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2 septembre 2011 5 02 /09 /septembre /2011 05:30
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31 août 2011 3 31 /08 /août /2011 00:00

FinanciersBasilicBis46

Petite explication du pourquoi des "financier de Julie". C'est tout simple Julie est une de les cousines, excellente cuisinière et c'est elle qui a eu l'idée de mettre du basilic dans les financiers. De temps en temps à la place du basilic, j'ajoute une fine brunoise de gingembre frais, le résultat est tout aussi sympa.

La recette n'est pas nouvelle, je l'avais déjà publiée, mais comme j'en ai refait il y a quelques jours, j'en ai profité pour refaire les photos qui n'étaient pas très bien prises.

__________

INGREDIENTS :

Pour 40 à 45 mini financiers moule silicone 2.5 x 4.5 cm

  • 0.075 kg de poudre d'amandes
  • 0.075 kg de sucre en poudre
  • 0.075 kg de sucre glace
  • 0.060 kg de farine
  • 4 blancs d'œufs
  • 0.150 kg de beurre
  • qq feuilles de basilic

__________

RECETTE :

Le beurre noisette :

FinanciersBasilicBis01 FinanciersBasilicBis02 FinanciersBasilicBis03
FinanciersBasilicBis04 FinanciersBasilicBis05 FinanciersBasilicBis06
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  • Mettre à fondre le beurre à feu doux dans un récipient de cuisson.
  • Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur et une odeur noisette.
  • Réserver aussitôt dans un autre récipient pour stopper la cuisson.

Remarque :

  • Vous pouvez prévoir un récipient avec de l'eau froide pour refroidir le dessous du récipient de cuisson du beurre, pratique si le beurre venait à colorer trop rapidement surtout si vous n'avez pas l'habitude.
  • Le beurre noisette est important car il contribue à donner aux financiers ce petit goût particulier.

L'appareil :

  • Préchauffer le four à 190°
FinanciersBasilicBis11 FinanciersBasilicBis12
  • Tamiser le sucre glace et la farine.
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  • Mettre dans un saladier ou une calotte la farine, le sucre glace, le sucre semoule et la poudre d'amande.
  • Mélanger le tout, faire une fontaine et ajouter les blancs d'oeufs.
FinanciersBasilicBis16 FinanciersBasilicBis17
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  • Mélanger avec un fouet en incorporant progressivement les matières sèches aux blancs d'oeufs.
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  • Ajouter et mélanger progressivement le beurre noisette tiède, en faisant attention de ne pas mettre les résidus marrons contenus dans le beurre.
  • Finir de mélanger et réserver au froid pour que l'appareil soit plus facile à dresser à la poche à douille.
FinanciersBasilicBis10 FinanciersBasilicBis25
  • Voilà le beurre noisette et les fameux résidus.
FinanciersBasilicBis26 FinanciersBasilicBis27
  • Superposer les feuilles de basilic.
  • Tailler en fine julienne.
FinanciersBasilicBis28 FinanciersBasilicBis29
  • Ajouter le basilic et mélanger délicatement à la maryse.
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Remarque :

  • Il est toujours préférable de faire un test de cuisson en remplissant une à deux cavités de la plaque silicone pour vérifier la température du four et la hauteur de remplissage.
  • Les financiers doivent être de couleur brun clair et moelleux à l'intérieur.

CONSERVATION :

  • Quelques jours dans une boite hermétique, quand ils sont bien secs en surface, sinon il peuvent se coller entre eux.

_________

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Les mini financiers au basilic ou financier de Julie...


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29 août 2011 1 29 /08 /août /2011 15:58

WontonEscargotRoquetteBleuChevre51

Les wontons ou won-ton désignent des raviolis chinois que l'on réalise avec de la pâte à ravioles vendue dans les épiceries asiatiques. Ici je les ai garnis avec de la roquette, un escargot et un peu de bleu de chèvre, puis je les ai frits. Je les accompagne d'une salade d'herbes assaisonnée d'une vinaigrette simple à l'huile aromatisée à la truffe et du vinaigre balsamique blanc. Je vous propose cette recette en amuse bouche mais cela peut également faire une entrée. Ce qui est un peu dommage c'est que sous l'action de la chaleur du bain de friture le fromage fond complètement et est absorbé par la pâte.

