Réaliser une sauce cocktail... en images

---

Après la sauce mayonnaise publiée il y a quelques jours, il m'était facile et pratique de publier dans la foulée la recette de la sauce cocktail. C'est une sauce qui se marie très bien avec tout ce qui est fruits de mer comme l'emblématique "Avocat crevettes sauce cocktail".
Pour en savoir plus sur les sauces, cliquer ici pour la première partie et ici pour la deuxième partie

__________

INGREDIENTS :

• 0.200 à 0.250 L d'huile, ici un mélange de 4 huiles
• 1 oeuf (jaune)
• 0.015 à 0.020 kg de moutarde
• 1 CS de vinaigre
• sel
• 0.020 L de cognac
• 0.040 kg de ketchup
• 1 trait de sauce anglaise (sauce Worcester)
• qq gouttes de tabasco (facultatif) ou du piment de Cayenne

Remarque :

• J'aime bien remplacer le cognac par du whisky, c'est aussi très bon

__________

RECETTE :

• Clarifier l'oeuf, (séparer le blanc du jaune)
• Dans un saladier ou une calotte (bassine en inox) réunir le sel, le poivre, le vinaigre et la moutarde
• Mélanger avec un fouet et dissoudre le sel

• Ajouter le jaune et mélanger avec le fouet

• Incorporer progressivement l'huile en fouettant vivement avec le fouet
• Au fur et à mesure la mayonnaise va devenir jaune pale

• A la fin fouetter énergiquement pour "serrer" la mayonnaise, c'est à dire la rendre ferme

Remarque :

• Il faut réaliser la sauce cocktail à partir d'une mayonnaise bien serrée car le fait d'y ajouter des éléments liquide et le ketchup va la détendre sensiblement

Pour en savoir plus sur comment réaliser une mayonnaise, cliquer ici

• Ajouter le cognac et mélanger avec le fouet
• Ajouter un trait de sauce Worcester et mélanger
• Ajouter si vous le souhaitez quelques gouttes de tabasco et mélanger

• Ajouter le ketchup et mélanger
• Corner les parois du récipient, filmer et réserver au frais 

Remarque :

• Il est possible d'ajouter tout les ingrédients de la sauce cocktail en même temps, mais avec le risque de la faire retomber si l'on est pas habitué

__________

Verrine d'araignée de mer sauce cocktail, avocat et granny smith...

---

Comments

[Tellier Carine]

bonjour, as-tu vendu des poulet à une époque où tu connaissait Mumu parce que Le Sot l'y laisse, j'en connais qu'un ?

[Ambbre]

Bonjour Christophe
ta sauce est tout simplement délicieuse bravo  mon chef
passe une excellente journée
bises

[mary]

 bonjour, merci pour cette recette que j'adore car je mange beaucoup de poisson et de fruits de mer. Est-il possible de faire la sauce sans la sauce Worcester car je ne sais pas où je vais en
trouver ?
merci pour toutes ces recettes à bientôt

[Jeanine]

Très agréable d'avoir des recettes aussi précises et détaillées.

[redon]

Bonjour ,
Décortiquez-vous l'araignée où peut-on en trouver prête à l'emploi ?
Merci
Martine Redon