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  • : Le Sot L'y Laisse
  • : Mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine débutants ou confirmés, mais également à mes élèves et étudiants. On y trouve à la fois des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces... faut fouiller !
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  • Professeur de cuisine, mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine et de pâtisserie, débutants ou confirmés, mais également à mes élèves. On y trouve des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces...
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13 avril 2009 1 13 /04 /avril /2009 10:05

 



Feuillet_P_teFilo12bis___Copie

Voilà ce que l'on cherche à obtenir, un "feuilletage" fin, de couleur brune...

INGRÉDIENTS :

 

  • du beurre
  • des feuilles de pâte filo
  • du sucre semoule ou du sel

 

RECETTE :

 

BeurreFonduPinceauP_teFilo3

  • Préchauffer le four à 180°
  • Faire fondre le beurre
  • Étaler sur le plan de travail une feuille de pâte filo

Remarque :

  • Attention les feuilles de pâte filo se dessèchent très vite, il faut donc soit les replier et les remettre dans leur emballage soit les réserver avec un linge humide dessus

Feuillet_P_teFilo1Feuillet_P_teFilo3

  • Lustrer au beurre fondu la feuille de pâte filo (lustrer c'est badigeonner)
  • Saupoudre d'une fine couche de sucre semoule ou de sel

Feuillet_P_teFilo5Feuillet_P_teFilo6

  • Replier la feuille
  • Avec un couteau qui taille bien séparer en deux la feuille de pâte filo

Feuillet_P_teFilo7Feuillet_P_teFilo8

  • Lustrer et saupoudrer la feuille obtenue, puis la tailler en deux
  • Superposer les deux quart de feuille obtenues, nous avons donc quatre épaisseur de feuille de pâte l'une sur l'autre, puis tailler selon la forme souhaitée

Sch_maP_teFilo2

 

Éclaircissement :

  • Les rectangles plats représentent la pâte filo, le trait plein en gras le beurre et les pointillés en gras le sucre semoule ou le sel

Feuillet_P_teFilo9Feuillet_P_teFilo10IMG_4622

 

  • Lustrer au beurre un tapis de cuisson siliconé ou une feuille de papier sulfurisé, y déposer les feuilletés de pâte filo
  • Recouvrir d'un tapis siliconé ou d'une feuille de papier sulfurisé
  • Poser le tout sur une plaque et mettre dessus une autre plaque, c'est pour obtenir des feuilletés bien plats

Feuillet_P_teFilo11Feuillet_P_teFilo13

  • Enfourner à 180° pendant une quinzaine de mn (le mieux est de faire un test de cuisson)

__________

CONSERVATION :

 

  • Quelques jours dans une boite hermétique

UTILISATION :

 

  • La même utilisation que le feuilletage que l'on évite de faire monter
  • Les desserts style "mille feuilles"

Feuillet_MousseChocoBlanc1IMG_0926

Feuilleté mousse chocolat blanc et sauce chocolat noir...
Mille feuilles framboise crème mousseline pistache...


 

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12 avril 2009 7 12 /04 /avril /2009 18:14

CoulisParuresTomatesFra_ches5

Hier j'ai fait des tomates confites et donc je me suis retrouvé avec des parures de tomates... Il y a plusieurs possibilités pour leur utilisation et éviter de les jeter. Vous pouvez les ajouter à un ragoût ou un fond brun, mais hier c'était poisson et légumes verts. Alors j'en ai fait du coulis que j'ai mis au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Remarque : on appelle parures les parties d'aliments résultant des tailles et/ou préparations préliminaires

__________

RECETTE :

CoulisParuresTomatesFra_ches1CoulisParuresTomatesFra_ches2

  • Réunir les parures dans le bol du mixer plongeant (appelé également "girafe" dans le jargon)

Remarque :

  • Ici vous pouvez ajouter du basilic ou de l'estragon par exemple si vous voulez typer votre coulis, ou encore une pointe d'ail...

CoulisParuresTomatesFra_ches4CoulisParuresTomatesFra_ches5

  • Mixer

CoulisParuresTomatesFra_ches8CoulisParuresTomatesFra_ches9

  • Mettre le coulis dans un chinois ou une passoire étamine (grille fine)
  • S'aider d'une cuillère ou une maryse pour faire passer le coulis, jeter les graines

Remarque :

  • Si le coulis n'était pas suffisamment épais, faites le réduire à feu doux

CoulisParuresTomatesFra_ches10

Et voilà un coulis à peu de frais... ou quand en cuisine rien ne se jette !


