21 juin 2011
2
21
/06
/juin
/2011
06:59
Pour profiter des dernières asperges, je vous propose cette recette de potage froid à base d'asperges blanches et de coques. En déco, pour amener un peu de couleur et de contraste, j'ai mis du persil frit, mais on peut le remplacer par de la ciboulette ciselée.
__________
INGREDIENTS : Pour 4 personnes Les coques : - 0.500 kg de coques
- 1 échalote
- 0.040 L de vin blanc
La crème : - 0.800 kg d'asperges blanches
- du gros sel
- 0.020 kg de beurre
- 0.160 kg de pommes de terre
- le jus de cuisson des coques
- 0.160 L de crème liquide
un peu de persil frit | |
__________
RECETTE :
Les coques :
- Mettre à tremper les coques dans de l'eau bien froide avec une poignée de gros sel, bien mélanger pour dissoudre le sel et laisser reposer pendant environ une demi heure sans les toucher pour que les coques s'ouvre et rejettent une partie de leur sable.
- Eliminer les coques qui flottent à la surface.
- Sortir les coques de leur eau à la main en prenant soin de laisser le sable au fond du récipient.
- Remettre à tremper dans de l'eau froide avec du sel et répéter l'opération deux à trois fois.
- Cuire à couvert pendant 5 à 7 minutes et à feu modéré, remuer de temps en temps pendant la cuisson.
- Décanter les coques, filmer, laisser refroidir et réserver au frais.
- Passer le jus de cuisson des coques au chinois étamine (grille fine).
__________
La crème d'asperges :
- Tailler les asperges en tronçons en conservant les pointes sur une longueur d'environ 5 à 6 cm.
- Etuver au beurre les tronçons d'asperges.
- Ajouter le jus de cuisson des coques.
- Ajouter les pommes de terre.
- Compléter avec de l'eau à hauteur.
- Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites.
- Pendant la cuisson ajouter un peu d'eau si besoin.
- A l'aide d'un mixer plongeant mixer longuement la crème d'asperges.
- Ajouter la crème et mixer à nouveau.
- Passer la crème au chinois étamine, grille fine, en foulant avec un pochon (petite louche).
- Donner un petit coup de fouet pour homogénéiser le tout.
- Laisser refroidir et réserver au frais.
- Décoquiller les coques.
- Conserver 8 pointes d'asperges et tailler le reste en petits tronçons.
- Mélanger les asperges avec les coques.
- Dresser le mélange asperges, coques au centre des assiettes creuses à l'aide d'un cercle, tasser avec le dos d'une cuillère.
- Ajouter le potage tout au autour du cercle.
- Décorer avec le persil frit.
Remarque :
__________
Crème froide d'asperges blanches aux coques...
Published by CScrim
-
dans
02 Potages & soupes...
31 mai 2011
2
31
/05
/mai
/2011
06:03
Aujourd'hui je vous propose un potage froid de petits pois frais facile à faire, il faut juste un peu de patience pour écosser les petits pois. A chaque fois que j'écosse des petits pois, cela me rappelle mon enfance quand chez ma grand mère on s'y mettait à plusieurs sur la table du jardin... Il est comme ça des aliments ou des plats qui nous rappellent de bons souvenirs !
__________
INGREDIENTS : Pour 4 personnes - 0.800 kg de petits pois écossés
- du gros sel
- 0.020 kg de beurre
- 4 beaux oignons nouveaux
- 4 branches de sarriette
- 1 belle gousse d'ail
- 0.500 L environ de jus de coquillage et eau (ou de fumet vin blanc)
- 0.100 L de crème liquide
- une vingtaine de bulots cuits
- une dizaine de tranches de chorizo
| |
Remarque :
__________
RECETTE :
Remarque :
- Ici, il s'agit d'une pré cuisson pour fixer la couleur des petits pois, pour qu'ils restent bien verts.
- Emincer les oignons nouveaux.
- Suer au beurre les oignons émincés.
- Ajouter les petits pois égouttés, les branches de sarriette et l'ail égermé.
- Ajouter le jus de palourdes et compléter avec de l'eau à hauteur.
- Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes.
- Eliminer la sarriette.
- Mixer le potage à l'aide d'un mixer plongeant ou au blender.
- Ajouter la crème et mixer à nouveau.
- Passer le potage au chinois étamine en foulant avec un pochon.
