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22 avril 2010 4 22 /04 /avril /2010 08:17

 


RisottoSafranAsperges23

 

La saison des asperges commence, ce qui n'est pas pour me déplaire. Le risotto au safran seul prend l'appellation "risotto milanaise". La technique du risotto n'est pas compliquée et j'en ai déjà expliqué tous les détails dans un article que vous pouvez retrouver en cliquant ici.

__________

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

  • 0.040 L d'huile d'olive ou 0.040 kg de beurre ou tout autre matière grasse
  • 0.100 kg d'oignon 
  • 0.350 kg de riz à risotto
  • 0.030 L de vin blanc 
  • 1.500 L de bouillon, de fond blanc ou de fumet
  • une petite pincée de safran en pistil ou en poudre
  • 16 à 20 petites asperges
  • du gros sel
  • un peu de beurre

Remarques :

  • Ces quantités sont à relativiser car tout dépends dans quel type de menu le risotto s'inscrit, du nombre de plat au menu ou s'il est proposé en garniture d'une viande ou d'un poisson...
  • Ici j'ai utilisé du bouillon de légumes

__________

RECETTE :

RisottoSafranAsperges01 RisottoSafranAsperges02
  • Botteler les asperges et tailler la base

Remarque :

  • Ici je n'ai pas pelé les asperges car elles sont petites

Pour plus de précisions sur les préparations préliminaires concernant les asperges, cliquer ici

 

   
RisottoSafranAsperges03 RisottoSafranAsperges04
RisottoSafranAsperges05
SauceTartare03 SauceTartare05
RisottoSafranAsperges07 RisottoSafranAsperges08
  • Dans un sautoir, suer à feu doux l'oignon ciselé avec la matière grasse, jusqu'à ce qu'il devienne translucide (sans coloration)
RisottoSafranAsperges09 RisottoSafranAsperges10
RisottoSafranAsperges11
  • Ajouter et nacrer le riz en remuant sans cesse avec une spatule pour éviter toute coloration du riz et/ou des oignons
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  • Ajouter le vin blanc et laisser le riz l'absorber (une partie va s'évaporer)
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  • Ajouter un peu de bouillon bouillant et le safran, mélanger
  • Laisser le riz absorber tout le liquide
  • Puis ajouter à nouveau du bouillon régulièrement jusqu'à complète cuisson du riz

Remarques :

  • Normalement les grains de riz doivent être légèrement fermes en fin de cuisson
  • Compter environ 18 à 20 minutes de cuisson
RisottoSafranAsperges18 RisottoSafranAsperges19
RisottoSafranAsperges20 RisottoSafranAsperges21
  • Tailler les pointes des asperges et les queues en tronçons
  • Ajouter les tronçons au risotto environ 5 minutes avant la fin de la cuisson
  • Remettre en température les pointes d'asperges avec un peu de beurre juste avant de servir

Remarques :

  • Si vous le souhaitez, vous pouvez lier (ajouter) le risotto à la crème et au parmesan moulu
  • Ici j'ai voulu un risotto bien mouillé au bouillon

__________

RisottoSafranAsperges24.JPG RisottoSafranAsperges30.JPG
RisottoSafranAsperges27.JPG RisottoSafranAsperges26.JPG

Risotto au safran et asperges... ou risotto milanaise au safran


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commentaires

jacqueline mars 09/03/2013 19:26


Cher Christophe, qui m'avez appris à maîtriser la cuisson du risottO


Cher safran.. Pour 2 parts de risotto, j'ai mis dans mon bouillon une dosette de safran en poudre, pas assez à mon goût. Alors question, à quel moment inclure le safran ? En poudre ou
en filaments (pistil) ?


Bon dimanche


jacqueline


 


 

Catherine 26/04/2010 15:38



une jolie recette printannière pleine de saveurs !


belle semaine



CScrim 27/04/2010 10:09



Merci ! belle semaine également...



Canotte 23/04/2010 09:14



Une belle idée ce risotto aux asperges, les couleurs sont magnifiques, le déroulé de la recette toujours aussi sympa. Merci, je sens que nous allons nous régaler.



sabry 23/04/2010 08:15



bonjour Christophe .....


j'ai trouvé ton blog par hasard en allant chez Mamina .....quel bonheur cette découverte .....en voyant ton blog et les termes que tu utilises que de bons souvenirs à l'école hôtelière .....à
très bientôt ....bises.....



cecile 22/04/2010 09:50



j'adore les asperges aussi et attend toujours avec autant d'impatience le début de la saison !


ce risotto me plait beaucoup !



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