Risotto d'épeautre, chanterelles, magret séché et brebis des Pyrénées

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Le week end dernier j'ai été surpris de voir au marché qu'il y avait encore des chanterelles. Je vous propose donc un risotto bien rustique et terroir à base d'épeautre, garni de chanterelles sautées, de lardons de magret séché, lié à la crème fraîche épaisse et au brebis des Pyrénées. Seul petit bémol, j'ai oublié de prendre en photo les "tuiles dentelles" de fromage... oups !

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INGREDIENTS : Pour 4 personnes Le risotto : un peu de graisse de canard 0.100 kg d'oignon 0.320 à 0.400 kg d'épeautre 0.030 L de vin blanc 1.500 à 2.000 L de bouillon de volaille 4 cuillères à soupe de crème épaisse Garniture et décoration : un peu de graisse de canard 0.250 kg de chanterelles un demi magret séché 0.160 kg de brebis des Pyrénées pas trop sec un peu de persil plat du brebis des Pyrénées

Remarque :

• Pour réaliser son magret séché maison, cliquer ici

• Pour plus de précisions sur la technique du risotto en général, c'est en cliquant ici.

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RECETTE :

• Nettoyer les chanterelles, les rincer rapidement et les égoutter sur papier absorbant.

• Ciseler l'oignon comme indiqué en cliquant ici.
• A feu doux suer l'oignon ciselé.

• Ajouter l'épeautre, mélanger une minute environ.
• Ajouter le vin blanc et laisser l'épeautre l'absorber (une partie va s'évaporer).

• Ajouter un peu de bouillon bouillant.
• Laisser l'épeautre absorber tout le liquide.
• Puis ajouter régulièrement du bouillon jusqu'à complète cuisson de l'épeautre qui doit rester légèrement ferme. Compter 50 à 60 minutes de cuisson.

• Pendant la cuisson du risotto, tailler le magret en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur.
• Puis tailler en lardons d'un demi centimètre de section.

• Tailler le fromage en petits dès.

• Quand le risotto est cuit ajouter la crème fraîche et mélanger.

• Ajouter les dès de brebis et mélanger jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu.
• Réserver au bain marie et à couvert.

• Sauter les chanterelles avec un peu de graisse de canard.

• Ajouter les lardons de magret au risotto et les chanterelles sautées.

Remarque : pour réaliser les tuiles dentelle de 

• A l'aide d'un économe, tailler des bandes de brebis de faible épaisseur, 1 mm environ, de 6 à 7 cm de longueur. Déposer sur un tapis de cuisson siliconé et passer quelques minutes sous le gril du four, jusqu'à ce que le fromage prenne une coloration brun clair. Laisser refroidir et sécher sur la plaque chaude pour que la tuile obtenue durcisse.

Risotto d'épeautre, chanterelles, magret séché et brebis des Pyrénées...

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Comments

[yaya]

C'est super bien présenté!

[marie]

il faut que je teste l'épautre en risotto. je suis très intriguée par cette céréale.très belle association. le temps est doux peut-être que les chanterelles ont retrouvé une jeunesse

[Véb]

C'est une assiette rustique comme je les affectionne, elle me parle terroir, campagne tout ce que j'aime. Bien cordialement

[pierre]

toujours tres classe ; risotto  d'epeautre en plus c'est bio!!!Pierre

[jULIEN]

Ton risotto est un vrai chef d'oeuvre bravo !!