Coquelet et topinambours sautés à l'ail...

---

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

Coquelets

• 2 coquelets ou 1 poulet
• huile d'olive
• 3 à 5 gousses d'ail par personne
• thym
• laurier
• persil

Topinambours

• 0.600 kg à 0.800 kg de topinambours
• de l'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de persil

RECETTE :

Coquelets

• Découper à cru les coquelets comme indiqué en cliquant ici
• Éplucher l'ail mais laisser la dernière peau sur les gousses
• Réunir tous les ingrédients dans une sauteuse ou une poêle large (ne pas superposer les morceaux de coquelet)
• Cuire à feu très doux et à couvert les morceaux de coquelet pendant environ 30 mn, ne pas faire colorer le coquelet en début de cuisson, la coloration doit être obtenue au fil de la cuisson
• Retourner régulièrement (ajouter un tout petit peu d'eau si besoin)

Topinambours

• Eplucher les topinambours, les réserver dans l'eau
• Les tailler en cubes d'environ 1 cm de section
• Les sauter à l'huile d'olive
• Juste avant de dresser ajouter de l'ail et du persil hachés

---

DRESSAGE :

• Dresser les topinambours au centre de l'assiette
• Disposer sur les topinambours les morceaux de coquelet
• Décorer avec les gousses d'ail entières et une petite branche de thym

Coquelet et topinambours sautés à l'ail...

---