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7 août 2009
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10:28
Je lance une nouvelle rubrique qui s'appelle "Questions/Réponses".
On me pose régulièrement des questions, en direct sur ma boite mail ou par le biais des commentaires, ou on me demande des conseils d'ordre technique, questions auxquelles je réponds bien volontiers. Je me suis dit que finalement cela pourrait intéresser plus de monde. Je me propose donc de publier la question et ma réponse, en préservant bien entendu l'anonymat des personnes. Cela permettra également à d'autres d'apporter des précisions ou d'autres solutions auxquelles je n'aurais pas pensé ou que je ne connais pas, car je n'ai aucunement la prétention de tout connaître.
Voilà un exemple de question à propos du "Bavarois de courgettes au tarama sur sablé au parmesan"
Question :
Pourquoi faut-il réhydrater la gélatine dans de l'eau glacée et comment faire les petites boules de courgettes ?
Réponse :
Pour la gélatine, il faut de l'eau glacée pour éviter qu'elle ne commence à se dissoudre dans l'eau, avec le risque de ne plus avoir la quantité nécessaire pour faire prendre suffisamment le bavarois. Concernant les boules de courgette, c'est avec une cuillère à pommes parisienne tout petit modèle. La cuillère à pommes parisienne c'est ce qui sert à faire des boules de pommes de terre, en général le diamètre varie entre 1 à 1.5 cm, on en trouve en supermarché. Si vous faites la recette vous pouvez faire des petits carrés au couteau au lieu de petits ronds de courgette.
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