Gravlax de saumon, nouvelle version... en images

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J'avais déjà publié une recette de gravlax de saumon, en voilà une nouvelle version. Dans la première j'y mettais du citron ce qui donnait une texture un peu moins moelleuse et qui n'était pas conforme à la vraie recette.

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INGRÉDIENTS :

Pour 4 à 8 personnes :

• 400 à 600 gr de saumon
• 40 gr de sucre semoule
• 40 gr de sel fin
• qq gr de baies roses
• 1/4 botte d'aneth (ou plus selon votre goût)

Remarque : comme l'a dit Didier en commentaire, on peut y ajouter un peu de vodka, du gin ou encore mieux de l'aquavit. (j'avais oublié, oups)

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RECETTE :

• Parer le filet de saumon, désarêter si besoin, le laver et bien l'éponger avec du papier absorbant
• Le réserver dans un plat au frais

• Concasser grossièrement les baies roses ou le poivre, ici du poivre à queue chinois (je n'avais pas de baies roses)
• Hacher l'aneth

• Réunir dans un récipient, le sel, le sucre, le poivre et l'aneth, mélanger

• Répartir le mélange sur le filet de saumon
• Filmer et laisser mariner au froid pendant une douzaine d'heures environ, éliminer de temps en temps le liquide qui s'échappe du filet de saumon

Remarque :

• Le sel et le sucre vont extraire une partie de l'eau contenue dans les cellules du filet de saumon

• Rincer sous l'eau froide le filet de saumon, l'éponger sur du papier absorbant
• Enlever la peau, facultatif, ou trancher le saumon comme pour du saumon fumé

• Retourner le filet et ôter les parties marrons, moins agréable en bouche et en goût
• Tailler le filet en son milieu dans le sens de la longueur, puis escaloper en petits médaillons ou trancher en fines tranches comme du saumon fumé

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CONSERVATION :

• 2 à 3 jours au frais bien filmé

UTILISATION :

• A déguster avec des blinis, du pain grillé ou des crêpes parmentière George Blanc.
• Possibilité de servir avec une crème fouettée citronnée et additionnée d'aneth hachée, un beurre fondu au citron avec de l'aneth hachée

Pour la recette des crêpes parmentière, cliquer ici

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Gravlax de saumon, beurre fondu à l'aneth et crêpes parmentière de pommes de terre...

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Comments

[Rosedessables]

Ravie de découvrir ton blog ! magnifique ! en plus de cela j'aime beaucoup le saumon frais ou fumé, je le fais la plupart du temps roulé et farci avec des
petits dés de tomates, concombres et d'une crème légère et biensur assaisonné avec de l'aneth, semoule d'ail,poivre, sel, un peu de jus de citron. C'est un délice !


Merci pour ce partage ! au plaisir !

[tattoo]

superbe présentation, j'en ai l'eau à la bouche

[Cricridam]

Même si je viens de déjeuner j'avoue francement que je me régalerais encore avec ce saumon !


 

[bazarette]

Adepte depuis deux ans, je n'achète plus de saumon fumé.
Je le prépare toujours avec du saumon sauvage, même mode opératoire, ma recette comporte 1/4 de plus de sel que de sucre.
L'essayer c'est l'adopter.

[Pierre cuisine]

salut christophe ! délicieux bravo !
Pierre