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  • : Le Sot L'y Laisse
  • : Mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine débutants ou confirmés, mais également à mes élèves et étudiants. On y trouve à la fois des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces... faut fouiller !
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  • Professeur de cuisine, mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine et de pâtisserie, débutants ou confirmés, mais également à mes élèves. On y trouve des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces...
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21 avril 2009 2 21 /04 /avril /2009 09:19

 


 

FraisesS_ch_es2

Pour être honnête j'ai testé cette "technique" car les fraises que j'avais acheté n'avaient pas beaucoup de goût... En pâtisserie moderne il est tout de même fréquent de sécher d'autres fruits comme les ananas par exemple et de s'en servir pour la décoration des assiettes de dessert.


INGRÉDIENTS :

  • des fraises
  • du sucre semoule
  • de la cannelle ou de la vanille en poudre (facultatif)

RECETTE :

  • Tailler les fraises en lamelles de 1 mm d'épaisseur (pas moins car elles seront trop fragiles et pas plus car elles mettront trop de temps à sécher)
  • Ranger les lamelles par couches d'une seule épaisseur en saupoudrant de sucre entre chaque couche
  • Laisser "dégorger" pendant 1 heure (le sucre à pour effet d'extraire une partie de l'eau contenue dans les cellules des fraises)
  • Disposer les lamelles de fraise sur une plaque anti adhésive ou un tapis siliconé
  • Mettre au four à 90° pendant 2 à 3 heures, cela dépendra si vous souhaitez les tenir encore un peu molles ou craquantes
  • Pendant le séchage les retourner 2 à 3 fois pour accélérer le dessèchement (attention au début elles sont fragiles)

CONSERVATION :

  • Quelques jours dans une boite hermétiques (les remettre un peu à dessécher si elles venaient à perdre de leur craquant)

FraisesS_ch_es6FraisesS_ch_es3FraisesS_ch_es7


 

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20 avril 2009 1 20 /04 /avril /2009 13:26

 



Tailler en julienne c'est obtenir des filaments de 5 à 6 cm de longueur et de 1 mm de section environ...

MARCHE A SUIVRE :

TaillerJulienneCarotte1TaillerJulienneCarotte2

  • Éplucher et laver les carottes
  • Les tailler en tronçons de 5 à 6 cm de long (prendre le premier tronçon comme modèle pour tailler les suivants)

TaillerJulienneCarotte3TaillerJulienneCarotte4

  • Tailler les tronçons sur au moins trois faces pour qu'il se rapproche de la forme d'un cube ou d'un rectangle (possibilité de parer la carotte entière si elle est vraiment régulière)
  • Cette opération s'appelle "parer" et les parties coupées "les parures"
  • Puis tailler en lamelles d'un mm d'épaisseur au couteau ou à la mandoline (la dernière lamelle devient une parure) (désolé pas de photo car elle était trop flou)

Remarque : les parures seront utilisées pour une autre préparation, en purée, en potage ou en garniture aromatique par exemple, néanmoins le but est de faire le moins de parures possible

TaillerJulienneCarotte5TaillerJulienneCarotte7

  • Puis tailler chaque lamelle en filament de 1 mm de section
  • Avec l'habitude possibilité de superposer plusieurs lamelles pour aller plus vite

TaillerJulienneCarotte8TaillerJulienneCarotte9

Et voilà le travail !

UTILISATIONS :

  • En cuisine classique : dans certains potages (Julienne d'Arblay) ou en garniture de certains poissons (Filet de poisson Suchet)
  • Dans les papillotes de poisson ou fruits de mer (juste blanchie)
  • Comme support ou lit de filet de poisson, peut être mélangée à d'autres juliennes de légumes comme une julienne de courgette et de navet (jouer sur les couleurs)


TYPES DE CUISSON POSSIBLES :

  • Pocher à l'anglaise ou juste blanchie
  • Étuver (cuire à couvert avec un peu de matière grasse et un tout petit peu d'eau pour certains légumes)

 

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19 avril 2009 7 19 /04 /avril /2009 08:51

 



Feuillet_FiloMousseChocoBlcFraiseCoulisFraises7

 

 

INGRÉDIENTS :

 

