Pressée d'aubergines et ricotta, coulis de basilic et tomate...

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Voilà une entrée que je n'avais pas prévu de faire, l'idée m'est venue car il me restait des aubergines sautées et du coulis de tomates du Tian de légumes. Encore une fois je vous demanderai d'être un peu indulgent quant aux quantités données car au début je partais sur un test, je n'ai donc pas effectué les pesées des ingrédients entrant dans la composition de la recette.

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INGREDIENTS : Pour 4 personnes 0.400 kg d'aubergines 0.250 kg de ricotta 1/2 gousse d'ail 1 botte de basilic de l'huile d'olive 1 tomate ou du coulis de tomates 4 cercles de 4.5 cm de diamètre sur 4.5 de haut

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RECETTE :
 

• Emincer les aubergines en tranches d'une épaisseur d'1/2 cm environ
• Les sauter à l'huile d'olive, laisser refroidir

• Hacher l'ail et 4 à 5 feuilles de basilic, mélanger avec la ricotta

• Disposer dans les cercles une tranche d'aubergine sautée
• Ajouter une couche de ricotta, puis à nouveau une tranche d'aubergine et ce jusqu'à hauteur du cercle
• Faire prendre au froid

Remarques :

• Si je met un petit carré de papier sulfurisé c'est pour faciliter le dressage dans les assiettes en retirant le papier une fois le cercle dans l'assiette
• D'ailleurs quand je referai la recette je mettrai une bande de papier sur tout le pourtour intérieur (chemiser le cercle de papier sulfurisé), pour obtenir un aspect visuel plus net

Coulis de basilic :
 

• Garder quelques feuilles de basilic pour la déco et mixer le reste avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et un trait de vinaigre, saler poivrer
• Réserver au frais

Remarque : ajouter un peu d'eau si besoin

Coulis de tomates :
 

• Réunir dans le bol du mixer la tomate mondée et taillée grossièrement, mixer
• Passer au chinois étamine (grille fine)
• Réserver au frais

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DRESSAGE :

• Dresser les deux coulis dans les assiettes
• Faire glisser les cercles dans les assiettes et décercler, décorer avec du basilic

Remarque : donner un petit coup de mixer aux coulis juste avant le dressage
 

Pressée d'aubergines et ricotta, coulis de basilic et tomate...

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Comments

[LaFrancesa]

Eh ben voilà, super résultat pour un "proto" avec des restes... et ça tombe bien, j'ai tout ça aussi à recycler (sauf la ricotta) et pas d'idée pour l'entrée à midi... très appétissant la
présentation tout en verticalité...


ñam ñam

[sandrine]

Et bien je découvre votre blog avec grand plaisir......une très jolie assiette de saison colorée et gourmande comme il se doit....à très bientôt !!!!!

[pascaline]

J'aime beaucoup cette recette, mais je me demande si on peut remplacer l'aubergine par de la courgette, j'en ai pas mal dans le jardin en ce moment!

[CScrim]

Oui je pense, vous me dirai ce que ça donne...

[reves de tables]

Succulente recette, sublimes photos. Toutes les saveurs du Sud réunies dans cette délicieuse recette. Merci de chatouiller si agréablement nos papilles. Bonne journée et à bientôt.PS : je me permets de mettre un lien depuis mon blog.

[Marisa]

J'aime tout dans cette recette, grâce à Mamina j'ai encore découvert une mine d'or.Merci