/fdata%2F3058575%2F%2Favatar-user-2367861-tmpphpKYEruO.jpeg){kind=avatar}
5 novembre 2010
5
05
/11
/novembre
/2010
06:30
Bien les vacances sont terminées, les choses sérieuses reprennent ! La semaine prochaine nous allons voir avec une de mes classes la pâte à choux, la pâte à beignets et la pâte à crêpes. J'ai déjà publié la pâte à choux et la pâte à beignets, il ne me restait plus que la pâte à crêpes que voilà.
__________
INGREDIENTS :
Pour 1/2 litre de lait, soit une vingtaine de crêpes de 20 cm de diamètre
- 0.250 kg de farine type 55
- 0.003 kg de sel (une grosse pincée)
- 3 oeufs
- 0.500 L de lait
- 0.050 kg de beurre
Çà c'est la base, mais il est possible :
- d'ajouter 0.025 kg de sucre en même temps que la farine
- d'ajouter environ 1 cuillère à soupe de rhum, du Cointreau, du Calvados...
- d'ajouter du zeste d'orange, de citron...
- de substituer une partie du lait par de la bière
- de substituer une partie de la farine par de la fécule pour obtenir des crêpes plus légères, jusqu'à la moitié
- de substituer une partie de la farine, 10 à 20 gr, par du cacao poudre pour obtenir des crêpes au chocolat
__________
Il est possible d'être très créatif avec les crêpes comme nous le propose Clémence jeune blogueuse et auteure du très joli blog "Une cuillère pour les délices ..."
__________
RECETTE :
Réaliser la pâte :
- Sortir le lait et les oeufs et les mettre à tempérer.
 |  |
 |
- Faire fondre le beurre au bain marie.
Remarque :
- Certains professionnels ajoutent le beurre noisette à la pâte à crêpes.
 |  |
 |
- Tamiser la farine dans un cul de poule, une calotte ou un saladier.
- Ajouter le sel, mélanger et disposer la farine en fontaine.
Remarques :
- Si vous utilisez de la fécule ou du cacao poudre, il faut les tamiser avec la farine.
- Si vous voulez ajouter du sucre il faut le mettre à ce moment, tout comme les zestes.
 |  |
 |  |
- Ajouter les oeufs au centre de la fontaine.
- Mélanger avec un fouet en incorporant progressivement la farine aux oeufs.
 |  |
 |  |
- Quand l'appareil devient un peu difficile à travailler, ajouter en plusieurs fois un peu de lait tout en mélangeant et ce jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée.
Remarque :
- Ajouter trop de lait en une seule fois peut entraîner la formation de grumeaux.
 |  |
- Finir d'incorporer le lait progressivement.
 |  |
 |  |
- Ajouter progressivement le beurre fondu tout en mélangeant.
 |  |
- Passer la pâte au chinois étamine.
 |  |
- Filmer le récipient et réserver au frais pendant une trentaine de minutes.
__________
Cuire des crêpes :
| |  |
 |
- Mélanger légèrement la pâte juste avant son utilisation.
- Faire fondre un peu de beurre dans une poêle ou une crêpière, à feu modéré.
- Enlever l'excédent avec du papier absorbant, réserver le papier dans un ramequin car il est préférable de graisser la poêle toutes les deux ou trois crêpes.
 |  |
 |
- Verser une petite quantité de pâte dans la crêpière chaude, mais sans excès.
- Répartir la pâte, en penchant et en tournant la crêpière.
- Laisser cuire à feu modéré.
Remarque :
- Choisir une louche ou un pochon (petite louche comme ci dessus) qui permette de verser la pâte en une seule fois.
 |  |
- Dès que la crêpe est colorée, la retourner avec une spatule et laisser cuire de l'autre côté jusqu'à coloration.
Remarque :
- Personnellement je préfère les crêpes pas trop cuites.
 |  |
 |
- Réserver au fur et à mesure les crêpes dans une assiette ou un plat et les sucrer légèrement si vous êtes sur une base de pâte non sucrée, (et si bien entendu les crêpes sont prévues en dessert).
- Entre chaque crêpe placer une assiette retournée sur l'assiette où sont réservées les crêpes, c'est pour éviter qu'elles ne dessèchent.
- Filmer et réserver jusqu'au service.
__________
 |
Partager cet article
