/fdata%2F3058575%2F%2Favatar-user-2367861-tmpphpKYEruO.jpeg){kind=avatar}
25 mai 2011
3
25
/05
/mai
/2011
08:47
Il y a deux jours je publiais comment pocher des haricots blancs, voilà ce qu'ils sont devenus. Une salade avec des coques, des tomates confites, du chorizo et vinaigrette. Pas compliquer à faire, mais il faut anticiper pour les haricots et les mettre à tremper la veille.
__________
INGREDIENTS :
Pour 4 personnes
| Les haricots :
Les coques :
| Garniture salade et vinaigrette :
|
Remarque :
__________
RECETTES :
Les haricots Tarbais :
- La veille, mettre à tremper les haricots dans de l'eau froide et réserver au froid pendant 12 heures.
 |  |
- Egoutter les haricots.
- Réaliser le bouquet garni comme indiqué en cliquant ici.
- Tailler les carottes en 2 ou en 4 dans le sens de la longueur et clouter les oignons avec les clous de girofle.
 |  |
 |  |
- Pocher à feu modéré les haricots avec la garniture aromatique et le bouquet garni, (se référer aux indications de cuisson portées sur le paquet). A mi cuisson ajouter du gros sel.
- Egoutter et refroidir légèrement les haricots pour stopper la cuisson.
Pour plus de précisions sur la cuisson des haricots, cliquer ici.
__________
Les coques :
 |  |
 | |
- Mettre à tremper les coques dans de l'eau bien froide avec une poignée de gros sel, bien mélanger pour dissoudre le sel et laisser reposer pendant environ une demi heure sans les toucher pour que les coques s'ouvrent et rejettent une partie de leur sable.
- Eliminer les coques qui flottent à la surface.
 |  |
 | |
- Sortir les coques de leur eau à la main en prenant soin de laisser le sable au fond du récipient.
- Remettre à tremper dans de l'eau froide avec du sel et répéter l'opération deux à trois fois.
 |  |
- Ciseler les échalotes comme indiqué en cliquant ici.
- Réunir dans un récipient de cuisson l'échalote, le vin et les coques.
 |  |
- Cuire à couvert pendant 5 à 7 minutes et à feu modéré, remuer de temps en temps pendant la cuisson.
- Réserver, laisser refroidir et récupérer le jus de cuisson.
 |  |
- Filtrer le jus de cuisson.
- Faire réduire 1/3 du jus de cuisson jusqu'à ce qu'il soit sirupeux, laisser refroidir.
Remarque :
- Garder le jus de cuisson restant pour une autre utilisation.
 |  |
- Tailler en julienne le chorizo et les tomates confites.
| |  |
- Ciseler les échalotes comme indiqué en cliquant ici.
- Effeuiller et ciseler également le persil plat.
 |  |
 |
- Réaliser la vinaigrette avec le jus de cuisson des coques réduit, le vinaigre et l'huile d'olive.
 |  |
- Décoquiller les coques.
- Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger.
__________
 |  |
 |  |
Salade de haricots Tarbais, coques, tomates confites et chorizo...
Partager cet article
