Réaliser une farce Américaine... en images

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La farce américaine n'est pas forcément celle que je préfère, mais, avec mes collègues, nous l'enseignons à nos étudiants de BTS. Elle convient plus particulièrement pour farcir les petites pièces de volaille, comme le coquelet, la caille, le pigeon... Pour ma part, j'ai appris à la faire avec du persil, mais elle peut se faire aussi avec de la sauge ou un mélange sauge/persil. La farce américaine, fait partie des farces maigres au même titre que la Duxelles à farcir.

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INGREDIENTS :

• 0.200 kg de poitrine fumée
• 0.050 kg d'oignon
• 0.050 kg de mie de pain rassis
• 0.060 L de lait
• 1 petite branche de thym
• 3 à 4 branches de persil

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RECETTE :

• Eliminer la couenne de la poitrine fumée.
• La tailler en deux dans le sens de l'épaisseur, puis tailler de fines tranches d'environ 3 mm d'épaisseur.
• Enfin tailler les tranches en petits lardons de 3 mm de section.

• Mettre à tremper la mie de pain dans le lait.
• Ciseler l'oignon finement comme indiqué en cliquant ici.
• Hacher le persil et/ou la sauge finement.

• Blanchir les lardons, départ eau froide. A ébullition, les égoutter et les refroidir en les passant sous l'eau froide.

• Faire fondre le beurre.
• Ajouter les lardons et les cuire à feu doux pendant quelques minutes, il ne doit y avoir de coloration.

• Ajouter l'oignon ciseler et la branche de thym.
• Poursuivre la cuisson toujours à feu doux pour faire suer l'oignon.
• Une fois l'oignon sué, réserver dans une calotte ou un saladier.

Remarque :

• Normalement il ne doit pas y avoir de coloration, ni des lardons, ni de l'oignon. Il faudra que je teste un jour en faisant sauter le tout.

• Presser la mie de pain et l'ajouter au mélange lardons, oignons.
• Ajouter le persil haché.

• Mélanger avec une fourchette ou à la main, jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène.
• Ôter la branche de thym.
• Réserver au frais jusqu'à son utilisation.

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Comments

[Tiuscha]

pourquoi s'appelle-t-elle "américaine"

[Hélène]

British aussi... C'est du "stuffing" mais il existe d'autres variantes avec de la purée de marrons, des herbes fraiches et citron sans bacon, ou des fruits secs.