Pour 4 personnes

Mousse chocolat blanc

  • 0.130 kg de chocolat blanc
  • 0.200 L de crème liquide 0.180 L pour la crème fouettée et 0.020 L pour dissoudre la gélatine et faire fondre le chocolat
  • 0.002 kg de gélatine

 

Feuilletés filo
  • 0.050 kg beurre
  • 2 feuilles de pâte filo
  • du sucre semoule

Coulis, fraises et décoration
  • 0.100 L de coulis de fruits rouges, ici acheté tout fait (bouhh c'est pas bien !)
  • 12 belles fraises, ici des gariguettes
  • sucre glace

Feuillet_FiloMousseChocoBlcFraiseCoulisFraises1

RECETTE :

Mousse chocolat blanc 

  • Hacher au couteau le chocolat pour qu'il fonde plus facilement et plus rapidement
  • Mettre à gonfler la gélatine dans de l'eau froide (ajouter des glaçons c'est mieux, c'est pour éviter que la gélatine ne se dissolve dans l'eau)
  • Placer le récipient où vous allez fouetter la crème au congélateur ou fouetter la crème sur glace
  • Fouetter les 0.180 L de crème
  • La tenir crémeuse pour faciliter le mélange par la suite, réserver au frais
  • Mettre à chauffer les 0.020L de crème au bain marie ou dans une casserole à feu doux
  • Essorer et presser la gélatine gonflée dans vos mains et la mettre à dissoudre dans la crème chaude
  • Réduire le feu du bain marie au minimum, ajouter le chocolat haché
  • Mélanger au fouet

Remarque : le chocolat ne supporte pas la chaleur, ajouter un peu d'eau ou un peu de crème s'il venait à ne pas fondre correctement

  • Ajouter et incorporer délicatement au fouet, mais sans fouetter, la crème fouettée au chocolat
  • Finir de mélanger avec une maryse et corner les parois du récipient (avec la maryse rassembler tout l'appareil vers le bas pour avoir la paroi bien nette)
  • Dresser la mousse dans des "cercles" rectangulaires de 9 cm de longueur, 3.5 cm de largeur et 3 cm de hauteur. Il restera juste un peu de mousse, histoire de gouter !

MousseChocoBlc11MousseChocoBlc14

MousseChocoBlc15

  • Disposer les "cercles" sur du papier sulfurisé
  • Dresser la mousse dans les "cercles" avec un peu d'excédent pour pouvoir lisser à la spatule
  • Bloquer au grand froid (réserver au congélateur)

Pour plus de précisions et pour voir la technique en images cliquer ici

 

"Feuilleté" pâte filo

  • Préchauffer le four à 180°
  • Faire fondre le beurre
  • Étaler sur le plan de travail une feuille de pâte filo

Remarque : attention les feuilles de pâte filo se dessèchent très vite, il faut donc soit les replier et les remettre dans leur emballage soit les réserver avec un linge humide dessus

  • Lustrer au beurre fondu la feuille de pâte filo (lustrer c'est badigeonner)
  • Saupoudrer d'une fine couche de sucre semoule
  • Replier la feuille
  • Avec un couteau qui taille bien séparer en deux la feuille de pâte filo
  • Lustrer et saupoudrer la feuille obtenue, puis la tailler en deux
  • Superposer les deux quart de feuille obtenues, nous avons donc quatre épaisseurs de feuille de pâte l'une sur l'autre, puis tailler selon la forme souhaitée

Sch_maP_teFilo2

Éclaircissement : les rectangles plats représentent la pâte filo, le trait plein en gras le beurre et les pointillés en gras le sucre semoule

  • Lustrer au beurre un tapis de cuisson siliconé ou une feuille de papier sulfurisé, y déposer les feuilletés de pâte filo
  • Recouvrir d'un tapis siliconé ou d'une feuille de papier sulfurisé
  • Poser sur le tout une plaque, c'est pour obtenir des feuilletés bien plats

Feuillet_P_teFilo12bis___Copie

  • Enfourner à 180° pendant une quinzaine de mn (le mieux est de faire un test de cuisson)

Feuillet_FiloMousseChocoBlcFraiseCoulisFraises33Feuillet_FiloMousseChocoBlcFraiseCoulisFraises34Feuillet_FiloMousseChocoBlcFraiseCoulisFraises35

