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4 juin 2011
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Il y a quelques temps je publiais une recette de crème de petits pois à la sarriette et aux bulots, voilà comment je les ai cuits. Je les ai pochés dans un court bouillon avec carottes, oignon clouté, céleri branche et un peu de vin blanc.
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INGREDIENTS :
Pour 1 kilo de bulots environ
- 2 à 3 carottes
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- une branche de céleri
- un bouquet garni (une branche de thym, une feuille de laurier et des queues de persil)
- un petit piment oiseau ou des grains de poivre écrasés en mignonnette
- du gros sel
- un petit verre de vin blanc
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RECETTE :
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- Mettre à tremper les bulots dans de l'eau généreusement salée, les laisser dégorger pendant un heure en remuant de temps en temps.
- Les égoutter et les rincer et répéter l'opération deux fois. C'est pour que les bulots rejettent leur sable et une grande partie de leur "bave".
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- Tailler les carottes en 2 ou en 4 dans le sens de la longueur et clouter l'oignon avec le clou de girofle.
- Réaliser le bouquet garni comme indiqué en cliquant ici.
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- Dans un récipient de cuisson, réunir les carottes, l'oignon clouté, la branche de céleri, le bouquet garni et un peu de gros sel.
- Porter à ébullition et cuire à faible ébullition pendant 45 mn à une heure.
- Oter les légumes et le bouquet garni et laisser refroidir complètement.
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- Mettre dans un récipient de cuisson les bulots, ajouter le court bouillon froid et le vin blanc.
- Porter à ébullition et cuire à faible ébullition pendant 20 à 30 mn.
- Ecumer très régulièrement pendant la cuisson.
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- S'assurer de la cuisson des bulots, le mieux étant d'en goûter un.
- Les laisser refroidir dans leur jus de cuisson.
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