6 septembre 2010
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Cela faisait un petit bout de temps que je voulais tester cette recette de tatin à la banane. Ma foi je n'ai pas été déçu et je pense que je pourrai la faire faire à mes élèves. Elle se compose de bananes sautées, de caramel parfumé au whisky et d'une abaisse de pâte sablée chocolat noisette de C. Felder. Si vous n'aimez pas le whisky, vous pouvez le remplacer par du rhum.
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INGREDIENTS :
Pour 4 tartelettes individuelles réalisées dans des moules à manqué de 10 cm de diamètre et de 3 cm de hauteur
La pâte : - 0.125 kg de beurre
- 0.075 kg de sucre glace
- 0.025 kg de noisettes en poudre
- 1 oeuf
- un peu de vanille en poudre
- 1 pincée de sel
- 0.200 kg de farine type 55
- 0.010 kg de cacao poudre
| Les bananes : - 4 belles bananes ou 5 petites
- 0.030 kg de beurre
- un peu de sucre
Le caramel : - 0.080 de sucre semoule
- un peu d'eau
- 1 cuillère à soupe de whisky
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Remarque :
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RECETTE :
La pâte :
Les bananes :
- Tailler les bananes en tronçons de 2.5 cm environ.
- A feu modéré, les sauter au beurre. Saupoudrer avec un peu de sucre et caraméliser légèrement.
- Réserver et laisser refroidir.
Le caramel :
- Mettre le sucre avec un peu d'eau dans une russe (casserole) ou une sauteuse.
- Préparer un récipient avec de l'eau bien chaude, (plus grand que le récipient où vous faites le caramel).
- A feu modéré réaliser le caramel.
- Quand le caramel est de couleur brune, mettre le récipient de cuisson dans l'eau chaude pour stopper la cuisson.
- Ajouter le whisky. Remettre le caramel sur feu doux si besoin.
- Répartir le caramel dans les moules. S'il venait à trop durcir le remettre sur le feu doux quelques instants pour le liquéfier à nouveau.
- Disposer les bananes caramélisées sur le caramel. Réserver au frais.
Finition, cuisson et démoulage :
- Sur un coin du plan de travail travailler la pâte pour lui redonner un peu d'élasticité, c'est pour éviter qu'elle ne se craquelle lorsque l'on va l'abaisser.
- Finir de travailler la pâte en lui donnant une forme ronde.
- Abaisser la pâte sablée sur une épaisseur de 3 mm environ.
- Tailler la pâte avec un emporte pièce d'au moins 10 cm de diamètre, un tout petit peu plus grand c'est mieux car la pâte va se rétracter un peu à la cuisson.
Pour plus de précisions sur comment abaisser de la pâte, cliquer ici.
- Disposer les cercles de pâte sur les bananes bien froides et enfoncer légèrement la pâte sur le pourtour des moules.
- Avec la pointe d'un couteau, faire un petit trou au centre de chaque tartelette, (c'est pour que l'humidité s'échappe pendant la cuisson).
- Laisser reposer les tartelettes au frais 20 mn environ.
- Cuire au four à 180° 15 à 20 mn.
- Laisser refroidir et réserver au frais pour bien figer le caramel.
- Pour démouler passer 1 ou 2 mn dans un bain marie très chaud ou sur le feu ou encore retourner les tartelettes sur des assiettes et utiliser un chalumeau (c'est la méthode que j'emploie).
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Tatin chocolat banane whisky...