FINITION :

  • Tailler 8 fraises en lamelles dans le sens de la hauteur, les former en éventail en les laissant debout
  • Tailler 4 fraises en deux
  • Masquer avec un carton 4 feuilletés filo en diagonale et saupoudrer de sucre glace la partie visible

Feuillet_FiloMousseChocoBlcFraiseCoulisFraises10

__________

DRESSAGE :

  • Dresser dans les assiettes le coulis

Feuillet_FiloMousseChocoBlcFraiseCoulisFraises36

  • Décercler les mousses encore congelées, les tailler en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux rectangles de mousse par personne, utiliser un couteau fin et long préalablement chauffé dans de l'eau bouillante (comme pour tailler le foie gras)
  • Monter les feuilletés, les dresser dans les assiettes
  • Dresser les fraises taillées en lamelles
  • Dresser les fraises taillées en deux sur les feuilletés
Astuce : dresser une pointe de coulis dans les assiettes à l'endroit où seront positionnés les feuilletés cela évitera qu'ils ne bougent dans les assiettes


Feuillet_FiloMousseChocoBlcFraiseCoulisFraises16Feuillet_FiloMousseChocoBlcFraiseCoulisFraises4Feuillet_FiloMousseChocoBlcFraiseCoulisFraises23

 

Feuilleté pâte filo croustillant à la mousse chocolat blanc, gariguettes et coulis de fruits rouges

 


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18 avril 2009 6 18 /04 /avril /2009 11:45

 


MousseChocoBlc9

 

INGRÉDIENTS :

Pour 4 personnes

  • 0.130 kg de chocolat blanc
  • 0.200 L de crème liquide 0.180 L pour la crème fouettée et 0.020 L pour dissoudre la gélatine et faire fondre le chocolat
  • 0.002 kg de gélatine

Remarque : ici je mets de la gélatine car ma mousse au chocolat va me servir pour une assiette de dessert, si vous la dressez en verrines ou dans des ramequins pour la manger tel quel, la gélatine est facultative

_______________

RECETTE :

ChocoBlcHach_1

  • Hacher au couteau le chocolat pour qu'il fonde plus facilement et plus rapidement

G_latineFeuillesTremp_es2G_latineFeuillesTremp_es4

  • Mettre à gonfler la gélatine dans de l'eau froide (ajouter des glaçons c'est mieux, c'est pour éviter que la gélatine ne se dissolve dans l'eau)

Cr_meFouett_e1Cr_meFouett_e4

Cr_meFouett_e7

  • Placer le récipient où vous allez fouetter la crème au congélateur ou fouetter la crème sur glace
  • Fouetter les 0.180 L de crème
  • La tenir crémeuse pour faciliter le mélange par la suite, réserver au frais

MousseMarrons1G_latineFeuille1MousseChocoBlc2

  • Mettre à chauffer les 0.020L de crème au bain marie ou dans une casserole à feu doux
  • Essorer et presser la gélatine gonflée dans vos mains et la mettre à dissoudre dans la crème chaude

MousseChocoBlc4MousseChocoBlc5

  • Réduire le feu du bain marie au minimum, ajouter le chocolat haché
  • Mélanger au fouet

Remarque : le chocolat ne supporte pas la chaleur, ajouter un peu d'eau ou un peu de crème s'il venait à ne pas fondre correctement

MousseChocoBlc7MousseChocoBlc8
MousseChocoBlc9

  • Ajouter et incorporer délicatement au fouet, mais sans fouetter, la crème fouettée au chocolat
  • Finir de mélanger avec une maryse et corner les parois du récipient (avec la maryse rassembler tout l'appareil vers le bas pour avoir la paroi bien nette)

Remarque :  pour ma part j'utilise le fouet pour faire les mélanges en pâtisserie, il ne s'agit pas là de fouetter comme pour monter des blanc en neige ou de la crème fouettée, mais d'utiliser les branches du fouet pour mélanger deux masses ou appareils plus facilement et plus rapidement

  • Dresser la mousse en verrine ou dans des ramequins
  • Mettre au frigo au moins trois heures

Ici je vais dresser la mousse dans des "cercles" rectangulaires de 9 cm de longueur, 3.5 cm de largeur et 3 cm de hauteur. Il restera juste un peu de mousse, histoire de gouter !

