Sablés à l'anis...

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Comme promis, voilà la recette de sablés à l'anis que je fais faire de temps en temps à mes élèves quand on voit les pâtes sèches. Ici j'emploie la méthode du crémage qui permet d'obtenir des pâtes qui se rétractent moins à la cuisson. J'ai remplacé le sucre semoule par de la cassonade.

Pour plus de précisions sur la pâte sucrée réaliser par la méthode du crémage, cliquer ici.

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INGREDIENTS :

Pour environ 20 à 25 sablés genre petits beurre

• 0.250 kg de farine type 55
• 0.150 kg de beurre
• 0.110 kg de cassonade
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 0.010 kg d'anis

• Dorure (facultatif) : 1 oeufs, un peu d'eau et 1 pincée de sel

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RECETTE :

• Tamiser la farine.
• Tailler le beurre en parcelles et le mettre dans la cuve du batteur.
• Ajouter la cassonade, le sel et l'anis.
• Placer la feuille du batteur.

• A vitesse moyenne, mélanger, dès que cela est nécessaire enlever ce qui reste accroché à la feuille avec une maryse.
• Le mélange doit devenir crémeux et pâlir.

• Corner les parois pour rassembler le mélange au fond de la cuve. Ajouter l'oeuf.
• Mélanger à vitesse moyenne.
• Dès que cela est nécessaire enlever le mélange qui reste accroché à la feuille.

• Ajouter la farine tamisée.
• Mélanger à vitesse lente et mélanger sans excès, arrêter dès qu'il n'y a presque plus de traces de farine.

• Rassembler la pâte au fond de la cuve en cornant les parois.

• Prélever la moitié de la pâte et la déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
• Replier la feuille sur la pâte.

• Commencer à abaisser au rouleau sur presque toute la surface du papier replié.
• Replier les côtés ouverts pour former un rectangle ou un carré.

• Finir d'abaisser au rouleau en étalant la pâte sur toute la surface du papier. Il faut obtenir une épaisseur d'environ 3 mm.
• Réserver au frais pendant 1 heure ou faire prendre légèrement au congélateur, c'est plus pratique pour découper les sablés à l'emporte pièce.

• Pendant que la pâte repose, réaliser la dorure comme indiqué en cliquant ici.
• Préchauffer le four à 190°.

• Décoller le papier sur les deux faces.
• Découper les sablés à l'emporte pièce.
• Les déposer sur une plaque à pâtisserie, sur du papier sulfurisé ou sur tapis siliconé.

• Lustrer les sablés à la dorure avec un pinceau.
• Cuire au four pendant 10/12 minutes.
• Retourner la plaque à mi cuisson pour obtenir une cuisson uniforme.
• Refroidir sur grille.

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Sablés à l'anis...

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Comments

[Ana Luthi]

Délicieux, ils se laissent croquer sans modération, merci pour cette reette Christophe, bises ;O))

[jesscuisine]

J'adore l anis dans les petits biscuits, ils sont superbes . Je t en prends un pour mon ti dej ;)

[berdie]

ils ont l'air très bons!

[flores]

Une recette que je referai très vite,habituée des gâteaux à l'anis en raison de mes attaches famimiales avec des méditerranéens(les zézettes par ex.)

[lustine]

excellent et superbe!