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28 juin 2011 2 28 /06 /juin /2011 10:15

RisottoSalicornesStJacques27.JPG

L'an dernier, sur le blog d'Hélène, "Chez Becky et Liz", j'avais repéré une recette de risotto aux salicornes, je lui ai piqué l'idée et m'en suis inspiré ! Il me restait au congélateur des noix de Saint Jacques, du jus de cuisson de palourde et du bouillon de légumes, donc tout pour faire un bon risotto. La salicorne est une plante qui pousse en bords de mer dans les marais salés, elle est récoltée de mai à juin. Elle est très croquante et salée et peut être ajoutée crue dans des salades. On peut également la blanchir rapidement (et même là elle reste relativement croquante), puis l'étuver au beurre pour la servir en garniture.

__________

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

Le risotto :

  • 0.040 kg de beurre
  • 0.100 kg d'oignon
  • 0.350 kg de riz à risotto, ici arborio
  • 0.030 L de vin blanc
  • 0.100 L de jus de coquillages ouverts au vin blanc et échalotes
  • 1.000 de bouillon de légumes

Finition :

  • 0.040 kg de beurre
  • 0.040 kg de parmesan rapé
  • 0.120 kg de salicornes

Les noix de Saint Jacques :

  • 12 noix de Saint Jacques
  • un peu de beurre
Salicornes03.JPG

Remarque :

__________

RECETTE :

Le risotto :

Salicornes06 Salicornes08
  • Ne garder que les parties les plus tendres des salicornes, c'est à dire éliminer le bas des tiges qui peuvent être ligneuses.
Salicornes10.JPG Salicornes12.JPG
Salicornes09
  • Blanchir une trentaine de seconde les salicornes dans de l'eau bouillante, (non salée).
  • Refroidir immédiatement dans de l'eau froide avec de la glace pilée ou des glaçons.
  • Egoutter.
RisottoEpeautreChanterelMagretBrebis01 Risotto45
  • Ciseler finement l'oignon (tailler en petits dés).
  • Dans un sautoir, suer à feu doux l'oignon ciselé avec le beurre, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Risotto46 Risotto47
  • Ajouter et nacrer le riz en remuant sans cesse avec une spatule pour éviter toute coloration du riz et/ou des oignons.
Risotto48 Risotto49
  • Ajouter le vin blanc et laisser le riz l'absorber (une partie va s'évaporer).
RisottoSalicornesStJacques01 RisottoSalicornesStJacques02
RisottoSafranAsperges17.JPG
  • Ajouter un peu de jus de cuisson des palourdes bouillant.
  • Laisser le riz absorber presque tout le liquide.
  • Puis ajouter progressivement le jus de cuisson des palourdes et le bouillon de légumes bouillant jusqu'à complète cuisson du riz.

Finition :

RisottoSalicornesStJacques03
RisottoSalicornesStJacques04
  • Ajouter le beurre taillé en parcelles et mélanger.

Remarque :

  • Ajuster avec du bouillon si vous souhaitez un risotto bien crémeux.
RisottoSalicornesStJacques05 RisottoSalicornesStJacques06
  • Ajouter le parmesan râpé et les salicornes, mélanger.
  • Maintenir au chaud, si besoin.

Les noix de Saint Jacques :

SaintJacques01.JPG SaintJacques02.JPG
SaintJacques03.JPG
  • Sauter les noix de Saint Jacques avec un peu de beurre et à feu modéré 2 à 3 minutes de chaque côté.

Remarque :

  • Bien éponger les noix de Saint Jacques sur papier absorbant avant de les sauter.
  • J'ai mis en brochette les noix de Saint Jacques, mais ce n'est pas une obligation.
  • Et j'ai utilisé du beurre pour les sauter pour avoir le goût du beurre noisette, ce n’est pas une obligation également, on peut les sauter à l'huile d'olive.

__________

RisottoSalicornesStJacques08.JPG RisottoSalicornesStJacques26-copie-1.JPG
RisottoSalicornesStJacques19.JPG RisottoSalicornesStJacques22.JPG

Risotto aux salicornes et noix de Saint Jacques sautées...


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commentaires

gerard 19/08/2012 11:47


Parfait ! Je cherchais une recette délicate à base de salicorne afin de préparer de petits plats délicats et bien j'ai trouvé !


Merci aux auteurs.


 

catrine 29/07/2011 21:05



Merci beaucoup pour cette recette, c'est exactement ce que je cherchais pour mes invités demain soir !!Merci pour tes articles toujours très bien documentés, avec de très belles photos ... Bonne
continuation



Hélène 01/07/2011 21:12



Et moi j'ai piqué l'idée à Rick Stein... Very good idea with scallops.



feloussa 29/06/2011 18:49



hummmm!! un bon risotto miam miam!!!



L'étudiante 28/06/2011 22:58



Je ne suis pas familière des salicornes, mais ce risotto met l'eau à la bouche. Et le mariage avec les saint jacques est très appréciable. Ca donne vraiment envie !!



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