Réaliser des pommes miettes... en images

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Les pommes miettes ne se font plus beaucoup, mais c'est une garniture qui peut amener une touche rustique dans un plat. Elles sont réalisées à partir de pommes de terre cuites à l'anglaise en robe des champs, ce qui peut permettre de "recycler" un reste de pommes de terre. On les appelle "pommes miettes", car en les sautant, elles s'émiettent...

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INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

• 1.000 kg de pommes de terre à chair ferme, ici des charlottes
• du gros sel
• 0.050 L d'huile d'arachide ou tournesol
• 0.050 kg de beurre

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RECETTE :

• Pocher à l'anglaise les pommes de terre en robe des champs. Départ eau froide avec du gros sel.
• Egoutter et laisser refroidir un peu.

Pour plus de précisions sur la cuisson à l'anglaise, cliquer ici.

• Eplucher les pommes de terre.
• Les émincer en rondelles de 3 à 4 mm.

• Faire chauffer l'huile et la moitié du beurre à feu modéré.
• Ajouter les pommes de terre.

• Sauter les pommes de terre à feu modéré, jusqu'à coloration.
• En fin de cuisson ajouter le restant de beurre, pour avoir le bon goût de beurre frais !

Remarque :

• En fonction de la nature des pommes de terre, on peut employer plus ou moins de matière grasse.

• Classiquement on ajoute du persil haché à l'envoi.
• On peut aussi ajouter les lardons, des champignons, des oignons sautés...

Ici les pommes miettes pour accompagner une joue de boeuf braisée...

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Comments

[applemini]

ma maman appellait ces pommes de terres "pommes sautées", mais je prèfère pommes miettes, c'est plus poétique.

[Canotte]

Je procède souvent ainsi quand j'ai un reste de pomme de terre vapeur, mais je ne savais pas le nom de cette préparation. Merci cher professeur c'est toujours un plaisir riche de savoir de te
retrouver.

[Tiuscha]

Je ne connaissais pas l'appellation, j'en fais de temps en temps pour "passer" un reste de pommes de terre.

[Cali]

Je fais ça depuis toujours, je tiens cette recette de ma maman, et je ne savais pas que ça s'appellait "Pommes Miettes" ...... je ne finis jamais d'apprendre en cuisine ! Merci ....

[La cuisine de Davy]

Voila quelque chose que je fais souvent mais je ne connaissais pas le nom.