 

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12 avril 2009 7 12 /04 /avril /2009 12:37

GésiersConfits2

Ayant habité le sud ouest, j'aime beaucoup les produits confits. Rien de plus simple que de les faire soi même, il faut juste un peu de temps et de patience.

CuissesCanardConfites28.JPG

Pour la recette de cuisses de canard confites, cliquer ici.

__________

INGREDIENTS :

  • Gésiers de volaille
  • gros sel
  • graisse de canard ou d'oie
  • thym et lauriers (facultatif)

 

RECETTE :

GesiersConfits4.JPG GesiersConfits5.JPG
  • Nettoyer les gésiers, les parer et éventuellement les tailler en trois ou quatre morceaux. Pour plus de précisions, cliquer ici.
  • Répartir du gros sel, ici j'ai ajouté un peu de laurier pulvérisé (cassé en petits morceaux) et des branches de thym.
  • Filmer et réserver au frigo pendant 8 heures.

Remarque :

  • Ici je n'ai pas besoin de parer et retailler les gésiers, je les achète tel que vous les voyez... heureux veinard que je suis !
GesiersConfits8.JPG GesiersConfits9bis.JPG
  • Faire fondre à feu doux la graisse de canard
  • Rincer à l'eau froide les gésiers, enlever le thym et le laurier
GesiersConfits10.JPG GesiersConfits13.JPG

 

  • Laisser confire à frémissement pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce que les gésiers soient bien tendres
  • Ecumer régulièrement
GesiersConfits13bis.JPG
  • Egoutter avant que la graisse ne soit pas complètement figée et la filtrer
  • Vous pouvez conserver les gésiers dans la graisse de canard ou comme moi au congélateur

Remarque :

  • Pour obtenir des gésiers tendres et moelleux, éviter de faire bouillir à gros bouillon et privilégier une cuisson plus longue à feu très doux

G_siersConfits16

PotageNavetFreneuse36

Potage freneuse aux gésiers confits, julienne de poireaux frite...


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11 avril 2009 6 11 /04 /avril /2009 17:29

Oeuf_poch__en_marini_re_de_moule_au_curry3

__________

INGRÉDIENTS :

Pour 4 personnes

Oeufs

  • 4 oeufs
  • vinaigre blanc

Moules

  • 0.400 kg de moules
  • vin blanc
  • 1/2 gousse d'ail
  • 1 branche de persil

Jardinière (légumes taillés en bâtonnets)

  • 0.100 kg de carottes
  • 0.100 kg de navets
  • 0.150 kg de courgettes
  • du gros sel
  • 0.020 kg de beurre

Sauce

  • le jus de cuisson des moules
  • 0.150 L de crème liquide
  • du curry

Décoration

  • Quelques pluches de cerfeuil ou de persil plat

PocherOeuf5

__________

RECETTE :

 

Oeufs

Moules

  • Ouvrir les moules avec un peu de vin blanc une branche de persil et 1/2 gousse d'ail écrasée
  • Décoquiller et réserver, garder un peu de jus de cuisson pour les remettre en température
  • Au moment de servir remettre en température le jus de cuisson mis de côté

Remarque : garder des moules avec coquilles pour la décoration

Jardinière (légumes taillés en bâtonnets)

Sauce

  • Filtrer le jus de cuisson des moules
  • Ajouter le curry et la crème, porter à ébullition
  • Passer au chinois

Remarque : si des petits points blanc venaient à apparaitre dans la sauce, mixez la quelques instants avec le mixer plongeant

__________

DRESSAGE :

  • Dans le fond des assiettes creuses dresser la jardinière de légumes
  • Répartir les moules
  • Poser un oeuf poché au centre de chaque assiette
  • Napper de sauce curry

Oeuf_poch__en_marini_re_de_moule_au_curryOeuf_poch__en_marini_re_de_moule_au_curry7

Oeuf poché en marinière de moules aux petits légumes et curry...


 

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11 avril 2009 6 11 /04 /avril /2009 08:33

 


D_couperVolailleCru1

Pour cette technique il s'agit de prélever les filets (appelés encore suprêmes ou blanc de volaille) et les cuisses d'une volaille. On appelle cette technique "découper à cru une volaille". Ici c'est un coquelet, mais on peut procéder de la même façon pour toutes les autres volailles.