- Donner un coup de fouet pour homogénéiser le potage.
- Laisser refroidir et réserver au frais.
- Décoquiller les bulots, éliminer l'opercule et les parties intestinales.
- Tailler en julienne le chorizo.
__________
DRESSAGE :
Crème froide de petits pois à la sarriette, bulots et chorizo...
Published by CScrim
-
dans
02 Potages & soupes...
5 mars 2011
6
05
/03
/mars
/2011
12:37
Difficile à vendre ce potage dans la mesure où beaucoup de gens n'aime les épinards.... Personnellement j'ai la chance d'aimer presque tout et pour ceux qui aiment les épinards, je pense que ce potage leur plaira. Ici j'ai utilisé une tranche de poitrine salée et séchée dont j'ai publié la recette il y a quelques temps. Par contre pour les fines tranches qui entourent les oeufs pochés, j'ai utilisé de la poitrine achetée dans le commerce, n'ayant pas de machine à jambon pour les trancher aussi finement.
Poitrine salée et séchée maison...
__________
INGREDIENTS : Pour 4 personnes Le potage : - 0.800 kg d'épinards
- 0.100 kg de pomme de terre bintje
- 0.070 kg d'oignon
- 1/2 gousse d'ail
- 0.025 kg de beurre
- 0.100 kg de poitrine salée ou fumée
- 0.600 à 0.800 de bouillon de volaille ou de fonds blanc
| Les oeufs : - 4 oeufs
- un peu de vinaigre blanc
Les croûtons et la poitrine : - du pain rassi à la mie serrée
- un peu de beurre
- 4 très fines tranches de poitrine salée ou fumée
|
__________
RECETTE :
Le potage d'épinards :
- Ciseler l'oignon finement, (petits cubes).
- Ecraser la gousse d'ail épluchée et dégermée avec le plat d'un grand couteau.
- Dans un rondeau haut, (marmite haute), suer au beurre et à couvert l'oignon ciselé.
- Ajouter les épinards et l'ail écrasé.
- Cuire à feu modéré en mélangeant avec une spatule jusqu'à ce que les épinards soient verts foncés et qu'il n'y ait quasiment plus d'eau de végétation.
Remarque :
- On peut ajouter les épinards frais au fur et à mesure car ils prennent beaucoup de volume, il faudrait un récipient de cuisson trop grand.
- Ajouter la tranche de poitrine salée et/ou fumée.
- Ajouter le bouillon de légume ou le fond blanc.
- Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 25 à 30 mn.
- Retirer la tranche de poitrine.
- Mixer le potage, ajouter la crème et mixer à nouveau, (j'ai oublié de prendre la photo...).
- Tenir au chaud au bain marie.
__________
Les oeufs pochés :
- Porter l'eau à ébullition et ajouter le vinaigre.
- Faire glisser délicatement l'oeuf cassé dans un ramequin.
- Pocher l'oeuf pendant 2 mn et demi à 3 mn.
- Vérifier la cuisson avec le doigt, le blanc doit être coagulé et le jaune liquide.
- Réserver aussitôt l'oeuf dans de l'eau avec de la glace. C'est pour stopper la cuisson.
- Répéter l'opération avec les trois oeufs suivants.
- Ebarber les oeufs, c'est a dire couper les filaments qui dépassent.
- Réserver sur papier absorbant.
Pour plus de précisions sur la technique pocher un oeuf, cliquer ici.
__________
Les croûtons et la poitrine sauté :
- Enlever la croûte du pain.
- Tailler en croûtons d'environ 1 cm de section.
- Dans une poêle, sauter à feu modéré les tranches de poitrine.
- Elles doivent rester souples.
__________
Finition :
- Remettre en température les oeufs dans de l'eau à frémissement.
- Sur papier absorbant entourer les oeufs d'une tranche de poitrine sautée, côté le moins joli en dessous.
__________
- Dresser le potage dans les assiettes creuses.
- Dresser les oeufs au centre de l'assiette et décorer avec les croûtons.
Potage d'épinards au lard, oeuf poché et croûtons...
Published by CScrim
-
dans
02 Potages & soupes...
21 janvier 2011
5
21
/01
/janvier
/2011
09:07
Aujourd'hui une soupe à la fois rustique et un peu chic à base d'un légume peu connu qu'est l'hélianti. L'hélianti ou hélianthi ou encore héliantis est un rhizome de la même famille que le topinambour. Comme lui il est originaire d'Amérique du Nord et a un petit goût d'artichaut.
