Tagliatelles et émincé de volaille sauce au maroilles...

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Dans la série plats uniques, je vous propose des tagliatelles et émincé de volaille sauce au maroilles... Ici j'ai utilisé des hauts de cuisse de volaille, que je préfère aux blancs de volaille qui peuvent néanmoins convenir pour cette recette. Je n'avais plus de tomates séchées, mais j'en aurai bien ajouté pour donner une petite touche de couleur.

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INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

• 4 à 6 hauts de cuisse de volaille
• un peu de graisse de canard ou d'huile d'olive
• 1 petite échalote
• 1 trait de vin blanc
• 0.100 kg de maroilles
• 0.100 L de fond de volaille
• 0.100 L de crème liquide
• 0.250 à 0.350 kg de tagliatelles
• du gros sel

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RECETTE :

• Enlever les excédents de peau et dégraisser si besoin les hauts de cuisse

• Avec la pointe du couteau, inciser le long du fémur
• Dégager les chairs de part et d'autre jusqu'à une de ses extrémités

• Passer la lame du couteau sous le fémur et finir de couper les chairs
• Relever le fémur et gratter les chair avec le couteau jusqu'à la deuxième extrémité, finir de tailler les chairs

• Tailler les hauts de cuisse en "lanières" ou en dés

• Ciseler l'échalote (tailler en petits cubes)
• Enlever la croûte du maroilles, le tailler en cubes

• Pocher les tagliatelles à l'anglaise : pocher dans une grande quantité d'eau salée à ébullition, égoutter et refroidir après cuisson

• Sauter à feu vif la volaille
• Réserver dans une passoire pour éliminer l'excédent de matière grasse

• Pincer les sucs et enlever l'excèdent de matière grasse
• Ajouter l'échalote ciselée et suer à feu doux

• Ajouter le vin blanc, décoller les sucs et laisser réduire presqu'à sec

• Ajouter le fond de volaille
• Faire fondre le maroilles dans le fond

• Ajouter la crème et réduire si besoin
• Passer au chinois

• Remettre en température la volaille avec un tiers de la sauce et les tagliatelles avec les deux tiers restants
• Dresser

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Tagliatelles et émincé de volaille sauce au maroilles...

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Comments

[benoit]

J'ai eu beaucoup de succès avec cette recette. Ayant pas mal de monde à nourrir, j'ai doublé les proportions mais ai fait l'erreur de vouloir tout cuire en une fois. La prochaine fois je saurai
être patient et ne remplirai pas la poêle. Par ailleurs, je n'ai pas trouvé de maroilles et l'ai remplacé par un bleu quelconque. C'était délicieux.

[Mickéla]

J'aime beaucoup cette recette!!

[Pierre]

salut christophe


un joli plat mais je me le garde pour plus tard dans l'année !!! Pïerre

[babouchka]

Attends un peu pour mettre les pâtes en cuisson STP. J'arrive!

[Aldina]

Et bien, je n'ai pas fait d'études de cuisine, mais je crois que je me débrouille plutôt pas mal (faut dire quand même que j'avais une mère qui aimait beaucoup cuisiner. J'improvise beaucoup,
mais j'ai quelques bases...).


C'est exactement la technique que j'utilise pour préparer des pâtes lorsqu'elles sont servies avec une sauce.


Et pour le haut de cuisses, j'acquiesce : bien meilleur que le blanc ...avec le sot l'y laisse !


Bravo et merci pour ce blog et tous tes conseils, ainsi que pour tes innombrables photos !