__________

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

Les escargots:

  • un peu de beurre
  • 1 douzaine d'escargots (petits, ici ils sont un peu trop gros)
  • 1 petite échalote
  • 1/2 gousse d'ail

La roquette :

  • un peu de beurre
  • 1/2 gousse d'ail
  • 0.080 kg de roquette

Les wontons :

  • 12 carrés de pâte à raviole chinoise
  • 0.050 kg de bleu de chèvre
  • 1 blanc d'oeuf

La salade d'herbes :

  • 10 branches de basilic
  • 10 branches d'estragon
  • 10 brins de ciboulette
  • 10 branches de persil plat
  • 10 branches de coriandre
  • 1 CS de vinaigre balsamique blanc
  • 3 CS d'huile aromatisée à la truffe

Remarque :

  • Pour souder la pâte à raviole, j'ai utilisé de l'eau, la prochaine fois j'utiliserai du blanc d'oeuf qui sera plus efficace.

__________

RECETTE :

La roquette :

SauterRoquette02 SauterRoquette01
SauterRoquette03 SauterRoquette04
  • Ecraser la demi gousse d'ail avec le plat d'un couteau.
  • A feu doux, faire fondre le beurre et ajouter la roquette et l'ail, mélanger.
SauterRoquette05 SauterRoquette06
SauterRoquette07 SauterRoquette08
  • Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la roquette soit verte foncé et qu'elle ait perdu presque toute son eau.
  • Egoutter et laisser refroidir.

Les escargots :

WontonEscargotRoquetteBleuChevre01 WontonEscargotRoquetteBleuChevre02
WontonEscargotRoquetteBleuChevre03 WontonEscargotRoquetteBleuChevre04
WontonEscargotRoquetteBleuChevre05 WontonEscargotRoquetteBleuChevre06
  • A feu doux suer l'échalote ciselée et la gousse d'ail.
  • Ajouter les escargots et cuire à feu doux 5 mn environ.
  • Egoutter et laisser refroidir.

La salade d'herbes :

SaladeDHerbes01 SaladeDHerbes02
SaladeDHerbes04
  • Effeuiller le persil, le basilic et le basilic pourpre.
SaladeDHerbes03 SaladeDHerbes06
SaladeDHerbes05
  • Effeuiller la coriandre et l'estragon.
  • Tailler la ciboulette en tronçons.
VinaigretteHuileTruffe01 VinaigretteHuileTruffe02
  • Dissoudre le sel dans le vinaigre en mélangeant avec un fouet.
VinaigretteHuileTruffe03 VinaigretteHuileTruffe04
  • Ajouter progressivement l'huile aromatisée à la truffe et mélanger avec le fouet.

Les wontons :

WontonEscargotRoquetteBleuChevre07
  • Tailler le bleu de chèvre en petits carrés plats.
WontonEscargotRoquetteBleuChevre08 WontonEscargotRoquetteBleuChevre09
WontonEscargotRoquetteBleuChevre10 WontonEscargotRoquetteBleuChevre11
  • Mettre un peu de roquette au centre des carrés de pâte à ravioles, ajouter un carré de fromage et un escargot.
WontonEscargotRoquetteBleuChevre12 WontonEscargotRoquetteBleuChevre13
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  • Badigeonner avec le blanc d'oeuf deux des bords du carré de pâte à raviole avec un pinceau.
  • Replier le carré de pâte pour former un triangle en laissant un côté ouvert.
  • Bien appuyer sur les bords pour souder et chasser l'air de la raviole, finir par souder le côté ouvert.

Remarque :

  • Comme j'avais oublié de prendre la photo où je badigeonne avec le blanc d'oeuf, j'en ai pris une sans farce.
WontonEscargotRoquetteBleuChevre16 WontonEscargotRoquetteBleuChevre17
WontonEscargotRoquetteBleuChevre18 WontonEscargotRoquetteBleuChevre19
  • Tenir la raviole entre le pouce et l'index côté le large vers soi et replier une des pointes sur le pouce.
  • Badigeonner la pointe repliée avec du blanc d'oeuf.
  • Replier la deuxième pointe sur le pouce et bien appuyer pour souder les deux pointes.
WontonEscargotRoquetteBleuChevre20 WontonEscargotRoquetteBleuChevre21
WontonEscargotRoquetteBleuChevre22
  • Frire les wontons à 180° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  • Egoutter sur papier absorbant et saler.
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  • Assaisonner les herbes avec la vinaigrette.