 

Tailler les ailerons 

 

D_couperVolailleCru2D_couperVolailleCru3

  • Positionner la volaille sur le dos
  • Sectionner les ailerons au niveau de l'articulation l'humérus et du radius cubitus

 

Désosser les cuisses

 

D_couperVolailleCru7D_couperVolailleCru8

  • La volaille toujours sur le dos, inciser avec le couteau au niveau du haut de cuisse et de la carcasse jusqu'à la jointure du fémur
  • Ramener la cuisse vers soi et déboiter le fémur de l'articulation

D_couperVolailleCru10bisD_couperVolailleCru12

  • Mettre la volaille sur le ventre, repérer le sot l'y laisse, la partie entourée
  • Inciser au-dessus du sot l'y laisse

D_couperVolailleCru13D_couperVolailleCru14

  • Glisser la pointe du couteau sous le sot l'y laisse, le dégager de son logement

D_couperVolailleCru16D_couperVolailleCru17

  • Tailler les tendons au niveau de l'articulation
  • Finir de tailler les chairs en longeant la carcasse jusqu'au croupion

D_couperVolailleCru20

  • Procéder de la même façon pour la seconde cuisse

 

Désosser les filets

 

D_couperVolailleCru22D_couperVolailleCru23

  • Sectionner la carcasse en deux au niveau du bas des côtes en suivant la "veine de graisse" qui délimite les blanc de volaille
  • S'arrêter au niveau des articulations des humérus avec la carcasse

D_couperVolailleCru25D_couperVolailleCru27

  • Glisser le couteau à droite de la colonne vertébrale et du cou et sectionner
  • Procéder de même du côté gauche 

D_couperVolailleCru30D_couperVolailleCru31__2_D_couperVolailleCru32

  • Inciser le petit cartilage situé sur le bréchet
  • Faire ressortir avec vos pouces le bréchet (ici j'utilise qu'un seul pouce car l'autre tient l'appareil photo... me manque une main !)

D_couperVolailleCru33D_couperVolailleCru34

  • Faire glisser vos pouces sous le bréchet pour le décoller

D_couperVolailleCru35D_couperVolailleCru37

  • Retirer le bréchet en tirant dessus délicatement, s'aider du couteau s'il ne venait pas tout seul

D_couperVolailleCru38D_couperVolailleCru39

  • Retourner les filets et répartir correctement la peau sur les deux filets
  • Retourner à nouveau et tailler au milieu

D_couperVolailleCru40D_couperVolailleCru41

  • Avec la pointe du couteau dégager l'os de la clavicule (appelé "la fourchette" ou "wish bone", c'est le petit os en forme de "y" avec lequel on peut faire un vœux)

D_couperVolailleCru42D_couperVolailleCru43D_couperVolailleCru44

  • Passer le couteau sous les os du filet et désosser les filets

Remarque : il est possible de laisser les filets tel quel et d'enlever les os après cuisson, ce qui permet aux filets de mieux de se tenir pendant la cuisson et d'être plus goûteux du fait de la présence d'os durant la cuisson

 

Manchonner

 

D_couperVolailleCru45D_couperVolailleCru46

  • Tailler la peau et la chair tout autour de l'humérus pour le dégager, gratter l'os

D_couperVolailleCru47D_couperVolailleCru49

  • Sectionner l'os en donnant un coup sec avec la main gauche (au plus près du cartilage pour éviter les éclats d'os, ça ne marche pas toujours...)
  • Faire de même avec les cuisses

D_couperVolailleCru50

A ce stade la volaille est découpée à cru en quatre morceaux

Remarque : surtout ne pas jeter les os et en profiter pour faire un fond blanc ou un fond brun de volaille

 

D_couperVolailleCru53D_couperVolailleCru54

  • Escaloper (tailler en biais) les filets en deux parts égales

D_couperVolailleCru51D_couperVolailleCru52

  • Séparer la cuisse et le haut de cuisse au niveau de l'articulation

D_couperVolailleCru55

  • A ce stade la volaille est découpée à cru en huit morceaux

Remarque : personnellement je préfère le découpage en huit morceaux car cela permet de servir un peu de cuisse ou haut de cuisse et de filet à chaque convive et de pouvoir faire des dressages plus sympa

 

Utilisation :

 

  • Ragoût à brun
  • Ragoût à blanc ou fricassée de volaille
  • Griller après une marinade

Voilà ce qu'est devenue cette pauvre bête après découpage à cru en huit morceaux...