MousseChocoBlc11MousseChocoBlc14

MousseChocoBlc15

  • Disposer les "cercles" sur du papier sulfurisé
  • Dresser la mousse dans les "cercles" avec un peu d'excédent pour pouvoir lisser à la spatule
  • Bloquer au grand froid (réserver au congélateur)
____________________

Voilà ce que l'on peut faire avec la mousse chocolat blanc !


Cliquer sur l'image pour voir la recette...



Cliquer sur l'image pour voir la recette...


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17 avril 2009 5 17 /04 /avril /2009 12:16

BG3

Le bouquet garni est incontournable dans la cuisine française... il sert à parfumer une sauce ou un liquide de cuisson, comme les ragoûts, le pot au feu, les fonds et fumets, une blanquette...  

__________

INGREDIENTS :

  • des queues de persil
  • du thym
  • une feuille de laurier
  • vert de poireaux (facultatif)
  • de la ficelle

Remarque :

  • Classiquement dans la composition du bouquet garni, il n'y a que des queues de persil, du thym et du laurier, en mettant du vert de poireaux sa réalisation est plus facile
  • On peut également y ajouter d'autres plantes aromatiques comme de l'estragon, du romarin, de la sauge... tout dépend du plat dans lequel il sera employé
  • Sa taille dépendra du volume de sauce ou de liquide à parfumer
  • Dans le jargon on l'appelle "BG"

__________

RÉALISATION :

BG4BG6

  • Disposer les queues de persil sur la planche, poser dessus la feuille de laurier et les branches de thym
  • Faire un nœud avec la ficelle à une extrémité du bouquet garni

BG7BG8

  •  Ficeler le bouquet garni sur toute sa longueur et faire un nœud au même endroit qu'au départ
  • Tailler les extrémités des queues de persil (oui je sais on chipote en cuisine...)

Remarque :

  • Vous pouvez laisser un brin de ficelle plus long pour l'attacher à la queue du récipient de cuisson, vous le récupérerez plus facilement

BG10

Et voilà un bouquet garni réalisé dans les règles de l'art... tel qu'on l'enseigne à l'école hôtelière !


 

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17 avril 2009 5 17 /04 /avril /2009 10:17

 


FiletMignonPorcS_ch_24

Il n'y a pas longtemps j'ai publié la technique du magret séché et la technique pour préparer un filet mignon avant cuisson... et bien j'ai eu l'idée saugrenue de tester le filet mignon comme le magret séché !

 


INGRÉDIENTS :

RECETTE :

FiletMignonPorcS_ch_3FiletMignonPorcS_ch_4

  • Disposer le filet mignon dénervé sur un lit de gros sel
  • Le recouvrir entièrement de gros sel et réserver au frais pendant 6 heures

FiletMignonPorcS_ch_5FiletMignonPorcS_ch_9

FiletMignonPorcS_ch_12FiletMignonPorcS_ch_13

  • Sortir le filet mignon, enlever le sel et le rincer sous l'eau froide
  • Bien l'assécher dans du papier absorbant et le poivrer
  • L'emmitoufler dans de la gaze (acheté au supermarché ou à la pharmacie)
  • Le suspendre dans un endroit frais et ventilé ou suspendre sous une grille de votre frigo
  • Le laisser sécher pendant deux semaines

FiletMignonPorcS_ch_14FiletMignonPorcS_ch_15

  • Ben dis donc il a maigri pauv' vieux !

FiletMignonPorcS_ch_21FiletMignonPorcS_ch_23

Ma foi ce n'est pas mauvais avec bien sur le goût de jambon sec, je recommencerai...


 

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16 avril 2009 4 16 /04 /avril /2009 17:35

 


 

En général je ne suis pas un fana du thé... mais pour un bon thé à la menthe je me damnerai !! j'exagère un peu... mais bon ça me rappelle le Maroc, j'en profite donc pour saluer les marocains et celles et ceux qui habitent au Maroc...


INGRÉDIENTS :

Pour une théière

  • 1 cuillère à café de thé vert
  • 1 belle botte de menthe
  • 8 morceaux de sucre
  • de l'eau bouillante

Remarque : je ne mets pas beaucoup de thé personnellement, mais vraiment beaucoup de menthe...

