Saint Jacques sur lit d'endive, sce américaine, chanterelles & crosnes

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Aujourd'hui je vous propose une recette de saison aux tons automnaux qui personnellement m'a bien plu... on est jamais mieux servi que par soi même !

Elle se compose de noix de Saint Jacques sautées, dressées sur un lit de julienne de d'endive sautée, accompagnées d'une sauce américaine réduite et de crosnes et de chanterelles également sautés.

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INGREDIENTS : Pour 4 personnes 12 noix de Saint Jacques 1 endive 0.400 L de sauce américaine 0.160 kg de chanterelles 0.240 kg de crosnes un peu de gros sel un peu de beurre un peu d'huile d'olive Remarque :

• Pour la recette de la sauce américaine, c'est en cliquant ici. 

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RECETTE :

• Faire réduire de moitié la sauce américaine, si besoin la lier légèrement avec un peu de fécule.
• Ecumer régulièrement, passer au chinois si besoin.
• Réserver au bain marie à couvert.

Remarque :

• Pour plus de précisions sur la liaison à la fécule, cliquer ici.

• Nettoyer les crosnes comme indiqué en cliquant ici.
• Blanchir 2 à 3 minutes les crosnes dans de l'eau bouillante et salée.
• Refroidir dans de l'eau glacée.

• Egoutter les crosnes et bien les sécher sur du papier absorbant.

• Dans un sautoir ou une sauteuse, sauter les crosnes à l'huile d'olive, (pour moi les tenir légèrement croquants).
• Tenir au chaud au four à 65° environ.

• Trier et nettoyer les chanterelles.

• Les sauter avec un peu de beurre à feu modéré.
• Maintenir au chaud avec les crosnes.

• Prendre 3 à 4 feuilles d'endive par personne et les tailler en grosse julienne.

Remarque :

• Il faut les tailler juste avant de les sauter car l'endive est sensible au brunissement.

• Dans une poêle anti adhésive et à feu modéré, sauter au beurre la julienne d'endive avec un peu de sucre semoule.
• Tenir au chaud.

• A feu vif et à l'huile d'olive, sauter les noix de Saint Jacques 1 à 2 minutes sur chaque face.

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Noix de Saint Jacques sautées sur lit d'endive, sauce américaine, chanterelles & crosnes sautés...

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Comments

[véb]

C'est une assiette qui peut figurer sans avoir à rougir sur une table de fêtes. Un régal pour les papilles. Bien cordialement

[isapadawan]

ça a l'air délicieux, bravo!!

[Tatieva art]

Hum, j'adore les recettes qui sentent délicieusement l'automne et ses saveurs de forêt... Ces petites chanterelles m'emballent avec gourmandise !

[Val]

Et dire que je n'ai jamais mangé de crosnes! Bisous

[réveillon]

une très bonne recette, bien expliquée et superbement photographiée