Si vous voulez vous prendre pour une ou un apprenti(e) boucher ou volailler, c'est ici !
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Habiller et découper à cru une volaille à griller… En images | |
Paupiette de veau... | |
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Si vous voulez vous prendre pour une ou un apprenti(e) boucher ou volailler, c'est ici !
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Habiller et découper à cru une volaille à griller… En images | |
Paupiette de veau... | |
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Petit à petit je continue à réaliser les index de mes publications. A ce rythme, je pense que j'aurai fini à la fin de l'année...
Les fonds, fumets et sauces de base sont pour beaucoup de la réputation de la cuisine Française, tout comme les autres techniques en cuisine, il convient donc d'y apporter une attention particulière. Depuis l'avènement de ce que l'on appelé "la nouvelle cuisine" dans les années 70, elles se sont allégées, on évite les liaisons avec des féculents pour privilégier les réductions. Concernant la Béchamel et ses dérivés ou la mayonnaise et ses dérivés, elles pâtissent de la "mode minceur" et sont quelque peu délaissées, mais de temps en temps et bien réalisées, ce n'est quand même pas mauvais... elles font également partie de notre patrimoine culinaire !
Quand je veux faire plaisir à mes élèves j'organise un atelier mignardises, en général ça leur plait beaucoup et à moi aussi d'ailleurs...
Petits gâteaux secs à l'anis de c. Felder au look de macarons… | |
Sablés noisette, miel et vanille... | |
Trève de grands discours... je pense qu'il est inutile de vous préciser que je suis gourmand !!
Mis à jour le 10 mai 2012
Rubrique que j'aime beaucoup, certains plats sont simples à réaliser comme les poêlées fond de frigo ou les risottos, d'autres un peu plus compliqués ou long à faire comme les ravioles...
Mis à jour le 09 mai 2012
Mis à jour le 12 octobre 2011.
Mis à jour en octobre 2011.
Mis à jour en mars 2012
Mis à jour le 26 avril 2012