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11 avril 2012
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12:02
Voilà une recette qui a bien faillit ne pas être en images. Depuis quelques temps j'utilise un nouvel appareil photo que j'ai vraiment beaucoup de mal à apprivoiser. Le travail de retouche des photos est vraiment très long et pour certaines le résultat n'est vraiment pas fameux !
Pour ce qui est de la recette, je l'ai prise dans le livre scolaire : "Le livre du boulanger", page 145, de Jean Yves Guinard et Piierre Lesjean, aux éditions "Jacques Lanore".
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INGREDIENTS :
Pour environ 11 petits pains
- 0.330 kg de farine
- 0.035 kg de sucre semoule
- 0.007 kg de sel
- 0.010 kg de levure de boulanger
- 1 oeuf
- 0.150 kg de lait
- 0.070 kg de beurre
Pour la dorure :
- 1 oeuf, un peu d'eau et une pincée de sel
Remarque :
- Attention, le lait est bien à peser et non à mesurer.
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RECETTE :
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- Tamiser la farine dans la cuve du batteur.
- Ajouter le sucre semoule et mélanger.
- Tailler le beurre en parcelles, laisser à température ambiante.
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- Séparer le lait en deux. Dans une des deux parties, mettre le sel, mélanger pour le dissoudre.
- Dans l'autre partie mettre la levure et laisser quelques minutes pour qu'elle se dissolve également.
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- Ajouter le lait salé dans la cuve, puis ajouter l'oeuf.
- Ajouter le mélange lait levure.
- Placer le crochet.
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- Pétrir en vitesse lente pendant 5 mn, vitesse mini sur le Kenwood.
- Puis pétrir à vitesse rapide pendant 8 mn, vitesse 3 pour moi.
Remarque :
- Faire tomber la pâte aussi souvent que nécessaire car avec le crochet elle a tendance à s'enrouler autour.
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- Ajouter beurre tempéré et pétrir pendant 3 à 4 mn selon le bouquin. Pour moi ça a duré plus longtemps car je devais faire tomber la pâte régulièrement pour obtenir un mélange homogène.
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- Réserver la pâte dans un saladier, filmer et réserver au frigo pendant 8 à 12 heures.
- Elle va plus que doubler de volume.
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- Mettre la pâte sur le plan de travail fleuré, (fariné).
- Appuyer sur la pâte pour ôter une partie du gaz.
- Rabattre la pâte plusieurs fois sur elle même pour finir d'enlever le gaz.
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- Former un boudin et faire des repères pour pouvoir découper la pâte en petits morceaux d'environ 60 gr chacun.
- Et donc découper la pâte. J'ai utilisé la balance pour être plus précis, c'est pour cela qu'il y a des petits morceaux de pâte sur d'autre.
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- Replier la pâte et former des boules en roulant chaque morceau de pâte sur le plan de travail fariné mais pas trop. On dit "bouler la pâte".
Remarque :
- On peut former les boules de pâte entre ses deux mains farinées, ce sera peut être plus facile, car bouler la pâte sur le plan de travail demande un peu de pratique.
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- Puis avec le plat de la main, rouler les boules de pâte pour former des petits pains.
- Les réserver au fur et à mesure sur un tapis siliconé, une feuille de papier sulfurisé ou une plaque à pâtisserie. Bien les espacer, ce que je n'ai pas fait suffisamment car ils se sont touchés à la cuisson.
- Laisser lever pendant au moins deux heures.
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- Juste avant d'enfourner, à l'aide d'un pinceau, passer délicatement de la dorure délicatement car une fois levée la pâte est plus fragile.
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- Cuire au four à 200° pendant 12 mn environ. J'ai baissé le four à 180° pour les 5 dernières minutes, les petits pains coloraient trop vite.
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Petits pains au lait...
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Published by CScrim
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09 Petits gateaux - mignardises & viennoiseries...
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