__________

RECETTE :

MentheVerte2Th_Menthe1

  • Laver et rincer la menthe à l'eau froide
  • Mettre le thé vert dans la théière
  • Mettre à bouillir l'eau

Th_Menthe2Th_Menthe3

 

  • Ajouter la menthe en tapissant le fond de la théière (ça évite que trop de thé vert ne passe)
  • Ajouter le sucre en morceaux

Th_Menthe4Th_Menthe5

 

  • Ajouter l'eau et laisser infuser à couvert
  • Avant de servir, verser du thé dans un verre et le remettre aussitôt dans la théière, renouveller l'opération plusieurs fois pour bien mélanger le thé

Th_Menthe6

Il ne manque plus que les cornes de gazelle et là je veux bien me damner... hé hé


 

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16 avril 2009 4 16 /04 /avril /2009 07:41

 


ParmentierConfitCanardMorilles10

 

INGRÉDIENTS :

 

Pour 4 personnes

Pomme purée

  • 0.700 kg de pommes de terre bintje
  • 0.100 à 0.150 L de lait
  • 0.040 kg d'huile de noisette
  • gros sel

Sauce

  • 0.300 L de fond brun de volaille
  • 24 petites morilles séchées

Confit

  • 2 cuisses de confit de canard
  • 1/2 gousse d'ail
  • 1 branche de persil
  • un peu de sauce

CuissesCanardConfites28


 

RECETTE :

 

Pomme purée

  • Pocher les pommes de terre, départ eau froide salée au gros sel (15gr au litre environ)
  • Passer les pommes de terre au presse purée
  • Porter à ébullition le lait assaisonné (vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade)
  • Dessécher la pulpe de pommes de terre à feu doux
  • Ajouter progressivement l'huile de noisette puis le lait bouillant (il est possible de ne pas mettre tout le lait en fonction de la texture désirée et de la nature des pommes de terre)
  • Réserver au bain marie en filmant à même la purée (éviter qu'elle ne sèche en surface)

Remarque : le travail de la pulpe de pommes de terre doit toujours s'effectuer au chaud pour éviter qu'elle ne corde (qu'elle devienne élastique)

Sauce

  • Réhydrater les morilles en versant dessus de l'eau bouillante à hauteur, laisser gonfler pendant 20 à 30 mn
  • Retirer les morilles réhydratées et les rincer si besoin (s'il reste du sable), filtrer l'eau des morilles
  • Réduire à demi glace le fond brun avec l'eau des morilles
  • Une fois le fond réduit, ajouter les morilles
  • Réserver au bain marie

Confit

  • Hacher l'ail et le persil
  • Désosser les cuisses de confit
  • Tailler le confit en petits morceaux et sauter sans matière grasse dans une poêle façon kebab (jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant)
  • Ajouter l'ail et le persil hachés et un peu de demi glace pour lier le tout
  • Réserver au bain marie

ParmentierConfitCanardMorilles1



 

DRESSAGE :

 

  • Dans un cercle mettre du confit jusqu'à un tiers de la hauteur, bien tasser avec une cuillère
  • Ajouter de la purée jusqu'à hauteur du cercle (ici un cercle de 6 cm de diamètre et de 4.5 cm de hauteur), lisser avec une spatule (égaliser la surface)
  • Dresser la demi glace dans les assiettes
  • Disposer au centre le parmentier, décercler
  • Dresser les morilles

ParmentierConfitCanardMorilles16ParmentierConfitCanardMorilles13

ParmentierConfitCanardMorilles9

Parmentier de pomme purée à l'huile de noisette et confit de canard façon kebab, jus corsé de volaille aux morilles...


