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  • : Le Sot L'y Laisse
  • : Mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine débutants ou confirmés, mais également à mes élèves et étudiants. On y trouve à la fois des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces... faut fouiller !
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  • Professeur de cuisine, mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine et de pâtisserie, débutants ou confirmés, mais également à mes élèves. On y trouve des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces...
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7 janvier 2011 5 07 /01 /janvier /2011 10:53

SoupesPotagesIndex01.jpg

Laissez vous tenter par les soupes, potages, velouté et autres crèmes ! Classiques ou non ils permettent une grande créativité toute au long de l'année et ce quelque soit le temps...

Mis à jour le 10 jun 2012

 

CremeButternutCroutons23Index Crème de courge butternut aux croûtons...
CremeAspergesSaumonFume55Index.JPG Crème d'asperges au saumon fumé et crème fouettée acidulée à l'aneth...
CremeCourgettesSaumonFumeIndex La crème de courgettes au saumon fumé et crème fouettée acidulée...
HacherCoriandre08Index Crème de carottes gingembre, cumin et huile de sésame...
CremePotimarron09Index Crème de potimarron...
CrèmeTopinamboursMarrons31Index Crème de topinambours aux marrons et coppa, mini sandwich...
CremeAspergesBlanchesCoques25Index.JPG Crème froide d'asperges blanche aux coques...
CremePetitsPoisSarrietteBulotsChorizo43Index.JPG

Crème froide de petits pois à la sarriette, bulots et chorizo...

CremeSalicorneFruitsDeMer42Index.JPG Crème froide de salicornes aux fruits de mer...
CremeVichyssoise11Index.JPG Crème Vichyssoise...
PotageLegumes22Indexbis
Mon potage de légumes... en images
SoupeLegumesConfit15Index.JPG Potage de légumes taillés au confit de canard...
PotageEpinardsLardOeufPoche33IndexBis Potage d'épinards au lard, oeuf poché et croûtons...
PotageNavetFreneuse38Index Potage Freneuse aux gésiers confits et julienne de poireaux frite...
CremeGlaceeConcombreMoules38Index Potage glacé au concombre, moules et aneth...
PotageParmentier25Index Potage Parmentier...
PotageStGermain43Index Potage Saint Germain aux croûtons...
SoupeChataignesCepes14Index.JPG Soupe de châtaignes aux cèpes...
SoupeCrevettesAsaitique11Index Soupe de crevettes à la citronnelle d'inspiration asiatique...
SoupeHeliantisMorillesMagretSeche20bisIndex.JPG  

Soupe d'héliantis aux morilles et magret séché...

SoupePanaisEstragonHaddockChanterelles26Index Soupe de panais à l'estragon, haddock et chanterelles...
SoupePouletNouillesCibouleGingembreCoriandre32Index.JPG Soupe de poulet, nouilles chinoises, ciboule, gingembre & coriandre...
VelouteDubarry49Indexbis.JPG Velouté ou crème Dubarry...
   

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INDEX GENERAL

01 Les amuses bouches...

02 Les potages & soupes...

03 Les entrées...

04 Les poissons, coquillages et crustacés...

05 Les viandes, volailles et abats...

06 Les garnitures...

07 Les plats uniques, pâtes, riz et féculents...

08 Les desserts...

09 Les petits gâteaux, mignardises et viennoiseries...

10 Les fonds, fumets & sauces de base...

11 Les cuissons...

12 Les préparations préliminaires viandes, volailles et abats...

13 Les préparations préliminaires poissons, coquillages et crustacés...

14 Les tailles et préparations préliminaires légumes & fruits...

15 Les autres préparations et techniques de base...

16 Les bases et techniques de pâtisserie...

17 Les éléments de décoration...

18 Trucs et astuces...

19 Le vocabulaire...

20 Questions / Réponses...

21 Le matériel de cuisine...

__________

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29 décembre 2010 3 29 /12 /décembre /2010 10:20

IndexAmuseBouche01.jpg

Vous êtes de plus en plus nombreux à me demander de créer un index pour mes recettes et publications. N'attendant pas le début de l'année 2011, je prends la bonne résolution de publier progressivement des index pour toutes les catégories de recettes et techniques publiées sur mon blog. Je rappelle que vous pouvez également utiliser la fonction "RECHERCHER", située dans la colonne de gauche du blog. Elle fonctionne à peu près correctement sous Mozilla Firefox, mais moins bien sur Internet Explorer. Pour les autres navigateurs je n'ai pas testé.

