9 mai 2012
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La saison des asperges a commencé et ce n'est pas pour me déplaire, ici je les accommode avec des tagliatelles. Les queues sont taillées finement à l'aide d'une mandoline et étuvées avec un peu d'huile aromatisée à la truffe et les pointes sont pochées à l'anglaise. Le tout est additionné de tomates séchées et de copeaux de parmesan.
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INGREDIENTS : Pour 2 personnes Les asperges :
Les tagliatelles :
Remarque : | |
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RECETTE :
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- Eplucher les asperges à l'aide d'un économe.
- Tailler les queues.
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- Tailler les têtes, les réserver.
- Tailler les queues en fines lanières le plus finement possible à l'aide d'une mandoline.
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- Pocher les têtes à l'anglaise comme indiqué en cliquant ici.
- Les égoutter et les réserver sur papier absorbant.
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- A l'aide d'un économe, tailler des copeaux de parmesan.
- Tailler les pétales de tomates séchées en deux dans le sens de la longueur.
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- Pocher les tagliatelles à l'anglaise.
- Les égoutter et les refroidir sous l'eau froide.
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- Etuver à couvert les lanières d'asperges avec un peu d'huile aromatisée à la truffe.
- Dans le même temps remettre en température les pointes avec un peu d'huile.
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- Ajouter les tagliatelles et les tomates séchées aux lanières d'asperges et remettre en température si besoin avec un filet d'huile.
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Tagliatelles aux asperges et à l'huile aromatisée à la truffe...
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