 

CoqueletSaut_MistralTopinambours1

Coquelet sauté à l'ail sur fricassée de topinambours...


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9 avril 2009 4 09 /04 /avril /2009 11:55

 

Depuis quelques temps je vois, via les recherches Google, qu'il y a beaucoup de personnes intéressées par la recette de la crème brulée au foie gras... alors voilà la recette.

__________

INGRÉDIENTS :

Pour 6 à 10 personnes : tout dépend des ramequins que vous allez utiliser et si vous prévoyez ce plat en amuse bouche ou en entrée (en grande quantité c'est peut être un peu écoeurant)

  • 0.150 kg de foie gras cru
  • 0.500 L de crème liquide
  • 6 jaunes d'œufs
  • 1 CS d'armagnac sel/poivre
  • 0.100 kg de cassonade

__________

RECETTE :

  • Préchauffer le four à 150°
  • Tailler le foie gras bien froid en cubes, enlever les plus gros nerfs
  • Mixer le foie gras au mixer avec l'armagnac, assaisonner
  • Ajouter progressivement la crème en mixant à vitesse lente
  • Ajouter les jaunes toujours en mixant à vitesse lente

Remarque : vous devez obtenir un appareil (ou mélange) liquide mais épais et sans "grumeaux", sinon passez au chinois étamine (grille fine)

  • Répartir l'appareil dans les ramequins
  • Cuire au four au bain marie pendant environ 1 heure
  • Refroidir et réserver au frais

Finition

  • Préchauffer le grill du four
  • Saupoudrer les crèmes brulées de cassonnade, enlever l'excédent (très peu de cassonnade suffit pour obtenir un meilleur résultat)
  • Placer les crèmes brulées sous le grill, laisser caraméliser la cassonade

Remarque : vous pouvez caraméliser la cassonade au chalumeau à la maison, pratique interdit en restauration, sinon vous pouvez utiliser un décapeur thermique, mais là il faut s'armer de patience car c'est un peu long...

Cr_meBrul_eFoieGras1

Crème brulée au foie gras et arlette croustillante aux épices...

 


 

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8 avril 2009 3 08 /04 /avril /2009 10:46

 



CaviarAubergines15bis


INGRÉDIENTS :

Pour 4 personnes environ, tout dépend si vous avez plusieurs garnitures ou si le caviar entre dans la composition d'une garniture mixte

  • 1.000 kg d'aubergines
  • 0.100 L d'huile d'olive
  • quelques gousses d'ail
  • quelques branches de thym
  • 2 brins de persil

RECETTE :

  • Préchauffer le four à 180°/200°

CaviarAubergines1CaviarAubergines5

 

  • Tailler les aubergines en deux dans le sens de la longueur
  • Inciser légèrement avec la pointe d'un couteau

 

 

CaviarAubergines6CaviarAubergines8

  • Badigeonner avec de l'huile d'olive, j'utilise un pinceau
  • Enfourner et cuire pendant environ 45 mn à 1 heure

CaviarAubergines9CaviarAubergines11

 

  • Ecraser quelques gousses d'ail et préparer quelques branches de thym
  • A mi-cuisson ajouter les gousses d'ail et les branches de thym
Remarque : on peut mettre l'ail et le thym dès le début de la cuisson, mais avec le risque qu'ils brulent et donne un goût d'amertume

 

 

CaviarAubergines13CaviarAubergines15

 

  • Hacher une gousse d'ail et un peu de persil, réserver
  • Sortir les aubergines du four quand la pulpe est cuite et colorée

 

 

CaviarAubergines18CaviarAubergines20

  • Avec une cuillère prélever la pulpe des aubergines

CaviarAubergines22CaviarAubergines26

  • Avec un couteau hacher la pulpe

CaviarAubergines27CaviarAubergines29

  • Renouveler l'opération en rassemblant la pulpe après chaque "hachage"

IMG_4430CaviarAubergines32

  • Préchauffer une poêle anti-adhésive, y mettre la pulpe avec l'ail et le persil hachés

CaviarAubergines35CaviarAubergines37

  • Faire sauter vivement en remuant sans cesse pour dessécher la pulpe
  • Réserver

UTILISATION :
  • Seul et froid en entrée ou assortiment de tapas sur du pain grillé
  • Chaud seul ou en garniture composée (assemblage de plusieurs garnitures)
  • En samosa dans de la feuille de brick ou filo

CaviarAubergines1


 

 

 

 

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7 avril 2009 2 07 /04 /avril /2009 10:01

PocherOeuf15

Remarques :

  • Pour cette technique, il est préférable d'utiliser des œufs extra frais et tempérés.
  • Le résultat attendu : un œuf de forme régulière et proche de sa forme d'origine dont le blanc est correctement coagulé et le jaune encore liquide.
  • Deux facteurs permettent la coagulation du blanc : la température et l'acidité du vinaigre.

