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  • : Le Sot L'y Laisse
  • : Mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine débutants ou confirmés, mais également à mes élèves et étudiants. On y trouve à la fois des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces... faut fouiller !
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  • Professeur de cuisine, mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine et de pâtisserie, débutants ou confirmés, mais également à mes élèves. On y trouve des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces...
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21 janvier 2013 1 21 /01 /janvier /2013 16:41

PatesFraichesCepe43

Voilà une technique que je fais parfois en démonstration à mes étudiants au cours d'une séance sur les pâtes fraîches. C'est de la pâte à pâte dans laquelle je mets des cèpes séchés réduits en poudre. On peut faire la même chose avec d'autres champignons séchés comme des morilles.

__________

INGREDIENTS :

Pour 1 à 2 personnes en fonction de l'utilisation

  • 0.095 kg de farine
  • 0.010 kg de cèpes séchés
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à entremet d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel

__________

RECETTE :

PatesFraichesCepe01 PatesFraichesCepe02
PatesFraichesCepe03 PatesFraichesCepe04
  • Mixer longuement les cèpes séchés au cutter.
PatesFraichesCepe05 PatesFraichesCepe06
  • Tamiser la poudre de cèpes obtenue.
PatesFraichesCepe07 PatesFraichesCepe08
  • Tamiser la farine, la réserver dans un saladier ou un calotte.
  • Ajouter la poudre de cèpes tamisée.
PatesFraichesCepe10 PatesFraichesCepe11
PatesFraichesCepe12 PatesFraichesCepe13
  • Dans un petit saladier casser l'oeuf, ajouter l'huile et la pincée de sel.
  • Fouetter rapidement avec une fourchette
PatesFraichesCepe14 PatesFraichesCepe15
PatesFraichesCepe16 PatesFraichesCepe17
  • Faire une fontaine dans la farine, ajouter le mélange oeuf, huile et sel.
  • Mélanger avec la fourchette en tournant régulièrement le récipient. Arrêter quand le travail à la fourchette n'est plus efficace.

Remarque :

  • A ce stade et si le mélange est trop sec, ajouter un soupçon d'eau.
PatesFraichesCepe18 PatesFraichesCepe19
  • Finir d'amalgamer le mélange sans trop la travailler.
PatesFraichesCepe20 PatesFraichesCepe21
PatesFraichesCepe22 PatesFraichesCepe23
  • Envelopper la pâte dans du papier film.
  • Avec le rouleau abaisser la pâte sur une faible épaisseur.
  • Réserver au frais pendant 20 à 30 mn.
PatesFraichesCepe24 PatesFraichesCepe25
PatesFraichesCepe26
  • Tailler le pâton en deux.
  • Commencer à abaisser un des pâtons avec le rouleau et l'amener à une épaisseur à peine plus grande que la plus grande épaisseur possible du laminoir.
PatesFraichesCepe27 PatesFraichesCepe28
PatesFraichesCepe29 PatesFraichesCepe30
  • Passer la pâte au laminoir en baissant progressivement les crans qui déterminent l'épaisseur.
  • Si besoin, reprendre la pâte et l'abaisser dans le sens de la largeur.
PatesFraichesCepe31 PatesFraichesCepe32
PatesFraichesCepe33 PatesFraichesCepe35
  • Quand l'épaisseur désirée est atteinte, replier la pâte sur le plan de travail.
  • La parer pour obtenir un rectangle.
PatesFraichesCepe36 PatesFraichesCepe37
PatesFraichesCepe38 PatesFraichesCepe40
  • Pour ma part, j'ai opté pour des tagliatelles.
  • Fariner légèrement les pâtes pour éviter qu'elles ne se collent entre elles.
  • Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée comme à l'habitude. Le temps de cuisson est moins long quand elles sont fraîches.
PatesFraichesCepe41.JPG PatesFraichesCepe42.JPG
  • Sinon on peut les faire sécher et les conserver dans une boite hermétique
  • N'ayant pas de séchoir à pâte, je les ai fait sécher une nuit sur le rouleau à pâtisserie que j'ai mis entre deux chaises.

__________

 

3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 14:38

PateTempura17Bis.JPG

La pâte à tempura est une pâte à beignets originaire du Japon. C'est une adaptation japonaise d'une pâte à beignet amenée au Japon par des missionnaires. Les aliments que l'on traite le plus souvent en tempura sont les légumes taillés finement, les petits crustacés, certains coquillages et mollusques.

