Sauté de porc aigre doux à la ciboule typé asiatique...

25 avril 2012 3 25 /04 /avril /2012 06:00

Sauté de porc aigre doux à la ciboule typé asiatique...

Si vous me suivez régulièrement, vous n'êtes pas sans savoir que de temps en temps je m'essaie à la cuisine étrangère ou je mets une touche étrangère dans la cuisine française. Ici j'ai improvisé avec les produits asiatiques ou à connotation asiatique que j'avais à la maison, d'ailleurs on n'est pas obligé de suivre la recette à la lettre.

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INGREDIENTS :

Pour deux personnes

Le porc et la marinade :

0.300 à 0.400 kg de viande de porc, ici de l'échine
3 petites tranches de gingembre frais
2 à 3 branches de coriandre fraîche
1 CS de miel
1/2 CS de vinaigre de riz
1 CS d'huile de sésame
1 CC de fécule

Cuisson et finition :

8 à 10 tiges de ciboule
un peu de graines de sésame
un peu d'huile de sésame et d'huile d'arachide
1 CS de sauce huîtres
1 CS de vinaigre de riz
1 CS de sauce soja
1/2 verre d'alcool de riz

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RECETTE :

Tailler la viande en cubes.

Tailler le gingembre en brunoise, c'est à dire en petits cubes.
Ajouter la brunoise de gingembre à la viande.

Effeuiller la coriandre et la ciseler, l'ajouter à la viande.

Ajouter à la viande le miel, le vinaigre.

Puis ajouter l'huile de sésame et la fécule.
Mélanger, filmer et réserver au frais au moins une heure.

Eplucher la ciboule.

La tailler en tronçons biseautés.

Pendant ce temps torréfier les graines de sésame à la poêle et à feu doux, jusqu'à coloration brun clair.
Mélanger dans un bol le vinaigre, la sauce huîtres et la sauce soja.

A feu vif faire chauffer l'huile d'arachide et l'huile de sésame.
Toujours à feu vif, sauter la viande jusqu'à coloration brune.

Ajouter la ciboule et mélanger.

Déglacer avec l'alcool de riz et laisser réduire moitié.
Ajouter le mélange vinaigre, sauce soja et sauce huîtres, laisser réduire quelques instants si besoin, la sauce doit être sirupeuse.

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