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  • : Le Sot L'y Laisse
  • : Mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine débutants ou confirmés, mais également à mes élèves et étudiants. On y trouve à la fois des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces... faut fouiller !
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  • Professeur de cuisine, mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine et de pâtisserie, débutants ou confirmés, mais également à mes élèves. On y trouve des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces...
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31 mai 2010 1 31 /05 /mai /2010 06:56

alimentation-cuisinier-20.gif


C'est la dernière semaine d'examen pour les étudiants d'hôtellerie restauration. Aujourd'hui débutent les épreuves de pratique avec selon les lycées, les épreuves de restaurant, d'hébergement ou l'épreuve de cuisine.Plus qu'une semaine à souffrir...

A tous mes étudiants et à ceux que je n'ai pas également, faites de votre mieux et bon courage à tous...

 

ecole-diplomes-2.gif


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27 mai 2010 4 27 /05 /mai /2010 07:46

 

Aujourd'hui pas de recette, mais une réponse à la question sur l'assaisonnement. Dans mes recettes, sauf assaisonnement spécifique, je fais rarement allusion à l'assaisonnement : sel, poivre. Cela ne veut pas dire que je n'assaisonne pas mes plats, bien au contraire. Si le poivre n'est pas indispensable, un plat pas ou pas suffisamment salé va paraître fade. Le sel est ce que l'on appelle un exhausteur de goût au même titre que le sucre, cela veut dire qu'il met en valeur le goût d'un plat.

Alors sauf exception dans le cas de produits naturellement salés ou piquants, j'assaisonne systématiquement dés que j'ajoute des ingrédients dans une recette et surtout, je goûte toujours un plat une fois fini pour rectifier l'assaisonnement.

Remarques :

  • Notre perception à l'assaisonnement n'est pas la même pour tous, il faut donc en tenir compte lorsque nous faisons la cuisine pour satisfaire le plus grand nombre, c'est à dire assaisonner moins si on a tendance à préférer les plats très assaisonnés et vice versa. 
  • Une préparation dégustée chaude qui paraît assaisonnée correctement pourra paraître fade dégustée froide, c'est normal. Il faut donc assaisonner un peu plus à chaud ou rectifier l'assaisonnement à froid.
  • Assaisonner un plat uniquement en fin de cuisson et/ou de préparation n'est pas la même chose et ne donne généralement pas un bon résultat, il suffit de faire le test sur une cuisson simple qu'est la cuisson à l'anglaise des légumes.
  • Pour les personnes qui doivent réduire leur consommation de sel, il faut jouer sur les épices, aromates et les condiments pauvres en sel.

SaladeSonenCrevettes50.JPG


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30 avril 2010 5 30 /04 /avril /2010 08:10

 

Parce qu'il faut bien vivre avec son temps, (temps internet !), Le Sot L'y Laisse s'est mis à la page depuis quelques temps déjà et vous pouvez le retrouver sur :

 

  logo-facebook-T-Z-47735-3.jpg  
  twitter_logo.jpg  
     

Bonne journée à toutes et à tous...



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24 mars 2010 3 24 /03 /mars /2010 07:11


Hier vous avez été quelques uns à me signaler que l'accès à mon blog était impossible et je vous en remercie. La raison de ce problème est qu'Over-Blog faisait l'objet d'une attaque de la part de pirate(s) informatique(s).

Pour autant, hors attaque informatique, vous êtes également quelques uns à me signaler régulièrement que l'accès à mon blog est délicate, que la navigation est fortement ralentie, que l'affichage des photos est très long ou que des photos ne s'affichent pas du tout... Tout cela je l'ai aussi constaté et je vous prie de bien vouloir m'en excuser. Mais hélas je ne peux rien y faire et ne suis pas le seul blogueur à pâtir de ces dysfonctionnements.

Je vous remercie pour votre fidélité et parfois pour votre patience...

Bonne journée.

OeufPocheOceane52.JPGUne des prochaines recette à venir...


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19 février 2010 5 19 /02 /février /2010 07:55


Vous pouvez visualiser, à l'adresse ci dessous, une petite vidéo amusante qui a dû demander pas mal de temps et de travail !


Bonne journée...


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7 février 2010 7 07 /02 /février /2010 10:28

TartareStJacquesHuitre10.jpg

Aujourd'hui est un jour un peu spécial puisque cela fait un an que j'ai créé mon blog. En ce moment je publie moins car d'une part je n'ai pas trop de temps et d'autre part parce que j'ai publié la plupart des techniques nécessaires à mes élèves et étudiants.

 

Je tiens à remercier tout particulièrement Mamina du blog "Et si c'était bon" qui par ses nombreux clins d'oeil et citations a contribué à faire connaître mon blog plus rapidement.

 

http://www.mamina.fr/

 

Normalement je ne réponds pas forcément aux tag, mais je profite de ce jour anniversaire pour répondre au tag reçu de la part d'Ambrre qui est l'auteur du blog très sympathique "Marrakech Délices" que je vous recommande. Personnellement je craque particulièrement pour sa rubrique pâtisseries marocaines qui me rappellent de très bons souvenirs des mes années passées au Maroc ! Merci d'avoir penser à moi c'est très sympa...

