11 octobre 2011
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Si vous avez la chance d'habiter à la campagne ou proche de la campagne et que vous aimez vous promener dans les bois, voilà une soupe qui ne vous coûtera pas grand chose ! Ici, je n'ai rien inventé, il existe plusieurs versions de soupe de châtaignes aux cèpes, notamment une version un peu festive où l'on ajoute une petite escalope de foie gras sautée.
INGREDIENTS :
Pour 4 personnes
- 0.500 kg de châtaignes
- 0.100 kg de blanc de poireau
- 0.450 L de fond blanc de volaille ou bouillon de poule
- 0.100 L de crème liquide
- 12 petits cèpes bouchons
- un peu de graisse de canard ou d'oie
- quelques brins de ciboulette
Remarque :
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RECETTE :
- Epointer les cèpes, c'est à dire tailler le pied en biseau pour enlever les parties terreuses et faire le moins de pertes possible.
- A l'aide d'un pinceau ou d'une petite brosse à champignons, nettoyer les champignons.
- Si besoin, les rincer rapidement sous l'eau et les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
- Réserver au frais.
- Emincer le blanc de poireau.
- A feu doux, suer le blanc de poireau avec un peu de graisse de canard.
- Ajouter les châtaignes.
- Mouiller à hauteur avec le fond blanc. Conserver le restant de fond pour détendre la soupe si besoin en finition.
- Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 25 à 30 mn. Ecumer si besoin.
- A l'aide d'un mixer plongeant, mixer la soupe.
- Ajouter la crème et mixer à nouveau.
- Passer au chinois étamine en foulant avec un pochon, (petite louche). Détendre la soupe avec le fond blanc restant si besoin.
- Réserver la soupe au bain marie.
- Ciseler finement la ciboulette, c'est à dire l'émincer, réserver au frais.
- Tailler les cèpes en deux dans le sens de la hauteur.
- Les sauter avec un peu de graisse de canard.
- Les égoutter sur du papier absorbant pour éviter d'avoir des points de graisse sur la soupe.
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Soupe de châtaignes aux cèpes...
Published by CScrim
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02 Potages & soupes...