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5 juin 2012
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13:29
Avant de prendre le train pour La Rochelle où je vais corriger les épreuves de cuisine du baccalauréat technologique, voilà la technique des pommes de terre chips. On peut les servir à l'apéritif ou en accompagnement de viandes et volailles rôtie ou grillées. Les pommes de terre chips font partie des pommes frites en un bain. Autre recette de pommes de terre frites en un bain sur le blog, les pommes pailles.
Pour la recette des pommes pailles, cliquer ici.
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INGREDIENTS :
Pour 4 personnes en garniture
- 0.800 kg de pommes de terre
- de l'huile de friture
- du sel fin
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RECETTE :
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- Eplucher les pommes de terre et les maintenir dans l'eau froide.
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- Tailler les pommes de terre à la mandoline en fines tranches d'une épaisseur d'environ 1 mm.
- Les réserver dans l'eau froide.
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- Rincer abondamment les pommes de terre à l'eau froide et les réserver dans l'eau.
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- Au moment de les frire, les égoutter.
- Les sécher correctement dans un torchon ou dans du papier absorbant.
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- Déposer une petite quantité de pommes de terre dans le panier de la friteuse.
- Frire les pommes de terre à une température de 160° environ.
Remarque :
- En fonction de la variété et de l'épaisseur des pommes de terre il faudra peut être jouer avec la température, il est donc préférable de faire un test de cuisson. Au final, il faut que les pommes de terre ne soient pas trop colorées mais bien croustillantes.
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- Pendant la cuisson, remuer régulièrement avec une écumoire ou une araignée pour éviter que les pommes de terre ne se collent entre elles.
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- On peut faire la même chose avec des pommes de terre non épluchées. On obtient des chips qui se rétractent de façon plus régulière.
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Pommes de terre chips...
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