Tagliatelles aux asperges et à l'huile aromatisée à la truffe...

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La saison des asperges a commencé et ce n'est pas pour me déplaire, ici je les accommode avec des tagliatelles. Les queues sont taillées finement à l'aide d'une mandoline et étuvées avec un peu d'huile aromatisée à la truffe et les pointes sont pochées à l'anglaise. Le tout est additionné de tomates séchées et de copeaux de parmesan.

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INGREDIENTS : Pour 2 personnes Les asperges : une dizaine d'asperges un peu d'huile aromatisée à la truffe un peu de gros sel Les tagliatelles : 0.125 à 0.170 kg de tagliatelles un peu de gros sel une dizaine de pétales de tomates séchées du parmesan Remarque : Pour la recette des tomates séchées, c'est en cliquant ici

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RECETTE :

• Eplucher les asperges à l'aide d'un économe.
• Tailler les queues.

• Tailler les têtes, les réserver.
• Tailler les queues en fines lanières le plus finement possible à l'aide d'une mandoline.

• Pocher les têtes à l'anglaise comme indiqué en cliquant ici.
• Les égoutter et les réserver sur papier absorbant.

• A l'aide d'un économe, tailler des copeaux de parmesan.
• Tailler les pétales de tomates séchées en deux dans le sens de la longueur.

• Pocher les tagliatelles à l'anglaise.
• Les égoutter et les refroidir sous l'eau froide.

• Etuver à couvert les lanières d'asperges avec un peu d'huile aromatisée à la truffe.
• Dans le même temps remettre en température les pointes avec un peu d'huile.

• Ajouter les tagliatelles et les tomates séchées aux lanières d'asperges et remettre en température si besoin avec un filet d'huile.

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Tagliatelles aux asperges et à l'huile aromatisée à la truffe...

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Comments

[jacqueline mars]

Bonjour Christophe


C'est la saison des asperges, hier votre risotto au safran, à midi vos tagliatelles à l'huile aromatisée truffe. Délicieux tout ça ! Futée l'idée de couper les asperges en lamelles !


Et très bonne utilisation de l'huile parfum truffe, que je n'utilisais guère que pour l'écrasée de pommes de terre, parce que j'hésite toujours à trop la chauffer, je ne sais pas pourquoi.


Bien cordialement merci


jacqueline

[lustine]

extra ..merci

[berdie]

superbes et plein de gouts et couleurs!