'est à dire qu'elle ne contient que 33% d'amandes. Celle que je vous propose est une pâte d'amandes à plus ou moins 50%. On peut simplifier la technique en utilisant de la poudre d'amande très finement moulue.

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INGREDIENTS : Pour environ 0.500 kg de pâte d'amandes 0.250 kg d'amandes mondées 0.200 kg de sucre glace Pour le sirop : 0.045 kg de sucre semoule 0.035 kg d'eau Remarque :
On peut ajouter quelques gouttes d'extrait d'amandes amères pour renforcer le goût ou un peu de colorant alimentaire si on souhaite obtenir une pâte d'amandes colorée

Pour plus de précisions sur comment monder les amandes, cliquer ici

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RECETTE :

• Réunir dans un récipient de cuisson le sucre et l'eau
• Porter à ébullition, remuer pour que tout le sucre soit dissous, éteindre le feu et laisser refroidir

• Réunir les amandes et le sucre glace dans la cuve du cutter (mixer)
• Mixer par à coup et remuer à plusieurs reprises pour mixer de façon homogène

• Comme mon cutter n'est pas très performant, j'ai dû passer le mélange obtenu au tamis

Remarque :

• Je pense qu'avec un bon cutter ou un cutter professionnel, cette étape, (laborieuse !), ne doit pas être nécessaire

• Remettre le mélange dans la cuve du cutter
• Mixer à nouveau en ajoutant progressivement les 2/3 du sirop, vérifier la consistance et ajouter le restant du sirop si besoin, moi j'ai tout mis

Remarque :

• A cette étape ne pas trop mixer car les amandes risquent de relâcher leur matière grasse

• Débarrasser la pâte d'amandes
• Former des boudins et les filmer, réserver au frais

Remarque :

• Il faut filmer la pâte d'amandes pour éviter qu'elle sèche en surface

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Comments

[annick]

jje l ai faite mais elle est cassante que faire merci de me dire pourquoi

[Barreau]

Je savais bien que j'avais vu la recette quelque part.....


J'ai fait une délicieuse pâte d'amandes, merci beaucoup, je vais maintenant tester les croquants aux noiselles....


Merci encore


Dominique


 

[babouchka]

Merci pour cette recette à tester très vite.

[regine]

ha  !!  je vais epater les copines je suis residente en tunisie et c'est vrai que des fois la pate se sent seule  sans les amandes hihihi  d'ailleurs je vais l'envoyer a ma
copine !! merci beaucoup

[Marie-France]

Encore une fois, je découvre grâce à vous une technique de base intéressante et utile. Je garde en tête l'idée de faire un gâteau recouvert de pâte d'amande, alors super, j'ai la recette. Je n'ai
pas le TMX comme dit dans le commentaire plus haut, mais avec mon robot, ça fera parfaitement l'affaire.


Bonne journée,