La recette de base, telle que je l'ai apprise, se compose d'un volume d'eau bien froide et du même volume de farine de riz.. C'est la version la plus simple, mais il existe beaucoup de versions de cette pâte. On peut y ajouter du jaune d'oeuf, de la levure, certains utilisent un mélange de farine, de l'eau gazeuse...Personnellement j'utilise soit la recette de base, soit la recette avec du jaune comme ici.

__________

INGREDIENTS :

  • 0.050 kg de farine de riz
  • 1 jaune d'oeuf
  • 0.065 kg d'eau

Remarque :

  • Ici le volume du jaune et de l'eau correspond au volume de la farine de riz.

__________

MARCHE A SUIVRE :

PateTempura01 PateTempura02
  • Rafraîchir l'eau si besoin avec des glaçons.
  • Clarifier l'oeuf dans un bol ou un petit saladier.
PateTempura03 PateTempura04
  • Ajouter l'eau bien froide au jaune.
  • Mélanger le tout avec un fouet.
PateTempura05 PateTempura06
PateTempura07 PateTempura08
  • Placer la farine de riz dans un saladier.
  • Ajouter progressivement le mélange eau/jaune tout en mélangeant avec un fouet.
  • Réserver la pâte à tempura au frigo.
PateTempura10 PateTempura12
  • Fariner les aliments à frire et enlever l'excédent de farine.

Remarque :

  • Ici j'emploie une passoire pour éliminer l'excédent de farine, c'est plus rapide. Il suffit de faire sauter légèrement les aliments dans la passoire.
PateTempura13 PateTempura14
  • Avant de se servir de la pâte, lui redonner un coup de fouet car la farine de riz s'est déposée dans le fond.
  • Plonger l'aliment fariné dans la pâte.
PateTempura15 PateTempura16
  • Le frire à 180°/190° en fonction de sa taille.

__________

PateTempura18.JPG

 

Tempura de queues de langoustine, pomme fruits en vinaigrette acidulée et beurre fondu au citron caviar...

__________

 

12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 06:22

ChapelureVerte06

Avec un de mes étudiants nous avons testé cette chapelure amusante qui peut permettre d'amener de l'originalité pour des aliments panés. Attention toutefois à la température ou allure de cuisson car la chlorophylle est sensible à la chaleur et le vert vif peut se transformer en un vert plus terne.

__________

INGREDIENTS :

  • 0.100 kg de chapelure blanche
  • 0.015 kg de feuilles de persil plat

Chapelure07.JPG

Pour réaliser la chapelure blanche, c'est en cliquant ici ou sur la photo.

__________

RECETTE :

PersilPlat01bis.JPG
PersilPlat02bis.JPG
  • Effeuiller le persil jusqu'à obtenir 15 gr de feuilles.
ChapelureVerte01 ChapelureVerte02
  • Réunir la chapelure et le persil dans le bol du mixer, mixer le tout jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces visibles de persil.
ChapelureVerte03 ChapelureVerte04
ChapelureVerte05 ChapelureVerte09.JPG
  • Passer la chapelure au tamis.
  • Si besoin dessècher la chapelure dans un endroit chaud.

__________

 

ChapelureVerte10

Giclette d'escargot en habit vert et salade d'herbes...

__________

 

3 décembre 2012 1 03 /12 /décembre /2012 08:35

ChantillyFoieGras12

Voilà une idée pour utiliser les parures ou restes de foie gras et qui peut accompagner des potages, des amuses bouches ou encore des canapés... Avec mon collègue et les élèves de terminale, nous allons proposer à nos clients cette "chantilly" en accompagnement d'un potage de potimarron. Je mets chantilly entre guillemets, mais je devrais dire "crème fouettée au foie gras", car l'appellation chantilly est normalement réservée à la crème fouettée additionnée de sucre.

 

INGREDIENTS :

  • 0.100 kg de foie gras
  • 0.200 L de crème liquide

Remarque :

  • En fonction de l'utilisation de la chantilly, il est possible de déglacer le foie gras une fois sauté avec un alcool, comme de l'Armagnac, du Cognac ou encore du Porto.
  • On peut réaliser la technique sans sauter le foie, mais je trouve que c'est un peu écoeurant.

