Caponata... la vraie !

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Caponata, "la vraie" parce que contrairement à celle que j'avais publié l'an dernier, celle là est tirée du livre "La cuillère d'argent", page 112, aux éditions "Phaidon". Ce livre est considéré comme une référence en matière de cuisine italienne, bien qu'on y trouve également des classiques de la cuisine française. J'ai respecté la recette à la lettre à quelques détails près comme pour la dégustation j'ai préféré déguster la caponata bien froide alors qu'il est recommandé de la déguster bien chaude.

La "fausse" caponata que je faisais jusqu'à présent n'est pas mauvaise non plus et convient bien en entrée bien froide ou pour accompagner des poissons ou crustacés grillés. Pour la recette de la fausse caponata, cliquer ici.

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INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

• 0.800 kg d'aubergines
• 0.120 L d'huile d'olive
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 0.300 kg de tomates
• 1.5 CC de sucre semoule
• 0.120 L de vinaigre de vin blanc
• 1 CS de pignons de pin
• 0.100 kg d'olives dénoyautées
• 0.025 kg de câpres
• 1 CS de raisins de Corinthe
• quelques feuilles de basilic pour la déco

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RECETTE :

• Mettre à gonfler les raisins de Corinthe dans un peu d'eau très chaude
• Monder les tomates comme indiqué en cliquant ici

• Tailler les tomates en quartiers, à l'aide d'un petit couteau, ôter la partie centrale avec les pépins
• Tailler la pulpe en petits dés, réserver

• Ciseler les oignons (environ 1 cm de section), comme indiqué en cliquant ici
• Tailler le céleri de la même taille que les oignons

Remarque :

• Mon céleri n'est pas très joli, c'est parce que j'en achète un pied de temps en temps que je portionne et que je conserve au congélateur

• Sauter les oignons avec une partie de l'huile d'olive, jusqu'à coloration

• Ajouter les tomates et le céleri branche
• Ajouter le sucre semoule et les pignons
• Ajouter les câpres et les olives

• Ajouter le vinaigre
• Egoutter et ajouter les raisins de Corinthe
• Mélanger et cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ en remuant fréquemment

• Tailler les aubergines en tranches d'un cm d'épaisseur
• Tailler les tranches en bâtonnets d'un cm de largeur
• Puis tailler les bâtonnets en cubes d'un cm de section

• Sauter les aubergines avec le restant d'huile d'olive, jusqu'à coloration
• Les égoutter dans une passoire

Remarques :

• Dans la recette originale, les dés d'aubergine sont mis à dégorger avec du gros sel, c'est quelque chose que je ne fais jamais, je ne vois pas trop ce que cela peut apporter
• Ce n'est pas spécifié d'égoutter les aubergines après cuisson mais je préfère car cela permet d'enlever un peu d'huile
• Ici j'ai sauté les aubergines en deux fois, mais on peut aussi utiliser deux poêles simultanément

• Ajouter les aubergines sautées à la préparation oignons, tomates, céleri... et mélanger
• Cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ en remuant fréquemment
• Décorer avec le basilic et servir très chaud comme le conseille "La cuillère" ou bien froid

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Caponata... la vraie !

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Comments

[Baumés]

Je n’ai jamais vu de raisins secs dans les caponata!....curieux.Je suis italienne et il y avait aussi des siciliens dans ma famille.

[poilane]

bravo ,tres bien explique

[Lea]

En effet, votre recette est plutôt pas mal ; moi, je fais revenir tous les légumes séparément, puis je fait revenir une bonne c à s de concentré de tomate avec deux filets d’anchois et je déglace avec le vinaigre, je remets tous les légumes, olives vertes, câpres, raisins, je mets du miel plutôt que du sucre et à la fin je saupoudre d’amandes concassées et torréfiées. Léa

[Maud]

Bonjour !
Testée sans monder les tomates ni faire dégorger les aubergines et c'était vraiment bon. Ma caponata a eu du succès pour notre cousinade.

[Maud]

Je me trompe ou c'est du fenouil que vous découpez sur la photo et non du céleri branche comme noté dans les ingrédients ?

[Maud]

Ah non c'est de l'oignon ! Désolée !