|
|
|
/fdata%2F3058575%2F%2Favatar-user-2367861-tmpphpKYEruO.jpeg){kind=avatar}
Le chou pak choï ou bok choy est un petit chou d'origine chinoise, comme on peut le voir il ressemble à des blettes en miniature. Son goût est délicat et pas trop prononcé, il est facile et rapide à mettre en oeuvre, personnellement j'aime bien ne pas...
Dans la catégorie des pommes de terre rissolées, il y a les pommes noisettes. Les pommes noisette sont des petites "billes" de pommes de terre que l'on obtient en utilisant une cuillère à racine ronde dite également "cuillère à pommes parisiennes". __________...
La dernière fois que j'ai mangé de l'aligot, c'était à "L'ambassade d'Auvergne" à Paris et ça date... Alors quand j'ai vu que mon fromager vendait de la tomme fraîche, je n'ai pas hésité longtemps ! __________ INGREDIENTS : Pour 4 personnes 0.500 kg de...
Classiquement, l'appareil à Dacquoise se compose de meringue française, de poudre d'amandes, de sucre glace et de farine. Il en existe d'autres versions comme la Dacquoise noisette, pistache ou coco. A la base la Dacquoise est un gâteau composé de disques...
Même si l'on emploi les termes "griller une volaille", une fois la volaille marquée, quadrillée sur la grillade, sa cuisson sera terminée au four. En effet la cuisson complète sur la grillade serait trop longue du fait de l'épaisseur de la pièce à traiter....
L'appareil à pommes Duchesse se compose de pulpe de pommes de terre cuite et passée au tamis, additionnée de beurre en parcelles et de jaunes d'oeufs. L'appareil à pommes Duchesse peut être ensuite dressé à la poche à douille, lustré au beurre et passé...
La saison des asperges commence, ce qui n'est pas pour me déplaire. Le risotto au safran seul prend l'appellation "risotto milanaise". La technique du risotto n'est pas compliquée et j'en ai déjà expliqué tous les détails dans un article que vous pouvez...
La sauce tartare est une sauce dérivée de la sauce mayonnaise. Elle se compose donc de mayonnaise, de cornichons, de câpres, de cerfeuil, d'estragon et de persil. On peut y ajouter de l'oignon finement ciselé et remplacer le persil par de la ciboulette....
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Mis a jour le 19 avril 2012 "P" PAK CHOI ou BOK CHOY, chou : Le chou pak choï ou bok choy est un petit chou d'origine chinoise, comme on peut le voir il ressemble à des blettes en miniature. Son goût...
Quand on épluche et manipule de l'ail, son odeur est persistante sur les doigts. Pour enlever cette odeur ou l'estomper en grande partie, il suffit de se frotter les doigts sur la lame d'un grand couteau sous un filet d'eau. Voià c'est tout simple, par...
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Mis à jour le 17 mai 2012 "M" MACEDOINE : Le terme "macédoine" désigne à la fois une taille de légume et une préparation culinaire. Tailler un légume en macédoine, c'est le tailler en dès de 5 mm de...
Hier vous avez été quelques uns à me signaler que l'accès à mon blog était impossible et je vous en remercie. La raison de ce problème est qu'Over-Blog faisait l'objet d'une attaque de la part de pirate(s) informatique(s). Pour autant, hors attaque informatique,...
Pour ces rouleaux de printemps d'influence asiatique, je fais un petit clin d'oeil à la cuisine française et le célèbre canard à l'orange. Le résultat est sympa bien frais, avec les segments d'orange qui éclatent en bouche et qui amènent une pointe de...
Aujourd'hui je vous propose une petite entrée bien fraîche pour mettre en oeuvre les techniques suivantes : Réaliser un court bouillon Pocher une araignée de mer au court bouillon Réaliser une sauce cocktail __________ INGREDIENTS : Pour deux personnes...
Pour illustrer la technique pocher du poisson dans un liquide, départ liquide froid, je vous propose une recette de haddock poché. Le haddock est dressé sur un lit de julienne de chou blanchie et étuvée au beurre, servi avec une sauce à base d'échalotes,...
Pour illustrer la technique, je vais prendre la version pocher dans un mélange de d'eau et de lait. La technique est la même avec du court bouillon froid ou de l'eau froid additionnée de tranches de citron pelé à vif. Rien de bien compliqué, ce qu'il...
Laissez vous tenter par les soupes, potages, velouté et autres crèmes ! Classiques ou non ils permettent une grande créativité toute au long de l'année et ce quelque soit le temps... Mis à jour le 10 jun 2012 Crème de courge butternut aux croûtons......
Au risque de me mettre à dos toutes celles et ceux qui auraient pris de bonnes résolutions après les repas de fêtes, je vous propose une recette de truffes au chocolat avec à l'intérieur un petit morceau de nougatine. Les truffes sont aussi roulée dans...
Bonne année 2011 ! L'année 2010 s'est bien passée et s'est bien terminée pour mon blog et je dois avouer que j'en suis très content. En effet vous êtes de plus en plus nombreuses et nombreux à le visiter, à me piquer des recettes, à refaire des techniques,...
Aujourd'hui une technique qui consiste à donner à des quartiers de courgette une forme oblongue de 4 à 6 centimètres. Classiquement quand on tourne un légume, autre que les courgettes, il doit être de forme oblongue, ça ça ne change pas, mais il doit...
Vous êtes de plus en plus nombreux à me demander de créer un index pour mes recettes et publications. N'attendant pas le début de l'année 2011, je prends la bonne résolution de publier progressivement des index pour toutes les catégories de recettes et...
Pour moi l'araignée de mer est un des crustacés les plus fins et relativement abordable en termes de prix. Ici je vous propose la cuisson au court bouillon classique publier il y a quelques temps déjà. Mais on peut très bien la pocher dans un court bouillon...
En pâtisserie et plus particulièrement pour tout ce qui est dessert à l'assiette, aujourd'hui il fréquent de dessécher des fruits ou des légumes, comme des carottes par exemple, pour les rendre croustillants. On peut s'en servir comme éléments de décoration...
Aujourd'hui je n'invente rien en vous proposant la réalisation de la mayonnaise. Pour mémoire, la mayonnaise fait partie des sauces émulsionnées stable froide. Une sauce émulsionnée est dite stable car on ajoute à deux éléments non miscibles, un agent...
Le glaçage que je vous propose aujourd'hui m'a été enseigné par Monsieur Perruchon, pâtissier MOF de chez Bellouet conseil, au cours d'une démonstration à l'IUFM de Toulouse. Je m'en sers pour napper certains entremets car il est très brillant, foncé...