__________

RECETTE :

AiguilletteCanardPomPaillassonSceFoieGras01 ChantillyFoieGras03.JPG
AiguilletteCanardPomPaillassonSceFoieGras02Bis
  • Tailler les parures de foie gras.
  • Les sauter dans une poêle à sec et à feu vif jusqu'à coloration.
  • Egoutter dans une passoire.
ChantillyFoieGras02.JPG ChantillyFoieGras04.JPG
ChantillyFoieGras06.JPG ChantillyFoieGras07.JPG
  • Porter à ébullition tout ou partie de la crème.
  • Ajouter le foie gras.
  • A l'aide d'un mixer plongeant, mixer l'appareil.
  • Passer au chinois étamine.
  • Laisser refroidir et réserver au froid.

Remarques :

  • Comme j'ai réalisé la technique avec peu d'ingrédients, j'ai fait chauffer toute la crème. En grande quantité, il est possible de n'en chauffer qu'une partie, de mixer la crème chaude avec le foie, de passer au chinois et d'ajouter le restant de crème froide. L'appareil refroidira plus vite et pourra être fouetté plus rapidement.
  • Pour refroidir plus rapidement l'appareil on peu le réserver sur glace.
ChantillyFoieGras08.JPG ChantillyFoieGras09.JPG
ChantillyFoieGras10.JPG ChantillyFoieGras11.JPG
  • Une fois l'appareil bien froid, le fouetter jusqu'à l'obtention d'une texture de crème fouettée.

Remarque :

  • Pour moins de risques de transformation de la crème en "beurre", fouettée sur glace.

__________

CremePotimarronChantillyFoieGras01

CremePotimarronChantillyFoieGras02.JPG

Crème de potimarron à l'huile de sésame et chantilly au foie gras...

__________

 

7 novembre 2012 3 07 /11 /novembre /2012 13:22

CerclesFeuilleBrick21

Les cercles en feuille de brick peuvent être intéressants car ils amènent du croustillant et peuvent être garnis de préparations salées ou sucrées.Et puis ça m'intéresse car je vais bientôt faire faire la technique à mes élèves, la feuille de brick étant fréquemment proposée dans les sujets d'examen ! Il est possible de réaliser ces cercles avec de la pâte filo.

Avec la feuille de brick on peut également réaliser :

   
PliageNems09.JPG PliageSomasa08

__________

INGREDIENTS :

  • des feuilles de brick
  • du beurre fondu

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TECHNIQUE :

CerclesFeuilleBrick01 CerclesFeuilleBrick02
  • Disposer une feuille de brick sur une planche.
  • La badigeonner de beurre fondu avec un pinceau.

Remarque :

  • Si c'est pour une utilisation sucrée, saupoudrer de sucre ou sucre glace après le beurre.
  • On peut également mettre des épices.
CerclesFeuilleBrick03 CerclesFeuilleBrick04
CerclesFeuilleBrick05
  • Tailler des lanières d'une largeur équivalente à la hauteur des cercles, ou moins selon ce que l'on souhaite faire par la suite.
  • Tailler les extrémités, surtout si la feuille de brick est un peu sèche.
CerclesFeuilleBrick05Bis CerclesFeuilleBrick06
CerclesFeuilleBrick07Bis.JPG
  • Superposer deux lanières.
  • Les enrouler autour du cercle en prenant soins de ne pas trop serrer et de laisser un espace, (ici matérialisé par le cure dent).

Remarque :

  • Il est possible de faire des cercle qu'avec qu'une seule lanière, par contre ils sont plus fragiles et résistent moins longtemps à l'humidité de la garniture que l'on mettra dedans.
  • Pendant la cuisson la pâte se rétracte, c'est pourquoi il faut laisser un espace, sinon le cercle se casse.
CerclesFeuilleBrick08 CerclesFeuilleBrick09
  • Positionner les cercles deux par deux en veillant à coller l'une contre l'autre les deux extrémités des lanières de feuille de brick.
  • Cuire au four une douzaine de minutes à 180°, au bout de 7 à 8 minutes séparer les cercles pour obtenir une coloration uniforme.

CerclesFeuilleBrick10

CerclesFeuilleBrick11
  • Refroidir sur grille.
  • Retirer délicatement les cercles de feuille de brick quand ils sont encore un peu tièdes.
  • On peut les faire la veille et les réserver dans une boite hermétique à l'abri de l'humidité.

