Moelleux à la crème de marrons...

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Voilà des petits moelleux que je fais faire de temps en temps à mes élèves en mignardises. Par contre sincèrement je ne me rappelle  plus où j'ai piqué cette recette. Au fil des essais, je l'ai un peu modifiée en ajoutant de la crème de châtaignes, (alcool) et quand j'en trouve des brisures de marrons glacés.

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INGREDIENTS : Pour 70 moelleux cuits dans des moules silicones de 15 empreintes rondes de 3 cm de diamètre et 2 cm de profondeur 0.270 kg de beurre 0.260 kg de sucre semoule 0.360 kg de farine 0.010 kg de levure chimique 0.140 L de lait 2 oeufs 1 blanc d'oeuf 0.400 kg de crème de marrons 2 cuillères à soupe de crème de châtaignes 0.100 kg de brisures de marrons glacés

Remarque :

• Ici je suis parti sur la moitié des quantités et sans brisures

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RECETTE :

• Sortir le beurre le tailler en parcelles et le laisser à température ambiante pour qu'il ramollisse.
• Tamiser la farine et réaliser les pesées.

• Au début avec une fourchette et en suite avec un fouet, travailler le beurre pommade.

• Ajouter le sucre et crémer le beurre et le sucre.

• Ajouter les oeufs un à un et mélanger entre chaque ajout avec le fouet.
• Ajouter le blanc et mélanger.

• Ajouter la farine et la levure, mélanger.

Remarque :

• Si l'appareil est un peu difficile à travailler, ajouter un peu de lait pour l'assouplir.

• Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant.

• Ajouter la crème de marrons et l'alcool de châtaignes et mélanger.
• Finir de mélanger avec une maryse pour homogénéiser l'appareil.

• Remplir une poche à douille avec l'appareil comme indiqué en cliquant ici.

• Remplir les alvéoles de la plaque silicone aux deux tiers.
• Laisser tomber la plaque à plusieurs reprises sur une hauteur de 10 cm environ pour tasser et lisser l'appareil.

• Cuire au four à 190° pendant 15 à 20 minutes.
• Démouler à chaud et refroidir sur grille.

Remarque :

• Le couple temps température vaut dans mon four, il est préférable de faire un test de cuisson avec seulement quelques alvéoles remplies dans votre four.

Moelleux à la crème de marrons...

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Comments

[mouni]

ces petites mignardises me plaisent beaucoup! c'est toujours un plaisir de visiter ton blog!

[tattoo]

J'adore, je fais à peu près le même que toi !

[Audideos]

Bien appétissant tes petits moelleux !! merci

[Paprikas]

Ouf ! Il n 'y a pas de pot de yaourt :p

[Véb]

Comme après avoir enlévé l'écorce puis la peau, l'avoir fait confire au feu de bois maintenant j'ai constitué ma réserve de crème de chataignes et ces bouchées semblent fort appétissantes. Je
vous souhaite une bonne fin de semaine et bien cordialement