Aujourd'hui pas de recette, mais une réponse à la question sur l'assaisonnement. Dans mes recettes, sauf assaisonnement spécifique, je fais rarement allusion à l'assaisonnement : sel, poivre. Cela ne veut pas dire que je n'assaisonne pas mes plats, bien au contraire. Si le poivre n'est pas indispensable, un plat pas ou pas suffisamment salé va paraître fade. Le sel est ce que l'on appelle un exhausteur de goût au même titre que le sucre, cela veut dire qu'il met en valeur le goût d'un plat.

Alors sauf exception dans le cas de produits naturellement salés ou piquants, j'assaisonne systématiquement dés que j'ajoute des ingrédients dans une recette et surtout, je goûte toujours un plat une fois fini pour rectifier l'assaisonnement.

• Notre perception à l'assaisonnement n'est pas la même pour tous, il faut donc en tenir compte lorsque nous faisons la cuisine pour satisfaire le plus grand nombre, c'est à dire assaisonner moins si on a tendance à préférer les plats très assaisonnés et vice versa. 
• Une préparation dégustée chaude qui paraît assaisonnée correctement pourra paraître fade dégustée froide, c'est normal. Il faut donc assaisonner un peu plus à chaud ou rectifier l'assaisonnement à froid.
• Assaisonner un plat uniquement en fin de cuisson et/ou de préparation n'est pas la même chose et ne donne généralement pas un bon résultat, il suffit de faire le test sur une cuisson simple qu'est la cuisson à l'anglaise des légumes.
• Pour les personnes qui doivent réduire leur consommation de sel, il faut jouer sur les épices, aromates et les condiments pauvres en sel.

Aujourd'hui est un jour un peu spécial puisque cela fait un an que j'ai créé mon blog. En ce moment je publie moins car d'une part je n'ai pas trop de temps et d'autre part parce que j'ai publié la plupart des techniques nécessaires à mes élèves et étudiants.

Je tiens à remercier tout particulièrement Mamina du blog "Et si c'était bon" qui par ses nombreux clins d'oeil et citations a contribué à faire connaître mon blog plus rapidement.

http://www.mamina.fr/

Normalement je ne réponds pas forcément aux tag, mais je profite de ce jour anniversaire pour répondre au tag reçu de la part d'Ambrre qui est l'auteur du blog très sympathique "Marrakech Délices" que je vous recommande. Personnellement je craque particulièrement pour sa rubrique pâtisseries marocaines qui me rappellent de très bons souvenirs des mes années passées au Maroc ! Merci d'avoir penser à moi c'est très sympa...

Pour répondre à ce tag :

• Mamina du blog : "Et si c'était bon"
• Elodie du blog : "Kitchen Victim"
• Nanou du blog : "On dîne chez Nanou"
• Barbichounette du blog : "La maisonnette de Barbichounette"

• et moi même

La cloture du jeu est fixée le 15 février 2010, n'hésitez pas à participer...