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25 juin 2012 1 25 /06 /juin /2012 10:52

ConcasseeTomatesVertes25

La concassée de tomates ou fondue de tomates fait partie des préparations de base. Pour changer, j'ai pris des tomates vertes pour la réaliser. Je m'en suis servi pour faire une tarte fine aux crudités dont je publierai la recette d'ici peu.

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INGREDIENTS :

  • 0.400 kg de tomates vertes
  • 0.030 kg d'échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 0.020 kg de beurre
  • 1 bouquet garni : queues de persil, 1/2 feuille de laurier, 2 branches de thym

ConcasseesTomates10.JPG

Pour la recette de base avec des tomates rouges, cliquer ici.

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RECETTE :

ConcasseeTomatesVertes01 ConcasseeTomatesVertes02
ConcasseeTomatesVertes03 ConcasseeTomatesVertes04
ConcasseeTomatesVertes05 ConcasseeTomatesVertes06
ConcasseeTomatesVertes07
  • Tailler les tomates en quartiers.
  • Avec la pointe du couteau d'office (petit couteau à tout faire), enlever le cœur des tomates.
ConcasseeTomatesVertes08 ConcasseeTomatesVertes09
ConcasseeTomatesVertes10
  • Tailler les tomates en petits cubes d'1/2 cm de section.

Remarques :

  • L'opération qui consiste à tailler les tomates en petits cubes est appelée "concasser les tomates".
  • Il existe une autre façon de concasser les tomates, une fois mondées, tailler en deux les tomates dans le sens horizontal, les presser pour éliminer les pépins, cette technique est plus rapide mais ensuite la taille en petits dès est moins régulière.
ConcasseeTomatesVertes12 ConcasseeTomatesVertes11
AilGousseEcrasee01
ConcasseeTomatesVertes13 ConcasseeTomatesVertes14
ConcasseeTomatesVertes15 ConcasseeTomatesVertes16
ConcasseeTomatesVertes17
  • Faire fondre le beurre.
  • Suer les échalotes ciselées (suer c'est cuire à feu très doux  sans coloration, les oignons et/ou les échalotes doivent devenir légèrement translucides).
ConcasseeTomatesVertes18 ConcasseeTomatesVertes19
ConcasseeTomatesVertes20
  • Ajouter les tomates.
  • Ajouter le bouquet garni et la gousse d'ail écrasée, mélanger.
ConcasseeTomatesVertes21 ConcasseeTomatesVertes22
ConcasseeTomatesVertes23
  • Couvrir avec le rond de papier sulfurisé (à défaut couvrir pas totalement avec un couvercle).
  • Laisser compoter à feu doux pour cuire les tomates et éliminer l'eau de végétation, enlever le papier en cours de cuisson si les tomates rejetaient trop d'eau.

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ConcasseeTomatesVertes28.JPG ConcasseeTomatesVertes27.JPG
TarteFineCrudites

Tarte fine aux crudités et concassée de tomates vertes...

__________

 

3 juin 2012 7 03 /06 /juin /2012 10:43

CoulisPersilBis17

En ce moment je ne suis pas souvent à la maison pour cause de corrections des examens de BTS. A partir de ce lundi ce sera au tour du baccalauréat. J'ai quand même eu le temps de faire un peu de cuisine et notamment du coulis de persil. C'est une technique que j'avais déjà publié et si les nouvelles photos ne sont pas toutes parfaites, elles sont quand même mieux que les précédentes.

__________

INGREDIENTS :

  • 1 botte de persil
  • 0,100 L d'huile d'olive
  • sel/poivre

Remarque :

  • Vous pouvez substituer une partie de l'huile d'olive par du fond blanc de volaille ou de veau réduit si le coulis accompagne un plat de viande ou du fumet réduit si le coulis accompagne du poisson ou des crustacés.