__________

WontonEscargotRoquetteBleuChevre29.JPG WontonEscargotRoquetteBleuChevre31.JPG
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Wontons frits aux escargots, roquette, bleu de chèvre & salade d'herbes...


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27 août 2011 6 27 /08 /août /2011 17:10

SaladeFoiesLapinFigue23

En été, comme tout le monde je fais moins la cuisine et suis plutôt salades, grillades...Donc aujourd'hui c'est salade de roquette avec une vinaigrette au vinaigre de figue, des foies de lapin sautés, des tomates cerise, des figues et des copeaux de parmesan pour finir. Concernant les foies de lapin je les préfère aux foies de volaille, à mon avis moins secs et plus goûteux.

__________

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

  • 5 à 6 foies de lapin
  • un peu d'huile d'olive
  • un peu de vinaigre de figue

 

  • 0.150 kg de roquette
  • 16 tomates cerise rouges et jaunes
  • un peu de parmesan
  • 4 figues

Pour la vinaigrette

  • 0.060 L d'huile d'olive
  • 0.030 L de vinaigre de figue
SaladeFoiesLapinFigue21.JPG

__________

RECETTE :

La vinaigrette :

VinaigretteFigue01 VinaigretteFigue02
VinaigretteFigue03
  • Dans un saladier ou un cul de poule, mettre du sel et du poivre.
  • Ajouter le vinaigre et mélanger avec un fouet pour dissoudre le sel.
VinaigretteFigue04 VinaigretteFigue05
VinaigretteFigue06
  • Ajouter progressivement l'huile d'olive tout en mélangeant avec le fouet.

Les foies :

FoieLapin01 FoieLapin02
FoieLapin03
  • Dénerver les foies de lapin.
FoieLapin04 FoieLapin05
  • Séparer et tailler les foies de lapin.
  • Réserver au frais.

La salade :

SaladeFoiesLapinFigue01 SaladeFoiesLapinFigue02
  • A l'aide d'un économe, tailler des copeaux de parmesan.
  • Tailler les tomates cerise en quartiers.
SaladeFoiesLapinFigue03 SaladeFoiesLapinFigue04
  • A l'aide d'un couteau d'office peler les figues. Les tailler en quartiers, (j'ai oublié de prendre la photo).
SaladeFoiesLapinFigue05 SaladeFoiesLapinFigue06
SaladeFoiesLapinFigue07
  • Assaisonner la roquette avec la vinaigrette.
  • Ajouter les tomates cerise et les figues, mélanger.
SaladeFoiesLapinFigue08 SaladeFoiesLapinFigue09
  • A feu modéré sauter les foies de lapin avec l'huile d'olive.
SaladeFoiesLapinBalsBlc12
SaladeFoiesLapinFigue11
SaladeFoiesLapinFigue12
  • Quand ils sont colorés, ajouter un trait de vinaigre de figue, laisser réduire.

__________

DRESSAGE :

  • Dresser la roquette dans les assiettes, ajouter les foies et les copeaux de parmesan.
SaladeFoiesLapinFigue22.JPG SaladeFoiesLapinFigue14.JPG
SaladeFoiesLapinFigue18.JPG
SaladeFoiesLapinFigue19.JPG

Salade de roquette aux foies de lapin et figue...


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24 août 2011 3 24 /08 /août /2011 08:40

SorbetMelonMuscat19

 

En ce moment je ne regrette pas d'avoir investi dans une turbine à glace, même si ce matin il fait moins chaud... Donc aujourd'hui, je vous propose une recette toute simple de sorbet au melon aromatisé au Muscat de Rivesaltes. Comme il y a de l'alcool cela donne à ce sorbet une texture moins homogène, qui peut se rapprocher de la texture d'un granité.

