Betterave rôtie, sauce à l'ail et au pain... recette grecque

Si je ne peux pas me connecter comme je veux, c'est parce que je suis en vadrouille pour les corrections des épreuves de cuisine au BTS et que les accès wifi dans les hôtels ne fonctionnent pas toujours très bien. Je profite donc d'une après midi de libre et d'un accès temporaire pour publier la recette suivante.

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Il y a quelques temps je me suis offert un livre de cuisine grecque car c'est une cuisine que je ne connais pas beaucoup mis à part les grands classiques comme la moussaka ou les feuilles de vigne farcies. Le livre s'intitule "La cuisine grecque", son auteur est "Rena Salaman" aux éditions "Lamartinière". Il est très bien écrit, très esthétique avec de belles photos, chaque recette est commentée avec son nom en grecque. Donc aujourd'hui je vous propose la recette suivante : "Pantzaria me skorthalia"... vous voilà bien avancés ! En fait c'est une betterave cuite à l'étouffée servie avec une sauce à l'ail, réalisée à base de pain, c'est ce qui a attiré mon attention. L'auteur nous dit : "Les Grecs raffolent de la skorthalia, (la sauce à l'ail). Aujourd'hui on la sert avec du poisson frit ou des légumes comme la betterave ou les courgettes". Le résultat m'a bien plu et l'auteur a raison, le côté piquant de la sauce se marie bien avec la betterave, par contre je pense que la texture de la sauce peut ne pas plaire à tout le monde.

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INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

Les betteraves :

• 0.700 kg de betteraves
• un peu d'huile d'olive

La sauce :

• 4 tranches de pain d'épaisseur moyenne
• 2 à 3 gousses d'ail
• 0.020 L de vinaigre blanc
• 0.060 L d'huile d'olive

Pour la présentation :

• un peu d'huile d'olive
• du poivre du moulin

Remarque :

• Pour la sauce, j'ai divisé les quantités par deux, je pense qu'une base de trois tranches est suffisante pour quatre personnes

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RECETTE :

• Préchauffer le four à 180°
  

• Tailler les fanes des betteraves
• Les laver pour enlever toutes traces de terre
• Mettre les betteraves sur un grand morceau de papier d'aluminium, replier la feuille autour des betteraves
• Ajouter un filet d'huile d'olive et saler

• Replier et fermer hermétiquement la feuille de papier d'aluminium, pour plus de sécurité envelopper le tout dans une deuxième feuille de papier d'aluminium
• Mettre dans un plat allant au four et cuire au four à 180° pendant 1H30
• Laisser refroidir

Pour plus de précisions sur la cuisson à l'étouffée des betteraves, cliquer ici

• Eliminer la croûte du pain
• Le mettre à tremper dans de l'eau froide

• Presser le pain pour éliminer l'eau
• Le mettre dans le bol d'un mixer
• Ajouter l'ail en le pressant avec un presse ail ou en le hachant très finement

• Ajouter le vinaigre et l'huile d'olive
• Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture homogène

• Eplucher les betteraves
• Les tailler finement à la mandoline

• Pour le dressage, j'ai aussi copié le dressage proposé dans le livre

Betterave rôtie, sauce à l'ail et au pain...

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Comments

[Agence voyage Vietnam]

Je veux bien y croquer à pleine dent!!!!! Miammmmm!
Cette recette est vraiment délicieuse!!!

[Juliette]

Juste par curiosité: quel est le nom du livre ?


Bises, bon appétit

[bazarette]

Très sympatique la sauce à l'ail et dans le sud on en met partout,  ta sauce est la bienvenue, petit bémol avec la cuisson en papillote d'alu, à la vapeur cela fera l'affaire pour moi, tant
pis pour le goût certainement different qu'une cuisson au four à l'huile d'olive. Merci pour ce partage.

[tiuscha]

Etonnant mariage, la sauce rappelle un peu notre aïoli...

[Canotte]

Bonjour et merci pour cette recette. Moi aussi j'aime beaucoup les betteraves rouges. C'est la sauce qui me laisse étonnée, je pense qu'elle peut accompagner des tas de choses : des pommes de
terre vapeur, des blancs de poulet grillés, des crevettes ou des bulots....je vais essayer !