__________
INGREDIENTS : Pour 4 personnes - 0.600 kg d'héliantis
- 0.100 kg de pommes de terre
- 24 petites morilles
- un peu de graisse d'oie
- 0.400 à 0.500 L de bouillon de légume ou fond blanc de volaille
- un branche de persil
- 0.100 à 0.150 L de crème liquide
| |
__________
RECETTE :
- Mettre à gonfler les morilles dans de l'eau chaude pour les réhydrater.
- Eplucher et laver les légumes, les réserver dans l'eau froide pour éviter qu'ils noircissent.
- Tailler les héliantis en paysanne.
- Suer la paysanne d'héliantis à la graisse d'oie.
- Pendant ce temps, tailler la ou les pommes de terre en paysanne.
- Egoutter les morilles, les rincer si besoin et filtrer le jus à travers du papier absorbant, pour éliminer le sable.
- Ajouter le jus des morilles à la paysanne suée.
- Mouiller à hauteur avec le fond blanc de volaille ou le bouillon de légumes.
- Ajouter la paysanne de pommes de terre et la branche de persil.
- Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 25 à 30 minutes.
- Enlever la branche de persil et mixer la soupe à l'aide d'un mixer plongeant.
- Ajouter la crème et mixer à nouveau, en profiter pour rectifier l'assaisonnement.
- Porter à ébullition et réserver au bain marie.
Remarque :
- Détendre la soupe si besoin, mais il faut qu'elle soit un peu épaisse pour que les tranches de magret puissent rester à la surface.
- Tailler les tranches de magret séché le plus finement possible.
- Etuver avec un peu de graisse d'oie les morilles.
__________
DRESSAGE :
Soupe d'héliantis aux morilles et magret séché...
Published by CScrim
-
dans
02 Potages & soupes...
7 décembre 2010
2
07
/12
/décembre
/2010
06:00
Voilà un grand classique que j'apprécie beaucoup, surtout par les temps qui courent et puis peut être parce qu'il me rappelle mes années à l'école hôtelière. C'est ce que l'on appelle un potage purée de légumes secs, il se compose de pois cassés, de lardons, d'une garniture aromatique. Il est mouillé à l'eau ou mieux au fond blanc et lié à la crème épaisse en finition. Classiquement, il est servi avec des croûtons, mais on peut aussi l'accompagner de lardons sautés.
__________
INGREDIENTS : Pour 4 personnes - 0.350 kg de pois cassés
- 0.020 kg de beurre
- 0.040 kg de poitrine de porc salée
- 0.040 kg de vert de poireau
- 0.040 kg de carotte
- 0.040 kg d'oignons
- 1 L d'eau ou de fond blanc de veau ou de volaille
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
- 1 petite feuille de laurier
- des queues de persil
- un peu de vert de poireau pour le bouquet garni
- 0.040 kg de crème fraîche épaisse
- 0.080 kg de pain de mie
- 0.020 kg de beurre
Remarque : - Ici j'ai utilisé du pain à la mie serrée et pas du pain de mie.
|  |
__________
RECETTE :
- Emincer finement le vert de poireau.
- Réaliser le bouquet garni.
- Tailler la gousse d'ail en deux, ôter le germe et écraser les deux demi gousses avec le plat d'un couteau.
- Tailler la poitrine en tranches, éliminer la couenne.
- Tailler les tranches en lardons.
- Mettre les pois cassés dans une passoire et bien les rincer à l'eau froide.
- Les mettre dans une grande russe (casserole) ou rondeau haut (marmite) avec une grande quantité d'eau froide.
- A feu modéré, porter à ébullition.
- Ecumer dès que cela est nécessaire.
- Laisser cuire à ébullition 2 minutes environ.
- Egoutter et refroidir à l'eau froide.
- A feu doux, raidir les lardons dans le beurre en évitant toute coloration.
- Ajouter la garniture aromatique (oignon, carotte et poireaux), mélanger.
- Suer à couvert et à feu doux pendant 4 à 5 minutes.
- Ajouter les pois cassés et mélanger.
- Mouiller avec l'eau ou le fond blanc, ajouter l'ail et le bouquet garni.
- Porter à ébullition.
- Cuire à frémissement pendant 50 minutes environ, jusqu'à ce que les pois cassés se réduisent en purée.
