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21 août 2010
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07:48
Pour illustrer la technique du crumble déjà publiée, je vous propose un crumble à base d'abricots sautés et parfumés avec un peu de rhum et de fleur d'oranger. L'appareil à crumble lui est à base de farine, de beurre, de cassonade, de poudre de pistache et d'une pincée de vanille en poudre. Je pense que la recette peut être sympa avec un mélange de fruits, pêche, nectarine et abricots.
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INGREDIENTS :
Pour 4 ramequins à crème brûlée
L'appareil ou pâte à crumble :
- 0.060 kg de beurre
- 0.080 kg de farine
- 0.060 kg de poudre de pistaches
- 0.060 kg de cassonade
- une pincée de vanille en poudre
Les abricots :
- 0.700 kg d'abricots
- 0.030 kg de beurre
- 0.050 kg de sucre semoule
- 1/2 bouchon de rhum
- 1 petite cuillère d'arôme de fleur d'oranger
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RECETTE :
L'appareil ou pâte à crumble :
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- Tailler le beurre bien froid en parcelles.
- Ajouter tous les autres ingrédients. (j'ai oublié de faire la photo avec la vanille en poudre...)
- Mélanger tous les ingrédients.
- A l'aide d'une fourchette, mélanger progressivement jusqu'à l'obtention d'un mélange grossier.
- Réserver au frais.
Pour plus de précisions sur l'appareil ou pâte à crumble, cliquer ici
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Les abricots :
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- Dénoyauter les abricots.
- Les tailler en quatre.
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- Sauter à feu vif les abricots dans le beurre mousseux.
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- Ajouter le sucre et caraméliser.
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- Ajouter le rhum et l'arôme de fleur d'oranger, laisser réduire.
Remarque :
- Un bouchon de rhum c'est un peu trop, un demi suffit.
- Cette opération s'effectue rapidement et ne prend pas plus de 5 à 6 minutes
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Finition :
Première solution :
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- Dresser les abricots dans les ramequins aux deux tiers de la hauteur, lisser la surface.
- Répartir le crumble sur les fruits et cuire au four, 13 à 15 minutes à 180°.
- Servir tiède ou froid.
Remarque :
- Eviter de trop remplir les ramequins car il peut y avoir des débordements lors de la cuisson.
- Peut être servi avec une boule de glace.
Deuxième solution :
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- Répartir le crumble sur un tapis de cuisson siliconé ou sur papier sulfurisé.
- Cuire au four à 180° pendant 8 à 10 minutes.
- Laisser refroidir et répartir sur les abricots dressés en verrine.
- Décorer avec une demi gousse de vanille séchée.
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Crumble pistache et abricots au rhum et fleur d'oranger...
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