Réaliser un caramel au beurre salé... en images

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Avec cette recette on obtient un caramel relativement épais de la même texture du caramel que l'on peut trouver dans une célèbre barre chocolatée.

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INGREDIENTS :

• 0.100 kg de sucre semoule

• 0.030 L d'eau
• 0.020 kg de beurre salé
• 0.040 L de crème liquide

Remarque :

• En fonction de l'utilisation on peut varier les quantités de beurre et/ou de crème.
• Par exemple doubler la quantité de crème pour réaliser une sauce caramel.

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RECETTE :

• Tailler le beurre en parcelles.
• Réunir le sucre et l'eau dans une casserole.
• A feu doux faire bouillir la crème, à faire pendant la cuisson du caramel.

• Cuire à feu constant et modéré jusqu'à 170°/180° coloration brun foncé.

Remarques :

Pour éviter que le sucre ne cristallise à chaud, (on dit alors qu'il "masse")

• Il faut s'assurer de la propreté du récipient de cuisson ;
• S'assurer également que le sucre ne comporte pas d'impuretés ;
• Et enfin éviter de trop remuer le sucre cuit pendant sa cuisson.

• Hors du feu ajouter le beurre en parcelles.
• Effectuer un mouvement de rotation de la casserole pour mélanger le beurre

• Toujours hors du feu ajouter la crème bouillante.
• Remuer avec une spatule.
• S'il devait rester des morceaux de caramel non dissous, remettre sur feu doux et remuer jusqu'à leur dissolution.

• Débarrasser le caramel et si besoin, remuer régulièrement pour qu'il refroidisse plus vite

• Si on le prépare longtemps à l'avance et qu'il est trop figé, le remettre en température pour le détendre.

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