- Enlever le bouquet garni.
- A l'aide d'un mixer plongeant, mixer le potage.
- Ajouter la crème épaisse et mixer à nouveau.
- Passer le potage au chinois étamine en foulant fortement avec un pochon (petite louche).
- Réserver à couvert au bain marie.
Remarque :
- "Fouler" signifie"appuyer" sur une préparation dans un chinois avec un pochon ou une louche pour la faire passer à travers la grille ou les trous d'un chinois.
- Si le potage est trop épais ajouter un peu de fond blanc ou d'eau.
- Enlever la croûte du pain.
- Tailler en croûtons d'environ 1 cm de section.
__________
Potage Saint Germain aux croûtons...
Published by CScrim
-
dans
02 Potages & soupes...
29 novembre 2010
1
29
/11
/novembre
/2010
06:00
Demain avec mes élèves de première, nous allons faire cette recette. Les carottes sont taillées en paysanne, suées avec du beurre et de l'huile de sésame, mouillées avec de l'eau ou mieux du fond blanc. Une fois cuites, elles sont mixées et crémées. La soupe est servie avec une quenelle de crème fouettée additionnée de coriandre hachée, un filet d'huile de sésame et quelques graines de sésame torréfiées.
__________
INGREDIENTS : Pour 4 personnes La soupe : - 1.000 kg de carottes
- 0.010 kg de beurre
- 0.020 L d'huile de sésame
- 0.800 à 1 L d'eau ou de fond blanc
- une à deux branches de coriandre
- 1 belle pincée de gingembre en poudre
- 1 belle pincée de cumin en poudre
- 0.050 L de crème liquide
La finition : - 0.100 de crème liquide
- 2 à 3 branches de coriandre
- 0.020 kg de graines de sésame
- un peu d'huile de sésame
- 4 pluches de coriandre
Remarque : | |
__________
RECETTE :
- Suer au beurre et à l'huile de sésame la paysanne de carotte (à couvert).
- Mouiller à hauteur, ajouter la coriandre et les épices.
- Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 25 à 30 minutes. Rajouter de l'eau pendant la cuisson si besoin.
- Eliminer la coriandre.
- Mixer la soupe à l'aide d'un mixer plongeant.
- Ajouter la crème liquide et rectifier la quantité d'épices si besoin.
- Réserver au bain marie.
- Pendant la cuisson des carottes torréfier les graines de sésame, c'est à dire les faire colorer dans une poêle sans matière grasse.
- Toujours pendant la cuisson des carottes, fouetter la crème sur glace, réserver au frais.
Remarque :
- Placer le saladier au congélateur une dizaine de minutes avant de fouetter la crème.
- Effeuiller et hacher la coriandre.
- Ajouter la coriandre à la crème fouettée et mélanger.
- Pour réaliser les quenelles, il faut les façonner à l'aide de deux cuillères.
__________
Dressage :
- Dresser la crème de carottes dans des assiettes creuses ou des bols.
- Ajouter l'huile de sésame et les graines de sésame.
- Dresser les quenelles de crème fouettée et décorer avec une pluche de coriandre.
Crème de carottes gingembre, cumin et huile de sésame...
Published by CScrim
-
dans
02 Potages & soupes...
23 novembre 2010
2
23
/11
/novembre
/2010
18:33
Vous commencez à vous en douter, j'apprécie beaucoup tout ce que l'on appelle "légumes oubliés". Depuis qu'ils ont réapparu sur les étals des marchés, ils nous permettent de varier les plaisirs et de sortir un peu des sentiers battus. Aujourd'hui je vous propose une soupe réalisée à base de panais, de fumet de poisson, d'estragon et de crème, garnie avec de fines tranches de haddock et des chanterelles sautées et servie avec un peu de pain grillé.
__________
INGREDIENTS : Pour 4 personnes - 0.600 kg de panais
- 0.020 kg de beurre
- 1.000 L de fumet
- 2 à 3 branches d'estragon
- 0.150 L de crème liquide
- 0.150 kg de chanterelles et un peu de beurre
- 0.120 kg de haddock
- de la baguette de pain
- un peu d'estragon pour la déco
- un peu d'huile de noisette
| |
Remarque :
Haddock
__________
RECETTE :
- Tailler le panais en cubes.
- Suer le panais au beurre et à couvert.
