Tagliatelles aux cèpes façon carbonara aux rillaud et champignons...

28 janvier 2013 1 28 /01 /janvier /2013 09:31

Tagliatelles aux cèpes façon carbonara aux rillaud et champignons...

Voilà ce que sont devenues les tagliatelles aux cèpes dont j'ai publié la technique il y a quelques jours. Je me suis inspiré de la recette des pâtes à la carbonara avec ce que j'avais sous la main, rillaud et champignons.

Pour la recette des pâtes fraîches aux cèpes, cliquer ici.

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INGREDIENTS :

Pour 2 personnes

0.200 kg de pâte fraîches aux cèpes
0.120 kg de rillauds
1/2 gousse d'ail
0.100 kg de champignons, ici des chanterelles et des pieds de mouton
1 jaune d'oeuf
un peu d'huile d'olive

du parmesan râpé

Remarque :

On peut remplacer les rillauds par des lardons blanchis
J'ai utilisé des chanterelles et des pieds de mouton que j'avais congelé. On peut prendre des champignons de Paris ou des pleurotes.

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RECETTE :

Nettoyer et tailler les champignons en fonction de leur grosseur.
Tailler le rillaud en lardons.
Sauter les lardons de rillaud dans un sautoir ou une poêle avec un soupçon d'huile d'olive et la demi-gousse d'ail écrasée.
Retirer les lardons et l'ail avec une écumoire en laissant la graisse de fonte dans le récipient de cuisson. Jeter l'ail.
Dans la graisse de fonte des lardons, sauter les champignons. Ajouter les lardons et maintenir au chaud, si besoin.
Pendant la cuisson de la garniture, pocher les tagliatelles à l'anglaise (grande quantité d'eau chaude, salée au gros sel et départ eau chaude).
S'assurer de la cuisson des pâtes, les égoutter et les ajouter à la garniture.
Ajouter et mélanger rapidement, à feu doux si besoin mais en faisant attention à ne pas faire coaguler le jaune.
Servir aussitôt avec du parmesan râpé.

Remarque :

Ici je n'ai pas mélangé le jaune avec les tagliatelles car je les ai remises en température après les avoir prises en photos. On peut très bien les dresser comme ça mais à condition de bien rincer l'oeuf avant de le clarifier, de servir les pâtes bien chaudes et sur assiette chaude car l'adjonction du jaune va abaisser la température de l'ensemble.

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