Cuisses de canard confites... en images

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INGREDIENTS :

• cuisses de canard
• gros sel
• graisse de canard ou d'oie

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RECETTE :

• Répartir du gros sel sur le côté chair des cuisses de canard
• Filmer et réserver au frigo pendant 8 heures

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• Mettre à fondre à feu doux la graisse de canard
• Rincer à l'eau froide les cuisses de canard

• Bien éponger

• Mettre les cuisse dans la graisse fondue et porter très progressivement à frémissement
• Retourner de temps en temps

• Laisser confire à frémissement pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la chair et la peau se détachent sur le haut du pilon
• Ecumer régulièrement

Remarque :

• Pour obtenir des confits tendres et moelleux, éviter de faire bouillir à gros bouillon et privilégier une cuisson plus longue à feu très doux

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Cuisses de canard confites...

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Comments

[helenne]

Merci pour votre site , très intéressante!
Puis je utiliser cette recette pour du poulet par exemple?
Et le conserver quelques jours?
merci

[CScrim]

Merci pour votre compliment ! Sincèrement je ne sais pas, je n'ai jamais essayé avec du poulet, il faudrait peut être le faire sur du fermier ou de la poule. J'ai peur qu'avec du poulet de base les chairs se détachent trop rapidement à la cuisson.

[cuisses de canard confites en images]

Très parlantes ces images de la préparation de cuisses de canard confites.


Ca donne juste envie de se mettre à table.

[Fenryr Grayback]

Bonsoir,


Cette recette est très précieuse par rapport à celle que j'ai réalisé. En maitrisant le temps de salage j'aurai un confit avec une part juste nécessaire.

[Myrtille]

ça y est, les cuissess sont au frigo et couvertes de gros sel.la suite demain!!!

[Papilles&Pupille]

Je n'aurais jamais pensé à en faire comme ça. Tu m'ouvres de nouveaux horizons :)