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28 novembre 2009 6 28 /11 /novembre /2009 08:25



Voilà une garniture que j'apprécie beaucoup car d'une part j'aime bien les légumes et parce que elle permet d'amener de la couleur dans les assiettes. Elle se marie avec bien avec l'agneau, le filet mignon, des poissons sautés et tous les plats typés méditerranéen. On peut lui donner facilement les formes que l'on souhaite ce qui peut être intéressant pour varier les formes dans les plats.

_______________

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

  • 1 gousse d'ail
  • 2 branches de thym
  • 0.200 kg d'oignon
  • 0.150 kg d'aubergine
  • 0.150 kg de poivron rouge
  • 0.200 kg de courgette
  • de l'huile d'olive

Remarque : on peut varier les quantités en fonction du nombre de garnitures que l'on servira avec, et s'il en reste elle se conserve au moins deux jours et peut être servie froide avec un peu de vinaigre

_______________

RECETTE :

  • Ecraser avec le plat du couteau les deux demi gousses d'ail dégermées
  • Ciseler l'oignon en petits "cubes" d'environ 4 mm de section
  • Sauter à l'huile d'olive l'oignon ciselé avec une branche de thym et une demi gousse d'ail écrasée, l'oignon doit être de couleur brun clair et légèrement "sucré"
  • Mettre l'oignon sauté à égoutter dans une passoire
  • Tailler l'aubergine en tranches d'une épaisseur de 4 mm, puis en bâtonnets de 4 mm de largeur
  • Tailler les bâtonnets en cubes de 4 mm de section
  • Sauter l'aubergine à l'huile d'olive avec la gousse d'ail et la branche de thym qui a servi avec les oignons
  • Egoutter dans la passoire avec les oignons
  • Tailler le poivron en petits cubes de 4 mm de section
  • Sauter le poivron taillé en cubes avec la deuxième gousse d'ail et la deuxième branche de thym
  • Egoutter dans la passoire avec les autres légumes

Remarques :

  • Je change la gousse d'ail car quand elle est trop colorée elle peut donner un petit goût amer et la branche de thym c'est parcequ'au bout d'un moment les feuilles se détachent
  • Désolé pour la qualité des photos je ne m'étais pas aperçu qu'il y avait une petite goutte de matière grasse sur l'objectif... certaines sont floues
  • Tailler la courgette en tronçons
  • Tailler des tranches au niveau de la peau d'une épaisseur de 4 mm de section, tailler les tranches en bâtonnets de 4 mm de largeur et ensuite en petits cubes de 4 mm de section

Remarque :

  • Il est préférable de ne pas mettre le coeur de la courgette car il ne se tient pas à la cuisson et se réduit vite en purée
  • Sauter la courgette avec la gousse d'ail et la branche de thym
  • Egoutter avec les autres légumes pendant une dizaine de minutes environ, enlever la gousse d'ail et la branche de thym
  • Remettre en température au bain marie ou rapidement dans une poêle

Remarques :

  • Personnellement je tiens les légumes un peu croquants
  • La bohémienne peut être réalisée à l'avance et remise en température juste avant de servir, par contre éviter de maintenir trop longtemps au chaud au bain marie car les couleurs vont se ternir

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Bohémienne de légumes...


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commentaires

edmond dantes 12/08/2014 18:11

désolé, mais ceci est une ratatouille, pas une bohèmienne.

keola 26/03/2012 10:55


merci pour les photos ça donne envie

Circee 28/11/2009 19:39


J'aime beaucoup ce mélange de légumes également. Là par contre, j'attends la belle saison pour en avoir de plus savoureux. p'tit clic en passant.


Chapot 28/11/2009 16:27


Déjà, le nom "bohémienne" me plaît beaucoup mais la présentation est encore plus géniale
Bon week end


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