- Mouiller avec le fumet froid et ajouter l'estragon.
- Porter à ébullition et cuire à frémissement jusqu'à ce que le panais s'écrase facilement.
- Oter les branches d'estragon.
- Mixer le tout à l'aide d'un mixer plongeant.
- Ajouter la crème et mixer à nouveau.
- Porter à ébullition et réserver au bain marie.
- Tailler le haddock en très fines tranches et réserver au frais.
- Griller quelques tranches de baguette.
- Nettoyer les chanterelles, les rincer rapidement sous l'eau.
- Les sauter avec un peu de beurre et les égoutter sur du papier absorbant.
__________
DRESSAGE :
- Dresser la soupe dans les assiettes, disposer le haddock et les chanterelles.
- Décorer avec un peu d'estragon et ajouter quelques gouttes d'huile de noisette.
Soupe de panais à l'estragon, haddock et chanterelles...
Published by CScrim
-
dans
02 Potages & soupes...
6 octobre 2010
3
06
/10
/octobre
/2010
06:43
Avec le retour des premiers froids, c'est le retour des soupes et potages avec ici un potage Freneuse revisité et qui dit Freneuse, dit navet. C'est donc un potage composé de navets sur une base de parmentier "blanc poireaux, pommes de terre" agrémenté de gésiers confits et de croûtons de pain sautés à la graisse d'oie et décoré d'une julienne de poireaux frits.
Remarque :
- Ce potage fait partie de ce que l'on appelle les potages purées de légumes frais.
- L'appellation Freneuse correspond à une préparation à base de navets, Dubarry ce sera du chou fleur, Conti ce sera des lentilles, Crécy des carottes, Choisy des laitues... ce sont des appellations dites "dédicaces".
__________
INGREDIENTS : Pour 4 personnes Le potage : - 0.020 kg de beurre
- 0.080 kg de blanc de poireaux
- 0.080 kg de pommes de terre
- 0.600 kg de navets
- 0.200 L de crème liquide
Les gésiers et les croûtons : - 0.300 kg de gésiers confits
- du pain à mie serrée
- un peu de graisse de canard
La julienne poireaux frite : - la partie plus ou moins verte d'un poireau
- de l'huile de friture
| |
Pour la recette des gésiers confits, c'est en cliquant ici.
__________
RECETTE :
Le potage :
- Eplucher les navets à l'aide d'un couteau d'office.
Remarque :
- Normalement je ne fais pas allusion à l'épluchage des légumes, mais le navet a une peau épaisse, il est donc préférable de l'éplucher avec le couteau d'office. A défaut l'éplucher avec un économe à deux reprises.
- Emincer le blanc de poireaux.
- Suer au beurre et à couvert le poireau émincé.
- Ajouter la paysanne de navets et suer également.
- Pendant que vous faites suer le poireau et les navets, tailler les pommes de terre en paysanne.
- Une fois le poireau et les navets sués, mouiller à hauteur et ajouter les pommes de terre.
- Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 25 mn environ.
- Mixer le potage à l'aide d'un mixer plongeant.
- Passer au chinois étamine.
- Ajouter la crème et donner un coup de fouet, en profiter pour rectifier l'assaisonnement.
- Porter le potage à ébullition et réserver au bain marie à couvert.
__________
Les gésiers et les croûtons :
- Enlever la croûte du pain.
- Tailler en croûtons d'environ 1 cm de section.
- Emincer les gésiers.
- Les sauter, égoutter pour éliminer l'excédent de graisse, réserver au chaud.
__________
La julienne poireaux frite :
- Mettre une petite quantité de julienne dans le panier de la friteuse, plonger le panier dans l'huile.
- Frire la julienne jusqu'à légère coloration brune avec certaines parties qui reste vertes, laisser égoutter.
- Finir d'égoutter sur papier absorbant et réserver au chaud.
__________
DRESSAGE :
- Dresser les gésiers au centre des assiettes creuses à l'aide d'un cercle, tasser légèrement.
- Ajouter le potage tout au autour du cercle.
- Décorer avec les croûtons et la julienne de poireau.
Potage Freneuse aux gésiers confits et julienne de poireaux frite...
Published by CScrim
-
dans
02 Potages & soupes...
4 juillet 2010
7
04
/07
/juillet
/2010
08:01
Voilà une recette pour faire face aux grosses chaleurs actuelles !
