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  • Professeur de cuisine, mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine et de pâtisserie, débutants ou confirmés, mais également à mes élèves. On y trouve des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces...
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25 mars 2012 7 25 /03 /mars /2012 09:05

AffranchirPoele09

Après mon article sur le matériel de cuisson, plusieurs d'entre vous m'ont demandé des précisions sur l'utilisation des poêles en tôle. Les poêles en tôle sont moins souples d'utilisation que les poêles anti adhésives. Pour éviter qu'elles n'attachent, il faut un minimum d'entretien et de précautions. Par contre en les entretenant correctement, leur durée de vie est presque illimitée.

Déjà pour ce qui est du lavage, il est préférable de ne pas les laisser tremper dans de l'eau savonneuse trop longtemps. Il faut également éviter de les passer au lave vaisselle.

___________

Première utilisation :

PoeleToleNeuve02 PoeleToleNeuve03
  • Pour la première utilisation, il faut faire chauffer de l'huile dans la poêle jusqu'à ce qu'elle soit fumante.
  • Bien répartir l'huile sur toute la surface de la poêle.
PoeleToleNeuve04 PoeleToleNeuve05
PoeleToleNeuve07 AffranchirPoele07
  • Eliminer l'huile, rincer abondamment la poêle sous l'eau chaude et la sécher.
  • Avec un peu de papier absorbant, huiler la poêle, avant de la ranger, (comme vous le feriez pour la cuisson des crêpes).
  • Au fur et à mesure des utilisations, la poêle va noircir et on dit qu'elle se "culotte".

Remarque :

  • La technique vaut également pour un wok en tôle.

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Affranchir ou effriter une poêle :

  • Si la poêle n'a pas servi depuis longtemps ou si des aliments venaient à accrocher au fond de la poêle, il est nécessaire de l'affranchir avant utilisation pour éviter qu'elle n'attache.
AffranchirPoele01 AffranchirPoele02
  • Pour affranchir une poêle, il faut mettre un peu d'huile dans la poêle et la mettre à chauffer à feu doux.
  • Ajouter une petite poignée de gros sel.
AffranchirPoele03 AffranchirPoele05
  • Toujours à feu doux et avec du papier absorbant, bien frotter les parois de la poêle, (en prenant du gros sel sous le papier).
AffranchirPoele06 AffranchirPoele07
  • Eliminer le gros sel et essuyer la poêle avec du papier absorbant propre avant de l'utiliser.

Remarques :

  • Dans certains établissements les poêles servant à la réalisation des omelettes ne sont presque jamais lavées.
  • A mon goût et pour certains aliments, notamment ceux qui sont acides, il est préférable d'utiliser un sautoir, car les poêles en tôle risquent de communiquer un petit goût de "métal" désagréable.
  • Malgré toutes ces précautions, si l'on ne maîtrise correctement pas la "cuisson sauter", les aliments attacheront plus facilement dans une poêle en tôle par rapport à une poêle anti adhésive.
  • La cuisson sauter c'est le fait de cuire un aliment dans de la matière grasse, dans une poêle, un sautoir ou une sauteuse. Ne pas confondre avec la "cuisson poêler" qui est le fait de cuire une pièce de viande ou une volaille à couvert au four, pour faire court.

__________

 

9 décembre 2010 4 09 /12 /décembre /2010 07:49

RealiserChablon08

Aujourd'hui pas de recette, un peu de bricolage ! Je me sers des chablons ou pochoirs pour la réalisation des tuiles, pour coucher de la pâte à cigarette ou encore pour réaliser des motifs ou des décors en chocolat. Cela permet avec l'aide d'une spatule, de coucher des appareils de façon uniforme sur une faible épaisseur et donc d'obtenir un résultat bien net mais aussi une meilleure cuisson.

Pour faire des chablons j'utilise des plaques de plexiglas d'une épaisseur d'un millimètre, que j'achète dans les magasins de bricolage. Ce sont les plaques de plexiglas qui servent pour les cadres de photos en remplacement du verre.

On peut faire des chablons de toutes les formes, il peut être intéressant de choisir des formes de même taille que les cercles ou des formes inox à votre disposition pour pouvoir faire des montages par la suite.

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MARCHE A SUIVRE :

RealiserChablon01 RealiserChablon02
RealiserChablon03
  • Sur une feuille, dessiner l'empreinte du chablon ou pochoir en prévoyant de chaque côté un espace suffisant, ici 2 à 3 cm.
  • Découper la feuille de papier de la même taille que le plexiglas.
  • Scotcher la feuille de papier et le plexiglas aux quatre coins.
RealiserChablon04 RealiserChablon05
RealiserChablon06 RealiserChablon07
  • Découper l'empreinte du chablon à l'aide d'un cutter.
  • Faire attention aux angles qui sont un peu plus délicats à découper.
  • Une fois terminé, ôter le papier.

Remarque :

  • Ne pas laver à l'eau trop chaude et donc au lave vaisselle, car le plexiglas se déforme.

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