__________

RECETTE :

CoulisPersilBis01 CoulisPersilBis02
CoulisPersilBis03
  • Prélever les sommités du persil (conserver les queues de persil pour réaliser des bouquets garnis).
CoulisPersilBis04 CoulisPersilBis05
  • Préparer un récipient avec un grand volume d'eau froide avec de la glace.
  • Mettre à bouillir une grande quantité d'eau.
CoulisPersilBis06 CoulisPersilBis07
  • Blanchir dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 mn.
CoulisPersilBis08 CoulisPersilBis09
  • Refroidir aussitôt dans l'eau glacée (cette opération, "blanchir et refroidir", a pour but de fixer la couleur du persil et éviter que cette couleur ne soit pas terne ou ne devienne vert kaki).
CoulisPersilBis10 CoulisPersilBis11
  • Egoutter et presser sans excés à l'aide d'une écumoire (l'eau restante permettra l'émulsion avec l'huile d'olive).
CoulisPersilBis12 CoulisPersilBis14
  • Mettre le persil dans un bol mixer, ajouter les 2/3 de l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  • Mixer avec un mixer plongeant (ou girafe comme on dit dans la profession...), mixer avec le restant d'huile si la texture vous parait trop épaisse, rectifier l'assaisonnement.

__________

CONSERVATION :   

  • Au bain marie avant le service  (ne pas hésiter à mixer à nouveau si l'émulsion retombe).
  • Au frigo quelques jours dans un boite hermétique ou au congélateur (vous pouvez en faire beaucoup et le congeler par petites quantités et les sortir au fur et à mesure de vos besoins).

UTILISATIONS :

  • En décoration de plats ou d'assiettes.
  • Presque tous les plats classiques où il y a du persil ou un hachis d'ail et de persil.

 

__________

10 mars 2012 6 10 /03 /mars /2012 07:32

CremeAilBis18

Dernièrement j'ai fait de la crème d'ail pour servir avec de la souris d'agneau, j'en ai profité pour refaire les photos et publier à nouveau la recette. C'est une sauce simple à réaliser qui peut se marier aussi bien avec du poisson que de la viande, contrairement à ce que l'on peut penser elle n'est pas du tout forte, ni piquante, mais douce et agréable en bouche.

__________

INGREDIENTS :

pour 4 personnes environ

  • 0.070 kg d'ail
  • 0.100 L de fond blanc de volaille, de veau, du bouillon de légumes ou du fumet en fonction de l'utilisation
  • 0.100 L de crème liquide

Remarque :

  • Vous pouvez ajouter une pointe de muscade si vous aimez.
  • Si vous n'avez pas de fond blanc de volaille, de veau ou du fumet de poisson, doublez la quantité de crème.

__________

RECETTE :

EplucherAilFacilement05 EplucherAilFacilement06
CremeAilBis01 CremeAilBis01+
CremeAilBis02 CremeAilBis03
  • Dans une sauteuse ou une casserole, blanchir l'ail trois fois : départ eau froide jusqu'à ébullition puis égoutté et refroidi et ce à trois reprises, (opération destinée à enlever le goût piquant de l'ail).
CremeAilBis06 CremeAilBis07
CremeAilBis08 CremeAilBis09
  • Remettre l'ail dans le récipient de cuisson et ajouter le fond blanc de volaille ou de veau, le bouillon de légumes ou le fumet.
  • Pocher à couvert jusqu'à ce que l'ail s'écrase facilement entre les doigts.

Remarque :

  • Ajouter du liquide de cuisson ou de l'eau si besoin.
CremeAilBis10 CremeAilBis11
  • Ajouter la crème et porter à ébullition.
CremeAilBis12 CremeAilBis13
  • A l'aide d'un mixer plongeant ou d'un blender, mixer le mélange.
CremeAilBis14 CremeAilBis15
CremeAilBis16 CremeAilBis17
  • Passer au chinois.
CremeAilBis19
  • Si besoin, réduire à feu doux ou ajouter un peu de liquide de cuisson ou de crème pour obtenir la texture désirée.
  • Réserver au chaud au bain marie.
CremeAilBis20.JPG

Pour accompagner une souris d'agneau rôtie au romarin...

DesosserEpauleFicelerMelon55

Ou une épaule d'agneau désossée et ficelée en melon...


15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 09:54

MagretSecheBis40

Il n'y a pas longtemps, j'ai fait du magret séché. J'en ai profité pour refaire les photos pour améliorer cet article qui est un de mes tout premiers publié en mars 2009.

Voilà ce que j'écrivais à l'époque :

"Pourquoi payer relativement cher quelque chose que l'on peut faire soi-même à moindre frais... quand le magret est en promotion profitez en pour faire du magret séché, c'est très simple à faire et le résultat est excellent !"

