Index Préparations préliminaires viandes, volailles...

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Si vous voulez vous prendre pour une ou un apprenti(e) boucher ou volailler, c'est ici !

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	Brider une volaille effilée en entrée… En images
	Brider une volaille effilée pour rôtir… En images
	Brider une volaille pac… En images !
	Découper un lapin à cru… En images
	Découper une volaille à cru… En images
	Désosser une épaule d'agneau… En images
	Désosser, habiller un carré d'agneau… En images
	Désosser un râble de lapin… En images
	Désosser, habiller une selle d'agneau… En images
	Farcir un râble ou canons de lapin farci… En images
	Farcir une volaille sous la peau… En images
	Habiller des côtelettes d'agneau… En images
	Habiller et découper à cru une volaille à griller… En images
	Habiller un magret… En images
	Habiller et dénerver un onglet… En images
	Habiller (et vider) une volaille effilée… En images
	Mettre en oeuvre de la crépine… En images
	Paupiette de veau...
	Ris de veau, préparations préliminaires… En images

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INDEX GENERAL

01 Les amuses bouches...

02 Les potages & soupes...

03 Les entrées...

04 Les poissons, coquillages et crustacés...

05 Les viandes, volailles et abats...

06 Les garnitures...

07 Les plats uniques, pâtes, riz et féculents...

08 Les desserts...

09 Les petits gâteaux, mignardises et viennoiseries...

10 Les fonds, fumets & sauces de base...

11 Les cuissons...

12 Les préparations préliminaires viandes, volailles et abats...

13 Les préparations préliminaires poissons, coquillages et crustacés...

14 Les tailles et préparations préliminaires légumes & fruits...

15 Les autres préparations et techniques de base...

16 Les bases et techniques de pâtisserie...

17 Les éléments de décoration...

18 Trucs et astuces...

19 Le vocabulaire...

20 Questions / Réponses...

21 Le matériel de cuisine...

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Comments

[Val]

C'est génial cet index. Justement, j'ai tjs hésité à prendre des ris de veau, et bien maintenant que j'ai la technique, je vais pouvoir enfin! Bisous

[Pralines et canelés]

Hum... ce nouvel index n'est sans doute pas celui que j'utiliserai le plus. J'ai longtemps eu du mal à manipuler la viande ou le poisson cru et même si j'ai partiellement surmonté mes
difficultés, je continue à laisser les volailles à découper à mon mari.