__________

INGREDIENTS :

  • 0.350 kg de pulpe de melon
  • 0.060 kg de sirop de canne
  • 0.030 kg de Muscat de Rivesaltes

Remarque :

  • Après réflexion et dégustation je pense que l'on pourrait ajouter de la menthe pour accentuer le côté "fraîcheur".

__________

RECETTE :

SorbetMelonMuscat01 SorbetMelonMuscat02
  • Tailler le melon en deux, avec une cuillère ôter les pépins.
SorbetMelonMuscat03 SorbetMelonMuscat04
SorbetMelonMuscat05
  • Tailler le melon en quartiers et ôter la peau à l'aide d'un couteau.
SorbetMelonMuscat06 SorbetMelonMuscat07
SorbetMelonMuscat08
  • Tailler le melon en morceaux, peser la pulpe et ne conserver que 350 gr.
  • Ajouter le Muscat et le sirop de canne.
SorbetMelonMuscat09 SorbetMelonMuscat10
SorbetMelonMuscat11
  • A l'aide d'un mixer plongeant, mixer le tout.
  • Réserver au frais, filmé, pendant 3 heures.
SorbetMelonMuscat12 SorbetMelonMuscat13
SorbetMelonMuscat14 SorbetMelonMuscat15
  • Mettre à turbiner.

Remarque :

  • Comme il faisait chaud, j'ai fait tourner la turbine à vide pour que le sorbet prenne plus vite, même avec cette précaution le sorbet a mis du temps à prendre. Outre le fait qu'il faisait chaud, le fait qu'il y ait de l'alcool augmente le temps de prise.

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22 août 2011 1 22 /08 /août /2011 08:49

SaladeFruitsDeMerVinaigretteOrange15Ter

Après quelques jours sans publier, je vous propose, par ces temps de fortes chaleurs, une salade de fruits de mer assaisonnée avec une vinaigrette à l'orange. En fait j'ai utilisé les fruits de mer qui me restaient de la recette de crème de salicorne déjà publiée. Je reprends un peu en fainéant car la recette n'est pas en images et pas à pas...

Après ces quelques jours d'absence, j'ai un peu de courrier en retard auquel je vais m'efforcer de répondre rapidement. N'hésitez pas à me relancer si je venais à vous oublier.

__________

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

  • une douzaine de moules de bouchot
  • une douzaine de palourdes
  • une douzaine de coques
  • 2 gousses d'ail
  • 3 petites branches de persil
  • 1 belle échalote
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 2 petits calmars, (encornets)
  • 0.150 kg de mesclun de salade
  • 2 oranges
  • de l'huile d'olive
  • 2 petits oignons nouveaux
SaladeFruitsDeMerVinaigretteOrange07.JPG

__________

RECETTE :

__________

SaladeFruitsDeMerVinaigretteOrange06.JPG SaladeFruitsDeMerVinaigretteOrange16.JPG
SaladeFruitsDeMerVinaigretteOrange12.JPG SaladeFruitsDeMerVinaigretteOrange10.JPG

Salade de fruits de mer, vinaigrette à l'orange...


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12 août 2011 5 12 /08 /août /2011 10:33

CremeGlaceeFraises25.jpg

En ce moment je n'ai pas toujours la possibilité de me connecter car je suis un peu en vadrouille. Donc désolé de ne pas répondre rapidement à certaines de vos demandes et/ou commentaires.

Il y a quelques temps déjà, j'ai fait une crème glacée aux fraises. J'ai pris une base classique de crème glacée dans laquelle j'ai ajouté un peu de fraises séchée et un peu de lait en poudre, (pour améliorer la texture de la crème glacée). A la différence des glaces qui sont faites à partir d'une crème anglaise et de pulpe de fruits, les crèmes glacées sont à base d'un mélange de lait, de crème fraîche et de pulpe de fruits. Les sorbets eux sont à base de sirop et de pulpe de fruits.

