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6 septembre 2010 1 06 /09 /septembre /2010 05:44

TatinChocolatBanane47

Cela faisait un petit bout de temps que je voulais tester cette recette de tatin à la banane. Ma foi je n'ai pas été déçu et je pense que je pourrai la faire faire à mes élèves. Elle se compose de bananes sautées, de caramel parfumé au whisky et d'une abaisse de pâte sablée chocolat noisette de C. Felder. Si vous n'aimez pas le whisky, vous pouvez le remplacer par du rhum.

__________

INGREDIENTS :

Pour 4 tartelettes individuelles réalisées dans des moules à manqué de 10 cm de diamètre et de 3 cm de hauteur

La pâte :

  • 0.125 kg de beurre
  • 0.075 kg de sucre glace
  • 0.025 kg de noisettes en poudre
  • 1 oeuf
  • un peu de vanille en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 0.200 kg de farine type 55
  • 0.010 kg de cacao poudre

Les bananes :

  • 4 belles bananes ou 5 petites
  • 0.030 kg de beurre
  • un peu de sucre

Le caramel :

  • 0.080 de sucre semoule
  • un peu d'eau
  • 1 cuillère à soupe de whisky

Remarque :

__________

RECETTE :

La pâte :

Les bananes :

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  • Tailler les bananes en tronçons de 2.5 cm environ.
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  • A feu modéré, les sauter au beurre. Saupoudrer avec un peu de sucre et caraméliser légèrement.
  • Réserver et laisser refroidir.

Le caramel :

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  • Mettre le sucre avec un peu d'eau dans une russe (casserole) ou une sauteuse.
  • Préparer un récipient avec de l'eau bien chaude, (plus grand que le récipient où vous faites le caramel).
  • A feu modéré réaliser le caramel.
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  • Quand le caramel est de couleur brune, mettre le récipient de cuisson dans l'eau chaude pour stopper la cuisson.
  • Ajouter le whisky. Remettre le caramel sur feu doux si besoin.
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  • Répartir le caramel dans les moules. S'il venait à trop durcir le remettre sur le feu doux quelques instants pour le liquéfier à nouveau.
  • Disposer les bananes caramélisées sur le caramel. Réserver au frais.

Finition, cuisson et démoulage :

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  • Sur un coin du plan de travail travailler la pâte pour lui redonner un peu d'élasticité, c'est pour éviter qu'elle ne se craquelle lorsque l'on va l'abaisser.
  • Finir de travailler la pâte en lui donnant une forme ronde.
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  • Abaisser la pâte sablée sur une épaisseur de 3 mm environ.
  • Tailler la pâte avec un emporte pièce d'au moins 10 cm de diamètre, un tout petit peu plus grand c'est mieux car la pâte va se rétracter un peu à la cuisson.

Pour plus de précisions sur comment abaisser de la pâte, cliquer ici.

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  • Disposer les cercles de pâte sur les bananes bien froides et enfoncer légèrement la pâte sur le pourtour des moules.
  • Avec la pointe d'un couteau, faire un petit trou au centre de chaque tartelette, (c'est pour que l'humidité s'échappe pendant la cuisson).
  • Laisser reposer les tartelettes au frais 20 mn environ.
TatinChocolatBanane26bis.JPG TatinChocolatBanane27
  • Cuire au four à 180° 15 à 20 mn.
  • Laisser refroidir et réserver au frais pour bien figer le caramel.
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  • Pour démouler passer 1 ou 2 mn dans un bain marie très chaud ou sur le feu ou encore retourner les tartelettes sur des assiettes et utiliser un chalumeau (c'est la méthode que j'emploie).

__________

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Tatin chocolat banane whisky...


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commentaires

Valérie de Noisy 22/03/2011 07:49



Bonjour,


 


J'ai testé cette recette ce week-end, c'est un pur délice, je ne l'ai pas faite en version individuelle, j'ai augmenté les quantités (x1,5, sauf pour la pate). Recette plutôt simple et rapide à
réaliser. Pour la pâte, je n'avais pas de noisettes, je les ai remplacées par du pralin, le résultat était très bon. Une petite touche gourmande supplémentaire, j'ai rajouté une sauce chocolat
sur les bananes....


Cette pate est vraiment délicieuse, je la refererai pour d'autres réalisations



isapadawan 23/11/2010 14:59



j'avais loupé cette merveille de gourmandise!!!



marie 11/09/2010 17:11



explications très détaillées et didactiques. bravo



Ambbre 11/09/2010 00:47



Alors on partage ????


Bises



julie 07/09/2010 17:25



La présentation est vraiment très jolie et raffinée! Et au goût, je suis sûre que c'est une tuerie!



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