 

Pour répondre à ce tag :

1 Ouvrir le premier dossier dans mes images et choisir la 10 ème photos : la 10ème photo c'est un oignon nouveau avec lequel j'ai réalisé ce tartare de Saint Jacques, huîtres et granny smith...

 

TartareStJacquesHuitre33.jpg

 

2 Citer la personne qui vous a tagué : Ambrre du blog http://marrakechdelices.bloguez.com/

3 Taguer six autres personnes : cruel dilemne que de choisir que six personnes !
  • Premier blog, le blog de Madame Chapot, à qui je dois bien ça et que je remercie pour ses visites, ses commentaires et comme je lui ai déjà dit son enthousiasme...
http://coqueriedechapot.blogspot.com/
  • Deuxième blog, le blog de Kiki, jeune étudiante en BTS d'hôtellerie et de restauration, reine des cupcakes, et autres muffins so kitch !
http://www.lucilevarnet.canalblog.com/
  • Le troisième blog, le blog de Josiane, qui nous propose dans son blog de superbes présentations de tables et qui a gentillement aidé et conseillé quelques uns de mes étudiants.
http://reves-de-tables.over-blog.com/
  • Quatrième blog, le blog de Sha, qui tient un blog très esthétique où elle allie ses passions et ses études au profit de la cuisine...
http://www.flavorcapture.com/
  • Cinquième blog, le blog d'Hélène, qui nous propose une cuisine anglaise moderne et revisitée, très appétissante et inventive, histoire de faire taire les mauvaises langues et leurs idées reçues sur la cuisine anglaise...
http://chez-becky.blogspot.com/
  • Sixième blog, le blog de Pierre, qui aime s'amuser en cuisine en proposant une cuisine inventive et de belles assiettes et puis un peu par solidarité masculine dans ce monde essentiellement féminin que sont les blogs culinaires...
http://pierre.cuisine.over-blog.com/


Voilà, choix difficile dans la mesure où tous les blogs que je cite dans ma rubrique, "Les blogs que j'aime visiter", auraient mérité d'être cités... un très bon dimanche à toutes et à tous.

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12 janvier 2010 2 12 /01 /janvier /2010 12:01


Je n'avais pas disparu et encore moins décidé d'arrêter mon blog... Je ne pouvais tout simplement pas accéder à l'administration de celui ci, mes identifiants n'étant plus reconnus !
Je dois avouer que je ne suis pas très content du service technique d'Over-Blog, car sans l'intervention de Marion, que je remercie, je pense que j'en serais toujours au même point.

Gravlax21Demain Gravlax de saumon...


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3 janvier 2010 7 03 /01 /janvier /2010 08:01




Aujourd'hui pas de recette, juste un petit rappel pour la 14ème édition du jeu, "Le sucré s'invite chez le salé", organisé par Mamina, dont le thème est l'orange.

Pour vous inscrire publiez vos créations sur vos blogs avec le logo du jeu et informez nous de votre participation en contactant les membres du jury qui sont :
  • et moi même
La cloture du jeu est fixée le 15 février 2010, n'hésitez pas à participer...


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1 janvier 2010 5 01 /01 /janvier /2010 08:36


CremePotimaronBonbonFoieGras03.jpg Eminc-StJacqMangVinaigretAcidul-19.jpg

Feuillet_FiloMousseChocoBlcFraiseCoulisFraises10

PerlesJaponLaitCocoSoupeFraises17

2009 est terminée... Je vous présente mes meilleurs voeux et vous souhaite à toutes et à tous une très bonne année 2010.
__________


Pour moi 2009 a été l'année de création de mon blog et j'avoue que je ne regrette rien, bien au contraire !
Même si tenir un blog demande beaucoup de temps, quand on se prend au jeu, pour autant c'est  plaisant et très gratifiant. C'est ce qu'il y a de bien avec la cuisine, même à travers un blog, c'est cette possibilité d'échange, de partage, de se faire plaisir et de faire plaisir aux autres... Cela m'a permis également de faire la connaissance de personnes très intéressantes et de tisser des liens amicaux, fussent-ils virtuels.
Alors bien sur, j'ai certainement moins de mérite que la plupart des "blogueurs culinaires" dans la mesure où je suis professeur de cuisine. Mais cela m'a obligé dans une certaine mesure à me remettre en question, à faire preuve de pédagogie pour rendre accessible à tous les techniques culinaires comme nous les enseignons dans nos écoles.
Au début c'est pour mes élèves que j'ai créé ce blog, aujourd'hui je sais que c'est un bon outil pour une partie d'entre eux et pour d'autres que je n'ai pas, puisqu'ils s'en servent pour réviser. Voilà qui fait plaisir au professeur que je suis...

___________

ParmentierConfitCanardMorilles1

Pav_MostelleSceSafranPo_l_eVerte6


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25 décembre 2009 5 25 /12 /décembre /2009 07:00


Je vais pas forcément avoir la possibilité de me connecter pendant quelques jours, j'en profite donc pour vous remercier pour vos visites, vos commentaires et surtout pour vous souhaiter un joyeux Noël...


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