__________

INGREDIENTS :

  • 0.250 L de lait
  • 0.075 L de crème liquide
  • 0.100 kg de pulpe de fraises
  • 0.100 kg de sucre
  • 0.015 kg de lait en poudre écrémé
  • 0.040 kg de fraises séchées

__________

RECETTE :

CoulisFraises01.JPG CoulisFraises02.JPG
CoulisFraises03.JPG
  • Laver, équeuter les fraises, les tailler en deux ou en quartiers si besoin.
  • Mixer les fraises.
CremeGlaceeFraises01 CremeGlaceeFraises02
CremeGlaceeFraises03
  • Mélanger le lait avec la crème dans une casserole.
  • Ajouter la pulpe de fraises.
  • Puis ajouter le lait en poudre et le sucre.
CremeGlaceeFraises04 CremeGlaceeFraises05
  • A l'aide d'un fouet, mélanger les ingrédients.
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CremeGlaceeFraises08
  • Porter le mélange à ébullition, sans cesser de remuer.
CremeGlaceeFraises05BIS CremeGlaceeFraises09
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  • Débarrasser le mélange dans un saladier ou une calotte, le mettre à refroidir rapidement dans un bain marie froid avec de l'eau et des glaçons.
  • Vanner, (remuer), régulièrement avec une spatule.
  • Une fois froid filmer le récipient et réserver le mélange au frais.
  • Laisser maturer au moins trois heures au frais.

Remarque :

  • Le maturage n'est pas une obligation, mais il permet le développement des saveurs, l'hydratation des produits secs, une meilleure cristallisation des matières grasses et un accroissement du taux de foisonnement. En bref, une crème glacée plus goûteuse, plus onctueuse et qui tient mieux la température ambiante.
CremeGlaceeFraises12 CremeGlaceeFraises13
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  • Mettre le mélange à turbiner pendant 25 à 30 mn environ.
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  • Hacher plus ou moins finement les fraises séchées.
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CremeGlaceeFraises20.JPG
  • Quand la glace est presque prise, ajouter les fraises séchées hachées.
  • Finir de turbiner.
CremeGlaceeFraises22.JPG CremeGlaceeFraises23.JPG
CremeGlaceeFraises24.JPG
  • Retirer la pale, avec une maryse faire tomber la crème glacée au fond de la cuve. Faire de même avec la crème glacée qui se trouve sur les parois.
  • Lisser la surface, (égaliser la surface) et réserver à couvert au congélateur.

Tulipes35

Dressée dans des tulipes, pour la recette, c'est en cliquant ici.


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9 août 2011 2 09 /08 /août /2011 16:25

CremeSalicorneFruitsDeMer54

L'autre jour au marché j'ai acheté des fruits de mer pensant faire un risotto, mais quand j'ai vu qu'il y avait des salicornes fraîches, je me suis dit qu'en potage froid avec les fruits de mer ça devait pas être mal... Le résultat est sympa et peut faire office de plat unique pour le dîner. Je dit "crème froide", mais vu le temps... !

La salicorne est une plante qui pousse en bords de mer dans les marais salés, elle est récoltée de mai à juin. Elle est très croquante et salée et peut être ajoutée crue dans des salades. On peut également la blanchir rapidement (et même là elle reste relativement croquante), puis l'étuver au beurre pour la servir en garniture.

__________

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

  • 0.700 kg de salicornes
  • 0.180 kg de pommes de terre
  • 0.400 L de fumet de poisson
  • 0.010 kg de beurre
  • une douzaine de moules de bouchot
  • une douzaine de palourdes
  • une douzaine de coques
  • 2 gousses d'ail
  • 3 petite branches de persil
  • 1 belle échalote
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 2 petits calmars, (encornets)

Remarque :

__________

RECETTES :

Coques01 Coques02
Palourdes01 Palourdes02
  • Mettre à tremper les coques et les palourdes dans de l'eau bien froide avec du gros sel. C'est pour qu'elles s'ouvrent et qu'elles rejettent le sable qu'elles peuvent contenir.
  • Sortir les coquillages de leur eau à la main en prenant soin de laisser le sable au fond du récipient
  • Remettre à tremper dans de l'eau froide avec du sel et répéter l'opération deux à trois fois en fonction de la présence de sable ou non, (surtout pour les coques).

