Verrine d'araignée de mer sauce cocktail, avocat et granny smith...

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Aujourd'hui je vous propose une petite entrée bien fraîche pour mettre en oeuvre les techniques suivantes :

• Réaliser un court bouillon
• Pocher une araignée de mer au court bouillon
• Réaliser une sauce cocktail

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INGREDIENTS : Pour deux personnes les pattes et les pinces d'une araignée cuite au court bouillon 2 CS de sauce cocktail 4 brins de ciboulette 1 avocat 1/2 citron vert 1/2 pomme granny smith Remarque : Il est possible d'acheter des pinces de tourteau cuites

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RECETTE :

• Avec un casse noix ou une pince à crustacés, casser les pattes et les pinces
• Les décortiquer et récupérer la chair

Remarque :

• Vous pouvez garder la petite partie amovible de la pince pour la décoration

• Réserver la chair dans une passoire, la presser légèrement pour enlever une partie du jus qui risquerait de trop détendre la sauce cocktail
• Tailler la ciboulette d'abord en quatre tronçons assez grand pour la déco et le reste en petits tronçons

• Dans une calotte (petit "saladier" en inox), réunir et mélanger la chair d'araignée, la sauce cocktail et la ciboulette en petits tronçons
• Réserver au frais

• Presser le citron
• Eplucher l'avocat

Remarque :

• Si vous avez plusieurs avocats, les citronner avec un peu de jus de citron

• Tailler l'avocat en petits dés
• Réunir dans une calotte les dés d'avocat et le jus de citron, mélanger

• Dans le fond des verrines répartir les dés d'avocat, tasser avec un poussoir ou une cuillère
• Ajouter la chair d'araignée et tasser également
• Réserver au frais

• Juste avant de servir tailler la pomme en petits dés
• Répartir les dés dans les verrines

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• Décorer avec deux tronçons de ciboulette et une partie de la pince

Verrine d'araignée de mer sauce cocktail, avocat et granny smith...

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Comments

[cecile]

ça doit être une merveille au goût !

[Pierre]

j'aime bien, marier les crustacées et les fruits ; dernièrement j'ai posté langouste et poire  et ta recette me fait subitement envie ! merci christophe ! Pierre