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  • Professeur de cuisine, mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine et de pâtisserie, débutants ou confirmés, mais également à mes élèves. On y trouve des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces...
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10 juillet 2012 2 10 /07 /juillet /2012 10:53

RotiLotteRomarin05Bis

Dernière recette avant quelques jours de pause estivale !  Exceptionnellement pas de recette en images et pas à pas, mais pas de panique, la plupart des techniques mises en oeuvre sont présentes sur le blog. Seule la sauce est un peu atypique puisque c'est une sorte de "fumet" mais avec coloration des arêtes, de l'oignon et de l'échalote.

__________

INGREDIENTS :

Pour deux personnes

La lotte :

  • 1 petite queue de lotte
  • 1 branche de romarin
  • une dizaine de tranches de poitrine fumée très fines
  • un peu d'huile d'olive

La sauce :

  • les parures et la colonne vertébrale de la lotte
  • un peu d'huile d'olive
  • 1 petit oignon
  • 1 petite échalotes
  • 1 branche de thym
  • 2 branches de persil
  • 1 gousse d'ail

Les artichauts :

  • 2 artichauts poivrade
  • un peu d'huile d'olive
  • 1/2 citron
  • 1 gousse d'ail et une branche de thym

Les pommes de terre :

  • 6 petites pommes de terre nouvelles
  • un peu d'huile d'olive

Les girolles :

  • 0.080 kg de girolles
  • un peu de beurre

__________

RECETTE :

La lotte :

  • Dépouiller et fileter la lotte comme indiqué en cliquant ici.
  • Tailler chaque filet en deux. Sur deux des demi filets disposer quelques brins de romarin. Poser dessus les deux autres demi filets.
  • Entourer de tranches de poitrine en les chevauchant légèrement, ficeler. Réserver au frais
  • 15 minutes avant de servir, dans un sautoir allant au four, rissoler les rôtis de lotte dans un peu d'huile d'olive et à feu modéré.
  • Finir la cuisson au four à 180° pendant 8 à 10 minutes. (Attention la lotte trop cuite peut être caoutchouteuse).
  • Réserver au chaud.

La sauce :

  • Concasser la colonne vertébrale et tailler les parures de lotte en petits morceaux. Les faire colorer à feu modéré avec l'oignon et l'échalote ciselés.
  • Déglacer au vin blanc, décoller les sucs et laisser réduire.
  • Mouiller à hauteur, ajouter le romarin, la gousse d'ail écrasée et le persil.
  • Cuire à feu doux pendant 20 minutes environ. Ecumer et dégraisser aussi souvent que nécessaire.
  • Passer au chinois étamine.
  • Réduire à feu modéré et tenir au chaud au bain marie.

Les pommes de terre rissolées :

  • Eplucher les pommes de terre.
  • Les mettre dans une sauteuse ou un sautoir avec de l'eau froide.
  • Porter à ébullition, égoutter sans refroidir.
  • Rissoler les pommes de terre à l'huile d'olive, jusqu'à légère coloration. Finir la cuisson au four à 200° pendant 10 à 15 mn en fonction de leur taille.
  • Maintenir au chaud.

Pour plus de précisions sur la technique des pommes de terre rissolées, cliquer ici.

Les artichauts :

Les girolles :

  • Nettoyer (et laver si besoin les girolles).
  • Les sauter avec un peu de beurre.
  • Les maintenir au chaud.

__________

RotiLotteRomarin03.JPG RotiLotteRomarin01.JPG
RotiLotteRomarin06.JPG RotiLotteRomarin12.JPG

Rôti de lotte au romarin, pommes rissolées, artichaut poivrade & girolles sautés...

__________

 

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commentaires

Sophie 21/10/2012 12:31


Beaucoup de succès hier soir avec ce plat divin ! 
Merci Christophe  

Océane 17/08/2012 10:11


superbe

Nicolas Marie 30/07/2012 06:12


Dur dur de voir ce genre de recette quand on est en période de jeûne


 


Pour ma pars, je tiens une boutique de vente d'épices en ligne. Je me tourne vers les personnes qui ont la cuisine dans le sang (si je puis dire) afin de recevoir des avis sur ce que je fais et
les prix que j'exerce. Je vous donne le lien et vous invite à venir y faire un tour. Bonne journée

Val 28/07/2012 21:28


Il est très beau ton rôti! Bisous

lilousine 17/07/2012 10:09


magnifique♥merci

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