PocherOeuf1PocherOeuf2

  • Dans un récipient mettre de l'eau bien froide avec des glaçons.
  • Dans un sautoir ou une sauteuse ou encore une petite casserole porter de l'eau à ébullition.

Remarque : prévoir 6 à 8 cm de hauteur pour la quantité d'eau.

PocherOeuf3PocherOeuf4

  • Casser l'œuf dans un ramequin.
  • A ébullition, ajouter du vinaigre blanc dans une proportion de 0.050 L de vinaigre pour 1 L d'eau.

Remarque : ajouter le vinaigre au dernier moment car avec la température et l'évaporation il perd une partie de son acidité et donc de son pouvoir coagulant.

PocherOeuf5

PocherOeuf6

 

  • Faire glisser délicatement l'œuf cassé dans le ramequin dans l'eau frémissante, éviter de faire tomber l'œuf de trop haut.
  • Laisser cuire pendant 2 mn 30 à 3 mn.
  • Avec une écumoire récupérer l'oeuf et le réserver dans l'eau glacée (désolé j'ai oublié de prendre la photo !).

Remarque : si vous en faites beaucoup à la suite, remettre de temps en temps du vinaigre.

 

PocherOeuf10PocherOeuf12

  • Avec un couteau couper les parties de blanc qui dépassent (on dit ébarber).
  • Réserver sur du papier absorbant.

Remarque : si vous deviez utiliser les œufs pochés pour une préparation chaude, tenez les sous cuits et juste avant de dresser, remettez les en température quelques minutes dans de l'eau à frémissement.

 

PocherOeuf14PocherOeuf16

OeufPocheOceane51.JPG

SaladerFriseeLArdonsCroutonsOeufPoche19

Salade frisée aux lardons, croûtons et oeuf poché...


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6 avril 2009 1 06 /04 /avril /2009 08:46

Cr_meAmandes13

 

INGREDIENTS :

Ingrédients recette originale :

  • 0.100 kg de beurre
  • 0.100 kg de sucre semoule
  • 3 oeufs
  • 0.100 kg de poudre d'amandes

Remarque :

  • En fonction de l'utilisation de la crème d'amande, je joue sur les quantités des différents ingrédients
  • Ici, comme je vais l'utiliser dans de la feuille de brick, en nems, je modifie la quantité d'œuf et ajoute de la fécule de maïs (la fécule va absorber l'humidité lors de la cuisson et donc éviter qu'une fois transformée en vapeur, sous l'effet de la pression, elle ne fasse crever les nems)

 

Cr_meAmandes1SucreSemoule1Oeufs1

AmandesPoudre1Ma_zena1

 

INGRÉDIENTS :

 

  • 0.050 kg de beurre
  • 0.050 kg de sucre semoule
  • 1 œuf
  • 0.050 kg de poudre d'amandes
  • 0.010 kg de fécule de maïs
  • un peu de cannelle
  • un peu de fleur d'oranger (facultatif)
_____________________

RECETTE :

  • Sortir les œufs pour qu'ils ne soient pas trop froids lors de leur utilisation

Cr_meAmandes1Cr_meAmandes2

  • Tempérer le beurre taillé en parcelles
  • Ajouter le sucre

Cr_meAmandes5Cr_meAmandes6

  • Mélanger énergiquement au fouet le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux
  • Cette phase est appelée crémer le beurre avec le sucre

Cr_meAmandes7Cr_meAmandes9

  • Ajouter les œufs un à un et mélanger énergiquement entre chaque œuf

Remarque :

  • Si l'appareil venait à se désolidariser, ajouter prématurément un peu de poudre d'amande (cela peut provenir des oeufs trop froids qui font figer le beurre)

Cr_meAmandes11Cr_meAmandes12

  • Ajouter les matières sèches tamisées (poudre d'amandes, fécule et cannelle poudre)
  • Mélanger progressivement, ici vous pouvez ajouter un alcool ou un arôme comme moi un peu de fleur d'orangers

CONSERVATION :

  • Quelques jours au frigo (attention aux oeufs qui sont crus)
  • Ou au congélateur

UTILISATION :

  • Avec de la crème pâtissière dans la proportion de 1/3 pâtissière et 2/3 crème d'amandes, c'est la célèbre frangipane
  • Dans une tarte avec ou sans pâtissière et c'est la tarte amandine
  • Ou dans de la feuille de brick ou filo pour une assiette de dessert

____________________
 


Tarte amandine aux abricots...