 

Mis à jour le 10 juin 2012

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BigorneauxMayoWasabi08bis

Bigorneaux sauce wasabi et huile de pistache...
CassoletteMoulesChermoula34Index.JPG Cassolette de moule à la chermoula et citron confit...

CremePotimaronBonbonFoieGras01bis

Crème de potimarron en capuccino et bonbon de foie gras...

GambasPolentaParme12Index

Gambas sautée sur polenta croustillante au jambon de Parme...
GougereComte20Index.JPG

Gougères au Comté...

GougereComteCourgetteChamp38Index.JPG

Gougères au Comté farcies courgettes, champignons de Paris et dès de Comté...

GravlaxLieuNoirRadisSceMoutarde34Index.JPG

Gravlax de lieu noir, radis rouge, sauce moutarde aneth et gressins au parmesan...

GressinsParmesan38Index.JPG

Gressins au parmesan...

MadeleineParmesanWasabi41

Madeleines au parmesan, wasabi et tomates confites...

ManchonsVolSavMaroc25Index

Manchons de volaille rôtis aux senteurs du Maroc...

ManchonVolSceAigreDouce19Index.JPG

Manchons de volaille rôtis sauce aigre douce...

 

MiniBrochetteCrevettesCurry01ter

Mini brochette crevettes ananas curry et madeleines au wasabi...
MiniBrochetteRognonLapinSceBanuyls34Index.JPG Mini brochettes de rognons de la pin sauce au Banyuls...

PetitsCakesOlivesVertesComtéViandeGrisons34bis

Mini cakes au Comté, olives vertes et viande des Grisons...

ParmentierBoudinPanaisTruffe44bis

"Parmentier" de boudin noir et panais, sauce truffée...

BeignetsGorgonzola30Index

Petits beignets au gorgonzola...

StJacquesHabitNoir10Index

Noix de Saint Jacques en habit noir, crème de haricots tarbais...
OeufsBrouillesCoquilleMorillesMagretFume36Index.JPG Oeufs brouillés en coquille aux morilles et magret séché...

OeufsBrouillesLieuFumeTomConfit31bisIndex.JPG

Oeufs brouillés en coquille, lieu noir fumé et tomates confites...

SacristainsPimentEspelette30Index.JPG

Sacristains au piment d'Espelette...

TartareStJacquesHuitre33Index

Tartare de Saint Jacques, huîtres et Granny Smith...

TomatesCerisesMozzarellaPesto16Index

Tomates cerise mozzarella et pesto...
VerrinesVichyssoiseMarlinFume30Index.JPG

Verrine de crème Vychissoise et marlin fumé...

WontonEscargotRoquetteBleuChevre34Index.JPG Wontons frits aux escargots, roquette, bleu de chèvre et salade d'herbes...
  • Certains de ces amuses bouche peuvent très bien faire office d'entrée en augmentant les quantités par personne.

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INDEX GENERAL

01 Les amuses bouches...

02 Les potages & soupes...

03 Les entrées...

04 Les poissons, coquillages et crustacés...

05 Les viandes, volailles et abats...

06 Les garnitures...

07 Les plats uniques, pâtes, riz et féculents...

08 Les desserts...

09 Les petits gâteaux, mignardises et viennoiseries...

10 Les fonds, fumets & sauces de base...

11 Les cuissons...

12 Les préparations préliminaires viandes, volailles et abats...

13 Les préparations préliminaires poissons, coquillages et crustacés...

14 Les tailles et préparations préliminaires légumes & fruits...

15 Les autres préparations et techniques de base...

16 Les bases et techniques de pâtisserie...

17 Les éléments de décoration...

18 Trucs et astuces...

19 Le vocabulaire...

20 Questions / Réponses...

21 Le matériel de cuisine...

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