 

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15 avril 2009 3 15 /04 /avril /2009 09:01

 



CoqueletSaut_MistralTopinambours11

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

Coquelets

  • 2 coquelets ou 1 poulet
  • huile d'olive
  • 3 à 5 gousses d'ail par personne
  • thym
  • laurier
  • persil

D_couperVolailleCru1

Topinambours

  • 0.600 kg à 0.800 kg de topinambours
  • de l'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de persil

Topinambours1

RECETTE :

Coquelets

D_couperVolailleCru55

  • Découper à cru les coquelets comme indiqué en cliquant ici
  • Éplucher l'ail mais laisser la dernière peau sur les gousses
  • Réunir tous les ingrédients dans une sauteuse ou une poêle large (ne pas superposer les morceaux de coquelet)
  • Cuire à feu très doux et à couvert les morceaux de coquelet pendant environ 30 mn, ne pas faire colorer le coquelet en début de cuisson, la coloration doit être obtenue au fil de la cuisson
  • Retourner régulièrement (ajouter un tout petit peu d'eau si besoin)

Topinambours

Topinambours2Topinambours3

  • Eplucher les topinambours, les réserver dans l'eau
  • Les tailler en cubes d'environ 1 cm de section
  • Les sauter à l'huile d'olive
  • Juste avant de dresser ajouter de l'ail et du persil hachés


DRESSAGE :

  • Dresser les topinambours au centre de l'assiette
  • Disposer sur les topinambours les morceaux de coquelet
  • Décorer avec les gousses d'ail entières et une petite branche de thym

CoqueletSaut_MistralTopinambours2CoqueletSaut_MistralTopinambours12

Coquelet et topinambours sautés à l'ail...


 

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13 avril 2009 1 13 /04 /avril /2009 16:12

 



Pav_MostelleSceSafranPo_l_eVerte3bis

Remarque : la mostelle est un poisson à chair blanche de méditerranée assez fragile car il ne se conserve pas très longtemps et parce qu'il ne se tient pas trop à la cuisson... par contre il est très bon et très fin.

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

Mostelle

  • 0.600 à 0.800 kg de filet de mostelle, vous pouvez remplacer la mostelle par du cabillaud ou du dos de cabillaud, de la lotte...
  • farine
  • huile d'olive

Sauce

  • 0.300 L de fumet de poisson
  • 0.100 L de crème liquide
  • quelques pistils de safran

Poêlée de légumes

  • 20 mini poireaux
  • 20 petites asperges vertes
  • 20 haricots mange tout
  • 0.500 kg de fèves
  • gros sel
  • 0.030 gr de beurre

MiniPoireaux1AspergesVertes2MangeToutHaricots1F_vesFra_ches1

Voilà ce sont les légumes que j'ai ramené du marché samedi matin...



RECETTE :

Poêlée de légumes

Mini poireaux

MiniPoireaux2___Copie

Remarque : vous pouvez les attacher en botte comme les asperges

Asperges

AspergesVertes3

Haricots mange tout

MangeToutHaricots2

Fèves

F_vesFra_ches2F_vesFra_ches4

 

Pav_MostelleSceSafranPo_l_eVerte1

Avant de servir :

  • Pour tous les légumes, au moment de dresser, les remettre en température avec un peu de beurre dans une poêle ou une sauteuse

Sauce

  • Faire réduire le fumet de poisson
  • Ajouter la crème et faire réduire à nouveau, jusqu'à ce que la sauce soit nappante
  • Passer au chinois étamine
  • Réserver au bain marie en laissant infuser les pistils de safran

Pav_MostelleSceSafranPo_l_eVerte13bis

Cette sauce fait partie de ce que l'on appelle "les sauces vin blanc", même si elle ne découle pas d'une cuisson court mouillement... (me demander pour plus de précisions)


Pavé de mostelle

  • Tailler les filets de mostelle en pavé (facultatif car cela fait de la perte)
  • Fariner et enlever l'excédent de farine (normalement je ne farine pas le poisson avant de le faire sauter, sauf pour les filets de poisson fragile comme la mostelle ou les filets de merlan par exemple)
  • Sauter à l'huile d'olive

Pav_MostelleSceSafranPo_l_eVerte18bis


DRESSAGE :

  • Dresser la sauce dans les assiettes
  • Dresser harmonieusement les mini poireaux, les asperges et les mange tout
  • Répartir les fèves
  • Dresser le pavé de mostelle

Pav_MostelleSceSafranPo_l_eVerte8Pav_MostelleSceSafranPo_l_eVerte14

Pav_MostelleSceSafranPo_l_eVerte16Pav_MostelleSceSafranPo_l_eVerte6

Pavé de mostelle sauté, poêlée de légumes verts croquants et sauce safran...


 

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