TarteFinePomCremeAmandes17

Tarte fine aux pommes et crème d'amandes...

TarteBriocheeFruitsCremeAmandes35.JPG

Tarte briochée aux fruits, crème d'amandes & copeaux de chocolat blanc...

GaletteRoisFeuilletage00

Galette des rois à la frangipane...


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5 avril 2009 7 05 /04 /avril /2009 20:03

 



MilleFeuillesMarronsBananesPanacottaChocBlc2

Pour cette assiette de dessert, je vous conseille de réaliser certaines préparations la veille. D'ailleurs on peut presque tout réaliser la veille sauf les bananes sautées et bien sur le dressage.

Par avance merci de bien vouloir m'excuser, mais je pense que vous aurez trop de certains ingrédients car d'une part, c'est une création, d'autre part tout dépend des contenants que vous allez utiliser pour la mousse de marrons et le panacotta... et enfin parce qu'il est difficile de réaliser certaines préparations avec trop peu d'ingrédients.



INGREDIENTS :

Pour 6 à 8 personnes


Mousse de marrons

  • 0.250 kg de crème de marrons   
  • 0.004 kg de gélatine ou 2 feuilles de 2gr   
  • 0.200 L de crème liquide + 0.020 L
  • 0.050 kg de brisures de marrons glacés (facultatif)

Panacotta chocolat blanc

  • 2 feuilles de gélatine ou 4 gr
  • 0.300 kg de crème liquide (attention la crème est à peser et non à mesurer)
  • 0.170 kg de chocolat blanc

Tuiles vergeoise

  • 50 gr de beurre (fondu)
  • 100 gr de sucre roux, moi j'ai pris de la vergeoise
  • 50 gr de jus d'orange (j'ai pris du frais)
  • 50 gr de farine type 45

Sauce caramel

  • 0.050 kg de sucre semoule
  • 0.100 L de crème liquide
  • 0.015 L d'eau

Bananes

  • Deux bananes
  • un peu de sucre semoule

MilleFeuillesMarronsBananesPanacottaChocBlc7

 


RECETTE :

Mousse de marrons

MousseMarrons24MousseMarrons30

  • Dresser dans des moules silicone, ici des ronds de 3 cm de diamètre et 2 cm de profondeur (prévoir deux par personne)
  • Lisser avec une spatule et placer au congélateur, c'est pour les démouler congelés, sinon ce n'est pas possible

Panacotta au chocolat blanc

G_latineFeuille1ChocolatBlancHach_2

 

  • Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide avec des glaçons, l'essorer une fois réhydratée
  • Hacher au couteau le chocolat blanc

 

PanacottaChocBlanc1PanacottaChocBlanc3
PanacottaChocBlanc7PanacottaChocBlanc8

  • Porter la crème à ébullition et ajouter la gélatine trempée et essorée, mélanger
  • Verser la crème chaude sur le chocolat blanc et mélanger, si il reste quelques morceaux de chocolat non dissous, finir de les dissoudre au bain marie

PanacottaChocBlanc11PanacottaChocBlanc10

 

  • Dresser en verrine et réserver au frais

Remarque : la texture du panacotta chocolat blanc est proche de la crème brûlée

Tuiles dentelles


Sauce caramel


Bananes

BananesSaut_es1BananesSaut_es5

  • Tailler les bananes en cylindres de deux cm de hauteur environ (prévoir deux cylindres par personne)
  • Saupoudrer de sucre semoule et faire caraméliser un peu
  • Mettre à refroidir

Voilà tout est prêt pour dresser l'assiette

MilleFeuillesMarronsBananesPanacottaChocBlc4MilleFeuillesMarronsBananesPanacottaChocBlc5

MilleFeuillesMarronsBananesPanacottaChocBlc13MilleFeuillesMarronsBananesPanacottaChocBlc10

Feuilles à feuilles tuiles vergeoise, mousse de marrons, bananes caramélisées et panacotta chocolat blanc...


 

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