Sinon je n'ai pas trop d'inspiration ce matin, je suis en colère à cause d'Over-blog et des dysfonctionnements recurrents, ras le bol ! Merci à celles et ceux qui ont la patience d'attendre parfois plus d'une minute pour voir une page de mon blog s'afficher complètement.
__________
INGREDIENTS : Pour 4 personnes - 0.800 kg de moules
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 0.080 L de vin blanc
- 0.020 kg de beurre
- 1 gros concombre
- 0.150 L de crème liquide
- 4 branches d'aneth
|  |
__________
RECETTE :
- Dans un sautoir, suer l'échalote ciselée avec la moitié du beurre.
Remarque :
- Elle doit devenir translucide et ne doit pas colorer.
- Hors du feu, ajouter les moules et le vin blanc.
- Ajouter l'ail haché et poivrer, mélanger
- Cuire à couvert et à feu vif pendant 5 à 7 mn, remuer pendant la cuisson.
- Avec une écumoire, mettre à égoutter les moules.
- Filmer et les laisser refroidir.
Remarque :
- "Filmer" c'est pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
- Eplucher le concombre et l'épépiner avec une cuillère.
- Suer avec le beurre restant le concombre émincé.
- Mouiller à hauteur avec le jus de cuisson des moules.
- Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant une petite dizaine de minutes.
Remarque :
- Eviter de trop mouiller car le potage serait trop liquide, garder l'excédent de jus s'il y en a, pour le détendre par la suite si besoin.
- Mixer le potage avec un mixer plongeant ou au blender.
- Ajouter la crème liquide et mixer à nouveau.
- Passer le potage au chinois étamine, grille fine.
- Laisser refroidir et réserver au frais pour servir bien froid.
- Garder quelques moules avec coquilles pour la déco.
- Décoquiller le restant.
- Effeuiller l'aneth et le hacher finement.
- Ajouter l'aneth haché au potage bien froid.
Dressage :
- Dresser les moules au centre des assiettes creuses à l'aide d'un cercle, tasser légèrement.
- Ajouter le potage tout au autour du cercle.
- Décorer avec les moules avec coquilles et une pluche d'aneth.
__________
Potage glacé au concombre, moules et aneth...
Published by CScrim
-
dans
02 Potages & soupes...
21 février 2010
7
21
/02
/février
/2010
10:40
En ce moment je profite des dernières courges de la saison, aujourd'hui c'est une crème de courge butternut avec quelques petits croûtons. Appelée également "courge doubeurre", elle a un léger goût de noisette et se prête parfaitement à la réalisation de soupe et potage tout comme le potiron ou le potimarron. La courge butternut a une forme allongée, sa partie supérieure est pleine et cylindrique alors que sa partie inférieure est creuse et contient des graines, voir ci dessous. La partie supérieure peut être facilement taillée selon différentes formes et être sautée pour servir de garniture, ici je ne vais utiliser que la partie inférieure.
__________
INGREDIENTS :
Pour 4 personnes
- 1.000 kg de courge butternut
- 0.750 L de fond blanc de volaille ou un bouillon cube
- 0.100 L de crème liquide
- deux tranches de pain de mie
- un peu d'huile ou de beurre clarifié
___________
RECETTE :
- Tailler la courge juste au dessus de la partie inférieure creuse
- Tailler la courge à son extrémité puis en deux à l'horizontale
- A l'aide d'une cuillère, ôter les pépins
- Positionner les deux parties obtenues extrémité vers soi
- A l'aide d'un couteau qui coupe bien, tailler progressivement la peau en étant au plus près de la pulpe comme pour peler à vif un agrume
- Tailler la courge en morceaux
- Mettre les morceaux de courge dans un récipient de cuisson, mouiller à hauteur avec le fond ou à défaut de l'eau et un bouillon cube
- Porter à frémissement et cuire pendant une vingtaine de minutes
Remarque :
- S'il reste du fond, le garder pour détendre le potage en finition si nécessaire
- S'assurer de la cuisson de la courge, les morceaux doivent s'écraser quand on appuie dessus
- Mixer à l'aide d'un mixer plongeant
- Ajouter la crème et mixer à nouveau
- Détendre avec du fond ou de l'eau si besoin, rectifier l'assaisonnement
__________
Crème de courge butternut aux croûtons...
Published by CScrim
-
dans
02 Potages & soupes...