Remarque :

  • Pour les palourdes cela ne se justifie peut être pas autant que les coques, mais cela permet de les nettoyer.
Moules01 Moules02
EcraserGousseAil01 CiselerEchalote01
Coques03 CuissonACouvert01
Coques04 Coques05
  • Réunir dans un récipient de cuisson, les coques, un tiers de l'échalote ciselée, une demi gousse d'ail écrasée, une branche de persil et un tiers du vin blanc.
  • Cuire à couvert et à feu vif jusqu'à ce que les coques soient ouvertes.
  • Mettre à refroidir dans un récipient filmé pour éviter le dessèchement des coquillages.
Moules03 Moules04 Moules05
Palourdes03 Palourdes04 Palourdes05
  • Faire la même chose pour les moules et les palourdes.
Salicornes06 Salicornes08
  • Ne garder que les parties les plus tendres des salicornes, c'est à dire éliminer le bas des tiges qui peuvent être ligneuses.
Salicornes10.JPG Salicornes12.JPG
Salicornes09
  • Blanchir une trentaine de seconde les salicornes dans de l'eau bouillante, (non salée).
  • Refroidir immédiatement dans de l'eau froide avec de la glace pilée ou des glaçons.
  • Egoutter.
CremeSalicorneFruitsDeMer05 CremeSalicorneFruitsDeMer06
CremeSalicorneFruitsDeMer07 Palourdes06
CremeSalicorneFruitsDeMer03 CremeSalicorneFruitsDeMer04
  • Faire fondre le beurre à feu doux et suer quelques minutes à couvert les salicornes.
CremeSalicorneFruitsDeMer08 CremeSalicorneFruitsDeMer09
  • Ajouter les pommes de terres, mouiller à hauteur avec le fumet et le jus de palourdes.
CremeSalicorneFruitsDeMer10 CremeSalicorneFruitsDeMer11
  • Mélanger et porter à ébullition. Cuire à frémissement jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites, 25 à 30 mn.
CremeSalicorneFruitsDeMer12 CremeSalicorneFruitsDeMer13
CremeSalicorneFruitsDeMer14
  • A l'aide d'un mixer plongeant ou d'un blender, mixer le potage.
  • Ajouter la crème et mixer à nouveau.
CremeSalicorneFruitsDeMer15 CremeSalicorneFruitsDeMer16
CremeSalicorneFruitsDeMer17
  • Passer la crème au chinois étamine en foulant avec un pochon, (petite louche).
CremeSalicorneFruitsDeMer18 CremeSalicorneFruitsDeMer19
CremeSalicorneFruitsDeMer20
  • Donner un coup de fouet pour homogénéiser la crème.
  • Filmer, laisser refroidir et réserver au frais.
NettoyerEncornets05 NettoyerEncornets12 NettoyerEncornets16
NettoyerEncornets13bis NettoyerEncornets18 NettoyerEncornets20
Calmars01 Calmars02
  • Tailler le corps des calmars en anneaux et les têtes en deux.
Moules06 CremeSalicorneFruitsDeMer21
CremeSalicorneFruitsDeMer22
  • Egoutter les moules et récupérer le jus de cuisson, le mettre dans un récipients de cuisson.
  • Ajouter les calmars au jus de cuisson.
CremeSalicorneFruitsDeMer23 CremeSalicorneFruitsDeMer24
  • A feu doux, porter à frémissement et cuire 1 à 2 mn à couvert.
  • Laisser refroidir dans un récipient filmé.
CremeSalicorneFruitsDeMer25 CremeSalicorneFruitsDeMer26
  • Egoutter les coques et récupérer le jus de cuisson, le mettre dans un récipients de cuisson.
  • Ajouter les noix de Saint Jacques au jus de cuisson.
CremeSalicorneFruitsDeMer27
CremeSalicorneFruitsDeMer28
  • A feu doux et à couvert porter à frémissement.
  • Eteindre le feu, retourner les noix de Saint Jacques et réserver à couvert, les Saint Jacques vont finir de cuire tranquillement et éviter qu'elles soient caoutchouteuses.
CremeSalicorneFruitsDeMer29 CremeSalicorneFruitsDeMer30
CremeSalicorneFruitsDeMer31
  • Décoquiller les coquillages et les réserver au frais.
ToastsPainGrillé01 CremeSalicorneFruitsDeMer33
CremeSalicorneFruitsDeMer34 ToastsPainGrille02.JPG
  • Trancher le pain le finement possible.
  • Déposer les tranches sur du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson siliconé.
  • Recouvrir de papier ou avec un autre tapis de cuisson et d'un plaque à pâtisserie, c'est pour éviter que les tranches de pain se déforment trop.
  • Cuire au four à 200° pendant 15 à 20 mn.
CremeSalicorneFruitsDeMer35 CremeSalicorneFruitsDeMer36
  • Avec la dernière demi gousse d'ail, frotter légèrement les toasts.

