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28 avril 2010 3 28 /04 /avril /2010 06:34

 

SaladeMacheRillaud14

 

Aujourd'hui une petite salade de mâche typée régionale, assaisonnée avec une vinaigrette moutardée garnie de rillauds sautés, de tomates cerises et d'oeufs de caille durs. Les rillauds c'est de la poitrine de porc salée puis confite dans de la graisse de porc. C'est une spécialité de la région angevine. On les trouve soit en gros morceaux, soit en "lardons" plus ou moins réguliers.

__________

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

  • 0.125 kg de mâche triée et lavée
  • 12 oeufs de caille
  • 0.200 kg de rillauds
  • 16 tomates cerises
  • 1 petite échalote
  • 1 trait de vinaigre blanc (pour la cuisson des oeufs)
  • 1 CS de moutarde à l'ancienne
  • 2 CS de vinaigre d'échalotes
  • 6 à 8 CS d'huile

__________

RECETTE :

SaladeMacheRillaud01 SaladeMacheRillaud02
  • Cuire dans de l'eau bouillante et vinaigrée les oeufs de caille pendant 4 minutes, refroidir
  • Ecaler les oeufs, réserver
SaladeMacheRillaud03 SaladeMacheRillaud04
SaladeMacheRillaud05 SaladeMacheRillaud06
  • Au fouet, mélanger le vinaigre avec la moutarde, du sel et du poivre
  • Ajouter progressivement l'huile tout en mélangeant
SaladeMacheRillaud09 SaladeMacheRillaud10
SaladeMacheRillaud07
  • Tailler l'échalote en rouelles,  ("anneaux")
  • Tailler les tomates cerises en deux
SaladeMacheRillaud11 SaladeMacheRillaud12
SaladeMacheRillaud13.JPG
  • Juste avant de dresser sauter sans matière grasse les rillauds
  • Assaisonner la mâche avec la vinaigrette
  • Dresser

__________

SaladeMacheRillaud19.JPG SaladeMacheRillaud16.JPG
SaladeMacheRillaud20.JPG SaladeMacheRillaud18.JPG

Salade de mâche et rillauds, vinaigrette moutarde à l'ancienne...



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commentaires

clquipopotte 03/05/2010 15:57



J'veux la même !!!


CLquipopotte♥♥♥



Bazarette 03/05/2010 15:54



Avec les beaux jours, rien de mieux qu'une salade fraicheur, les rillauds sont une spécialité régionale ? je n'ai jamais vu dans le sud !



OMVM - recettespreferees 28/04/2010 19:50



Je viens de découvrir ton blog. Il est très agréable. Il me plaît bcp. Merci



sabry 28/04/2010 13:49



merci Christophe ....


cette salade est un plaisir pour les yeux et pour le palais


bises....



Delfe 28/04/2010 09:09



Oh une spécialité de chez moi ! hum, j'adore !


Ta salade me fait saliver dès le matin ! merci !



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