Biscuit chocolat sans farine... en images

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Le biscuit chocolat sans farine est un biscuit qui m'avait été enseigné par un professeur de pâtisserie quand je préparais le concours pour devenir professeur moi même. On peut utiliser dans un entremet, mais également pour une tarte ganache chocolat pour éviter qu'elle soit trop écoeurante, dans des verrines composées... Très simple à réaliser, il est léger, pas trop sucré et a un goût prononcé en cacao.

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INGREDIENTS :

Pour une plaque pâtisserie de 40 par 30 cm

• 3 oeufs
• une pincée de sel
• 0.090 kg de sucre semoule
• 0.035 kg de cacao poudre (amer)
• 0.010 kg de maïzena

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MARCHE A SUIVRE :

• Tamiser ensemble la cacao et la maïzena
• Clarifier les oeufs et ajouter la pincée de sel dans les blancs
• Préchauffer le four à 190°

• Monter les blancs au début en fouettant lentement pour les rompre, puis fouetter normalement pour monter les oeufs en neige
• Ajouter 1/3 du sucre en pluie en fouettant normalement
• Puis ajouter progressivement le restant du sucre en mélangeant avec le fouet (en tournant le fouet dans le récipient)

• Ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger délicatement avec le fouet (sans fouetter)
• Ajouter le mélange cacao et maïzena tamisé et mélanger délicatement avec le fouet
• Finir de mélanger et d'homogénéiser l'appareil avec une maryse, corner les parois

• Répartir l'appareil sur un tapis de cuisson siliconé, lisser à la spatule pour obtenir une épaisseur inférieure à 1/2 cm (pas plus)
• Avec le pouce égaliser les bordures de l'appareil sur le tapis
• Mettre au four pendant 10 mn

• Laisser tiédir et retourner sur une feuille de papier sulfurisé
• Enlever le tapis de cuisson

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Comments

[mireille]

Nul ! ce gatau n est vraiment pas bon ; deja dans la recette on nous dit qu il faut les blanc d oeufs ect..on ne nous nous dit pas ou les mettre dans qual partie  ! ce n est pas
precit RATER !!

[CScrim]

Madame,


Ce biscuit n'est pas un biscuit à manger tel quel, il est fait pour être utiliser dans un entremet, le plus souvent il sert de fond d'entremet. Quant aux blancs, je
viens de visionner les photos, c'est clairement indiqué qu'il faut les monter en neige et y ajouter ensuite les autres ingrédients.


Bonne journée.

[Dellycat]

et en gâteau roulé par hasard? en tous cas merci pour cette bonne idée sans gluten ;)

[kouky]

testé et totalement approuvé et apprécié!! merci infiniment, je l'ai utilisé pour le gâteau d'anniversaire de ma fille, je l'ai parsemé de noix concassées et j'ai beaucoup aimé sa texture et son
goût fort en chocolat!! bonne soirée!

[Véb]

C'est l'épisode 1, j'attends la suite du feuilleton avant de me délecter visuellement. Cordialement

[Evelyne]

Bonjour, j'apprécie vraiment votre blog.


Je me demande s'il est possible de parfumer autrement cette base, qui me parait parfaite pour des tas d'autres préparations, qu'avec du chocolat.


La réaliser par exemple avec une essence de citron, ou également le colorer avec des colorants culinaires, par exemple essence de fraise, et colorant rose .