__________

CremeSalicorneFruitsDeMer49.JPG CremeSalicorneFruitsDeMer45.JPG
CremeSalicorneFruitsDeMer42.JPG CremeSalicorneFruitsDeMer44.JPG

Crème froide de salicornes aux fruits de mer...


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30 juillet 2011 6 30 /07 /juillet /2011 10:56

SorbetPecheMielRomarin26

Après la recette de base de la glace vanille, voilà une recette de sorbet à la pêche avec du miel et aromatisé au romarin. La base des sorbets se compose de fruits, de sirop que l'on mixe ou de pulpe de fruit à laquelle on ajoute du sirop. Le fait de substituer une partie du sirop par du miel permet d'obtenir des sorbets plus onctueux en bouche.

 

GlaceVanille14Bis

Pour la recette de la glace, c'est en cliquant ici.

__________

INGREDIENTS :

  • 0.500 kg de pêches
  • 0.140 kg de sucre
  • 0.040 kg de miel
  • 1 branche de romarin
  • 0.250 L d'eau
Peches01

__________

RECETTE :

SorbetPecheMielRomarin01 SorbetPecheMielRomarin02
  • Réunir dans un récipient de cuisson le sucre, le miel et le romarin.
  • Ajouter l'eau.
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  • Porter le sirop à ébullition, maintenir au chaud en laissant infuser à couvert.
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  • Peler et dénoyauter les pêches.
  • Les tailler en petits morceaux.
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  • Verser le sirop chaud sur les pêches.
  • Filmer et laisser refroidir et réserver au froid une heure ou deux.
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  • Mixer à l'aide d'un mixer plongeant.
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  • Turbiner le sorbet pendant 40 mn, (avec ma turbine).

__________

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Sorbet aux pêches, miel et romarin...


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28 juillet 2011 4 28 /07 /juillet /2011 12:18

Arlette19

Les arlettes se réalisent à base de pâte feuilletée que l'on abaisse sur du sucre glace. Elles peuvent servir en accompagnement ou en décoration de desserts, de coupe de glace, de crème caramel ou brûlée... A l'origine elles sont sucrées, mais on peut également en faire en version salée, en gardant la même philosophie mais sans sucre glace. Pour les arlettes salée on peut y mettre des épices, du thym ou du romarin haché, une fine couche de pesto, avant de rouler la pâte.

__________

INGREDIENTS :

  • de la pâte feuilletée
  • du sucre glace

__________

RECETTE :

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  • Abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 à 4 mm, en fleurant au sucre glace.
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  • Rouler la pâte feuilletée bien serrée.
  • L'envelopper dans du papier film et faire prendre au congélateur jusqu'à ce que la pâte soit légèrement congelée.
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  • Eliminer l'entame.
  • Tailler des tranches d'une épaisseur d'environ 1/2 cm.

Remarque :

  • En cas de grande quantité, réserver au frais les tranches de pâte.
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  • Abaisser le plus finement possible, (1 à 2 mm), chaque rondelle de pâte sur du sucre glace, à ce moment ça risque de coller un peu, il faut alors ajouter du sucre glace.
  • Réserver au fur et à mesure sur tapis de cuisson siliconé ou papier cuisson.
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  • Recouvrir d'un tapis de cuisson siliconé ou de papier cuisson.
  • Poser dessus une plaque de pâtisserie.

Remarque :

  • La plaque de pâtisserie c'est pour que les arlettes restent bien plates et fines.
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  • Cuire au four à 180° pendant 25 mn environ.
  • Refroidir sur grille.
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