 

Depuis j'ai testé le filet mignon séché et la poitrine de porc séchée :

FiletMignonPorcSeche18.JPG PoitrinePorcSalee19

__________

INGREDIENTS :

  • un magret
  • du gros sel
  • du poivre

Remarque :

  • On peut également ajouter du thym, des épices comme du piment d'Espelette, différents poivres...

__________

RECETTE :

MagretSecheBis01 MagretSecheBis02
MagretSecheBis03 MagretSecheBis04
MagretSecheBis05 MagretSecheBis06
MagretSecheBis07
  • Placer le magret dans un récipient, côté chair vers soi.
  • Mettre un lit de gros sel dessus sur toute la surface de la chair.
  • Filmer le récipient et mettre au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures (certains le mettent pendant douze heure au sel, pour ma part je trouve que c'est trop).
MagretSecheBis08 MagretSecheBis09
MagretSecheBis10
  • Le rincer longuement sous l'eau froide pour éliminer le sel.
  • L'éponger entre deux feuilles de papier absorbant.
MagretSecheBis11 MagretSecheBis12
  • Poivrer (pour ma part généreusement...).
  • Appuyer avec la main pour faire adhérer le poivre.
MagretSecheBis13 MagretSecheBis14
MagretSecheBis15
  • Puis enrouler le dans de la gaze (acheté au supermarché ou à la pharmacie).
  • Bien l'emmailloter (bon là on dirait Toutankamon...).
  • Le ficeler pour tenir les "bandelettes" et suspendre dans un endroit frais et ventilé ou suspendre sous une grille de votre frigo.

Voilà maintenant il ne reste plus qu'à attendre deux semaines et vous pourrez le manger en tapas à l'apéro...

__________

Deux semaines plus tard !

MagretSecheBis16
MagretSecheBis17
MagretSecheBis18
  • Enlever la ficelle et la gaze.
MagretSecheBis19.JPG MagretSecheBis32.JPG
MagretSecheBis24.JPG MagretSecheBis31.JPG
  • Trancher finement et déguster...

Quelques recettes à base de magret séché :

RouleauPrintempsMagretOrange36 SoupeHeliantisMorillesMagretSeche32
RisottoEpeautreChanterelMagretBrebis27bis

 


26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 12:16

CompoteOignonsVinaigreMiel16

Après quelques jours de pause pour cause de vacances en famille, je vous propose une compotée d'oignons au vinaigre de Layon et miel. Je l'ai fait pour accompagner du foie gras, mais elle peut très bien accompagner une terrine. Ici j'ai utilisé du vinaigre de Layon, mais un vinaigre de Xérès pourra très bien convenir.

__________

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

  • 0.500 kg d'oignons
  • 0.040 kg de graisse de canard
  • 1 CS de miel
  • 3 CS de vinaigre de Coteaux du Layon de la vinaigrerie, "Le vinaigre de l'Anjou"

Remarque :

__________

RECETTE :

CompoteOignonsVinaigreMiel01 CompoteOignonsVinaigreMiel02
  • Emincer les oignons finement.
CompoteOignonsVinaigreMiel03 CompoteOignonsVinaigreMiel04
CompoteOignonsVinaigreMiel05
  • Faire fondre la graisse de canard à feu modéré.
  • Ajouter les oignons et mélanger.
CompoteOignonsVinaigreMiel06 CompoteOignonsVinaigreMiel07
CompoteOignonsVinaigreMiel08 CompoteOignonsVinaigreMiel09
  • Cuire à feu doux les oignons jusqu'à coloration, en remuant régulièrement.
CompoteOignonsVinaigreMiel10 CompoteOignonsVinaigreMiel11
CompoteOignonsVinaigreMiel12
  • Ajouter le miel, mélanger et laisser caraméliser quelques instants.
CompoteOignonsVinaigreMiel13 CompoteOignonsVinaigreMiel14
CompoteOignonsVinaigreMiel15
  • Ajouter le vinaigre et mélanger.
  • Laisser réduire si besoin.
CompoteOignonsVinaigreMiel18 CompoteOignonsVinaigreMiel17
CompoteOignonsVinaigreMiel19

Compotée d'oignons au vinaigre de Layon et miel...


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